蟹黄面——碳水世界的“金黄”诱惑

中国城乡金融报 · 公众号 · · 2024-10-27 06:30

正文

三餐四季

秋风起蟹脚痒
品尝大闸蟹的鲜美
是对秋天最好的致敬
本期走进秋日餐桌“顶流”

阳澄湖大闸蟹

▲点击播放视频

起沙流金的蟹黄、凝脂如雪的蟹膏、白嫩如玉的蟹肉，一抿鲜入骨髓，一咬唇齿留香……

螃蟹富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分；味甜，有助于提高食欲，有清热散结、滋补肝肾、补骨壮骨等功效。

由于天气原因，今年的大闸蟹成熟期比往年晚一些，但品质却持续“在线”——个头大、肉质鲜美，吸引了大量食客前来尝鲜。

江苏昆山市巴城镇餐饮业十分火爆，许多餐馆、农家乐都需要提前预订。

农行江苏苏州昆山分行围绕当地发展特色，从蟹苗投放、养殖到经营，为农户提供全流程金融支持。

自2019年5月起，该行推出“一项目一方案一授权”业务服务模式，同时利用“惠农e贷”为蟹农便捷、高效放款，还将服务领域从养殖户扩展至经营户。截至目前，该行累计带动超5000名农户增收致富，提供授信超7亿元，金融赋能“蟹”逅丰收。

今天一起学做蟹黄面

食材准备

螃蟹、手擀面、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、少许盐、薄盐生抽等。

制作步骤

1.煮蟹。水烧开后，煮约18分钟，也可以选择蒸的方式。

2.拆蟹。拆解蟹肉需要十分耐心，但是也非常解压。

3.炒蟹肉。热锅热油（推荐选用胡萝卜籽油，炒出来色泽更好看）；下姜末爆香，倒入蟹肉小火翻炒，少量多次加水（也可以加鸡汤）；加入配料——鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、少许盐、薄盐生抽；关火备用。

4.另起锅煮面，沥水装盘；将炒好的蟹肉再次小火加热、少许勾芡，浇入面中，一份鲜香多汁的蟹黄面就完成了。

享用时记得准备一份加了姜末的醋，去腥提鲜，别有风味！