荐物丨在家也要吃好点，3分钟一碗过桥米线

李松蔚 · 公众号 · · 2020-03-03 21:32

正文

过桥米线，云南名小吃。用鸡油烫米线和生料，汤鲜料美。疫情期间，可以在家里做一碗。

正宗的过桥米线，做法其实并不复杂，讲究的就是碗要烫、汤要涨、油要热三大原则。

米线要“香”：

精选南方桂朝米作为原料，色泽与大米相近；纯米制作的米粉易泡、易煮，具有米香味。

还要“韧”：

吃惯了韧米线，再吃不够韧的。就好像北方人吃惯了手工面条，再吃挂面的感觉一样。

检验米线韧性最有效的办法，就是“煮”。

煮米线对米线的质地要求极高，韧度不够的粉一煮就软，搞不好就成了一锅糊，大部分米线都不符合要求，也就是云南过桥米线经得煮。

做起来很方便。

如果有烧开的鸡汤，可以直接烫，因为温度够高，一烫即熟，衬托出米线的Q弹爽滑。

直接煮也很方便。

在碗里备好辅料，打好鸡蛋，煮好米线捞在碗里。

一筷子下去，有肉有菜有鸡蛋，软糯有肉味的粉丝配着爽口青菜，非常好恰。

口味清淡的，煮好米线加土豆丝、生菜、梅菜做汤粉也是不错的选择，开胃又健康。

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