故事背景是这样的：
阿拉CEO老王在十一期间出差去了北美年度巧克力盛事西北巧克力展+跑了几家巧克力买手店，人肉背回来了60多块Bean-to-Bar巧克力（谢谢海关放行）。
有80%都是国内暂时没进口的品牌（我们也是第一次接触），摊开来多到可以打牌😁，以下是不完全合影👇：
著名的Chuao放在这一堆金奖巧克力里，都显得有些主流，珍贵稀有产地单源黑巧不少，奶巧，增味更是各国神仙开会：
IPA酒花、北欧胡萝卜蛋糕、烤海苔、辣椒芒果，甚至干式熟成牛排🥩......都可以做成巧克力口味🙏🏻。
我们测评都是25-30+块起跳🙏🏻，连续吃了三天，终于吃完喜提人均上火，上颚也平滑度增加20%![]()
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即便我们也是卖了五六年精品巧克力，这次史无前例的大测评也有不少惊喜与新知，隔几分钟就要感叹“怎么巧克力里还能吃出这个味道咯？？”
于是写出来分享馋一馋大家，可能是近期你读过的甜美指数最高的文章。：）
大多数能不能卖咱也不知道，感兴趣的朋友还请多多点赞&留言为自己喜欢的巧克力打call，我们让老王去谈谈直采！
在茫茫巧克力海中
一眼就能相中的漂亮巧克力
美国 BAR AU CHOCOLAT
BAR AU CHOCOLAT来自加州，专注小批量手工制作，包装虽然不是走华丽路线，但这块巧克力从打开包装起，体验感是全场最细致，有温度的。
封面小卡上，还有这样一段对豆种的介绍：
对，这与前几日上架的To'ak同款的纯种Nacional古树可可豆制成的黑巧，虽然是个有点落俗的比喻，但确实也传达到了这些可可豆的珍贵程度。
根据不同排块，包装选用不同色彩的环保纸张，纸张的触感柔软滑顺，手工包装折叠后再盖上产区定制的钢印。
揭开金色封纸上的烫金和纸胶带，里面是一束热烈绽放的扶桑花🌺，围观各位同事都不禁感叹：好美，好可爱。味道也很美：入口后，巧克力在舌尖融化触感温润，是新鲜柔软的杏子鲜奶油，回味渐出蜂蜜般纤细的清甜，非常纤细温柔的黑巧风味。
虽然这个品牌只吃了这一块，但单凭这一块的完整度，也足以能让人感受到品牌的审美，顺利成为了我们此次测评最喜欢的5家品牌之一。02
富有艺术感
但18岁以下不宜观看
美国/墨西哥 CASA BOSQUES
咳咳，拆包装的时候，全场单纯地大叹包装好美好高级，结果写文章时细细观察，进而担心这篇文章是否会被禁……
画风虽然大胆，但很推荐大家去看看品牌的官网，有很多艺术家合作的巧克力，风格相当有品。这块是与家居餐具品牌Gohar World合作款。
这也是本场价格最贵的巧克力之一，28美金的高昂价格（展会大部分品牌均价都是7-15美金一块）到底什么味道，我们必须跟大家说一说。
不得不说，看到这是烤榛子牛奶巧克力的时候，我们内心已经是有点克制期待，毕竟这太经典了，经典到很难超越。
材料也很考究：可可豆品种是墨西哥的Criollo，来自意大利皮埃蒙特的榛子进行慢烤。
但吃起来，是真的没有让人感受到28美刀的价值......
