肉松是棉花做的？

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头条号签约作者

公众号/微博：营养师顾中一

北京友谊医院营养师，北京市营养学会理事

清华大学公共卫生硕士，华西营养专业毕业

代表作《顾中一说：我们到底应该怎么吃》

前两天有人发给我一个视频向我求证，视频中一位女士从我们医院的咖啡店买了份肉松面包，把上面的肉松用水认真洗了洗，洗到最后剩下一些纤维状、不溶于水的物质，而且是白色的。

首先我很惭愧，那家咖啡店我也是常客，多年来累积消费了上千元，那款肉松面包我也吃过（不过也就本着测评的心态买过一份，我更常买金枪鱼三明治和拿铁咖啡） 正因为我吃过，所以我能确定那个肉松绝对是很松软、可以溶于口中的，我猜应该是纤维切得比较短的肉松或用了豆粉，而众所周知棉花是纤维素，口感是完全不一样的。

那么到底那个白色的是什么呢？

洗后剩下的东西很可能就是肌纤维蛋白，起结构性作用的蛋白质很多都是不溶于水的，这也是很正常的现象。

至于颜色，变性后的肉类呈白色也很正常吧？其实我们去买肉松时候如果认真看配料表，就会发现有时候会加一些红曲红等色素，洗去之后，颜色自然就会淡很多。

网上所谓肉松是棉花的视频中，当事人还用打火机去点燃了肉松，以此证明是棉花，其实食物能被点燃是很正常的事情，多数有机物都可以被点燃，这也是传统测食物热量的方法，另外含蛋白质的成分点燃后的气味其实也应该和棉花完全不同。

最关键是早已有相关部门进行了检测和辟谣，比如说某个牌子的的肉松面包表面的肉松蛋白质含量接近10克/100克，而用棉花的话就检测不出蛋白质。

总而言之，肉松是棉花做的只是谣言，不要传谣了。

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