可能与调温环节有关，排块在口腔的触感也较为生硬，榛子与巧克力各管各的，不至于不好吃，但28刀诶（120+块人民币）！吃完之后，只觉得一阵空虚：心情空空，钱包也空空。
美国 Markham & Fitz
从看到这家的包装开始，就很喜欢了（虽然上面那块巧克力已经在用28刀的价格教育我们不要只相信包装）。Markham & Fitz 是一家位于美国阿肯色州的精品巧克力制造商，每一块包装都有点像是一封信，或一张明信片，徐徐道来一个故事。
这块柠檬罂粟籽白巧克力，是讲述了主理人与家人一起烘焙的儿时记忆。柠檬罂粟籽面包是她最爱的甜点，母亲经常会拿这款甜面包与其他点心，款待与她一起玩耍的小伙伴们。将柠檬罂粟籽面包做进巧克力，是主理人对于童年夏日快乐记忆的怀念。
吃起来，确实有种快乐夏日般的感觉：带有坚果、杏仁暖香的白巧克力，加入柠檬油，随着巧克力融化，会释放出清新的柑橘皮香气，香甜却也十足清爽的白巧。
虽然这块没法进口，但风味着实非常特别，美区朋友可以自己尝试一下吧。
另一块是焦黄油+烟熏海盐味的52%奶巧，有进口希望，看被吃剩多少就知道有多好吃了～吃起来完全就像太妃奶油在口中融化般，后调的一点海盐让风味更立体有层次，绝妙，是人见人爱的海盐焦糖冰淇淋。
匈牙利 Rózsavölgyi Csokoládé
Chuao 73%
品牌Rózsavölgyi，据说也是匈牙利的顶级手工巧克力品牌，logo是一颗大眼爱心宇宙人，包装与模具都设计成了花砖的纹样，看起来颇为高贵。
身价也是不菲，22美金。
官方对于这块Chuao的描述是可可果肉与汤力水的风味；我们试吃下来觉得风味沉闷，有偏向枣泥、果干。这样的风味（并不是说这个风味不高级，但确实中意的人不多）对上这个价格，多少有点肉痛。
意大利 I AM ITALIANO
海盐焦糖牛奶巧克力
不光如此，打开来，你会发现包装上的画是一张明信片，还有一首🇮🇹味好浓的诗歌（英意双语版），尤其最后一段：
我被母亲和祖母的精湛厨艺宠坏了，被过去的历史和风景宠坏了......🤌🏻。
味道在好吃水平线之上，但没有上面M&F的那么滑顺柔和，下面2块更有趣！
真的有花香诶！
苏格兰 Ocelot
柠檬橄榄油白巧
Ocelot的意思是豹猫，其实我们2017年时，也有选品过这只苏格兰小豹猫。口味选择丰富，价格也友好。柠檬橄榄油有些M&F柠檬罂粟籽的影子，清新甜蜜，有甜品师表示颇为喜欢橄榄油的成熟韵味。而紫罗兰奶巧的设计也挺优雅，温润的牛奶巧克力浮现出幽幽的紫罗兰花香，在场有好几位都直接表示想囤货这款。脑洞大师们
很敢做增味的巧克力
挪威 Fjåk
熟悉巧克力小卖部的朋友想必不陌生，Fjåk是我们的老朋友啦！挪威第一家Bean-to-Bar巧克力品牌，非常擅长玩增味。
每年他们的羊奶棕芝士增味奶巧都是最快售罄的，有丰厚的咸鲜奶香、焦糖的温暖香气，这两年brown cheese在xhs大火，我们也努力多进点。
而这块胡萝卜蛋糕来自他们的甜点系列。厉害的是，你真的从巧克力里吃出了非常真实的，甜甜的新鲜胡萝卜味🥕，好厉害啊！
伴随着肉桂带来暖甜的香调，甜美的奶香温绵地释放，像是肉桂胡萝卜奶昔，新鲜得不像巧克力。
不过浓郁的胡萝卜味也是一把双刃剑，有不少同事觉得像饺子馅，确实也没错哈；而不喜欢胡萝卜的同事礼貌拜谢，嗯......咱大概率不会上架吧。
立陶宛 NAIVE
作为编辑，看到这位市集老朋友还没吃就开始头疼：因为后两年真的卖不动……💔
也可以理解：真的很难让消费者们能安心相信，一块价值仅百元的牛肝菌牛奶巧克力，可以是好吃的......
但我们这次拉上了专业的甜品师、冰淇淋师试吃，包括更多的新同事，大家都觉得很好吃！
NAIVE在“很怪的菌菇巧克力”与“没味的意念增味”之间，找到了既有菌味存在感，同时也非常好吃的平衡点。
用专利技术加入了鲜·牛肝菌，存在感有，但真的不违和，暖绒绒的奶巧香醇不甜腻，透出深邃悠长的菌香余韵，有明显的鲜味，出现在某家fine dining的甜点环节，也丝毫不令人意外。
但是这块风干牛肉黑巧，就比较有挑战性了。
将草饲黑安格斯牛肉进行干式熟成，干燥后加入黑巧；巧克力表面的红色粉末是野生立陶宛越橘粉末。
风味比较见仁见智了，有同事觉得像在吃巧克力味的云腿月饼；但个人觉得确实有些割裂：我在吃一块黑巧，但是融化后在口腔中出现的是真实且浓郁的牛肉香，确实让人吃完颇感困惑。
爱尔兰 Nearynogs
这块也是全场人气TOP 5：把酥脆的面包混入黑巧中，与Pump Street的招牌面包巧克力一个思路，但更脆！苏打面包是一种经典北爱尔兰面包，传统做法是靠平底锅煎出来的，利用泡打粉使面团快速膨胀，从而形成疏松的质地。咬到面包脆，口感酥脆，会有类似海盐黄油碱水面包的香气，随着咀嚼，麦香会愈发浓郁，好吃上头。也有同事认为是裹了巧克力的焦糖扁可颂味道。
委内瑞拉 Azu Chocolate这家品牌出现在巧克力长征开场的位置，风味漂亮，甚至吃完20+块回头还能想起来它的滋味。
Azu来自委内瑞拉，占据了原豆产地的优势，主理人是甜品师出身，将广袤丰富的雨林物产资源与之结合，催化出了不少有趣的口味。
比如tonka bean零陵香豆增味，甜品里时常能看到这个元素。
吃起来先是偏柑橘、坚果调的可可风味，随后转为零陵香豆的烟熏咖啡奶油气息，层次感很神奇，像一道精妙的法甜。
往Chuao中加入了一定冻干芭乐粉，果香丰满清新，芭乐与黑巧二者的结合非常和谐，而且芭乐的味道格外浓郁清晰，是让人觉得活泼可爱的风味。
日本兵库县 ICHIJI芦屋
王总说这是他最喜欢的一款包装，外表是水泥风，打开却是侘寂枯山水：
烤海苔直接嵌在巧克力表面，像美丽的地衣。咸鲜的海苔与黑巧，调动起了一种非常清爽的矿物感。巧克力的温润，柔和地包裹起海苔的清香。
感觉可以试着往巧克力甜品里加入青海苔，好像又学到了一个搭配！
新西兰 Baron Hasselhoff's 陈年丹波奶酪
奶酪做进巧克力其实是一个非常妙的增味，奶酪给巧克力带来另一种具有厚度的乳脂风味；而即便用上更重口的奶酪品种，有巧克力香气过渡，也会让其特殊气味变得柔和适口。2块我们都挺喜欢的：先说Mike & Becky ，也是我们的老朋友了，他家的无糖奶巧非常人气！这块以佩科里诺绵羊奶酪制成的巧克力，有舒服浓稠的奶酪风味感，温厚地在口中化开，专业甜品师评论：回味像是特别好吃的番茄🍅才会有的那种自然鲜味。Baron则是一家新西兰品牌，这块用到了陈年的丹波奶酪，风味甜中透着隐约的咸香，奶香醇厚像棉被盖在舌尖，也很不错。
好吃级别TOP的
大牌偶像巧克力新品
14
天才巧克力匠人 Qantu
IPA酒花增味60%奶巧
也只有吃Qantu的新品，永远都能让人感叹：哎，到底是Qantu......好吃得无懈可击。这块刚推出的酒花增味奶巧，是与北美著名精酿品牌AVANT-GARDE的合作，根本没有不好吃的余地。以Qantu的招牌奥啦啦牛奶巧克力为基底，本身有偏浆果、焦糖风味的莫罗蓬可可风味，再加入了自带水果风味的Sabro酒花，我们能清晰吃到啤酒花带来的灵动果香，有橙子、芒果的俏皮果味，甚至酒花那一点点的生苦感都有！正如官方所描述，吃完会想让人干杯，Cheers！我们争取到了新品在🐧市集首发，下周见！
15
巧克力创意魔法师 Soma
薄荷热巧克力
加拿大巧克力的两束光，在我心中，是Qantu与Soma。如果说Qantu是迷人天才巧克力工匠，那Soma更像是一位古灵精怪的巧克力魔法师🪄。SOMA黑巧线，出了一块70%坦桑尼亚Mbingu可可豆，方送进嘴就能感受到多汁酸甜的红樱桃果味，随后酸度缓缓褪去，清甜的桃香、花香逸出，收尾是温暖的烤腰果味，很对得起期待的高超滋味。而Soma经典的金奖王牌芒果辣椒白巧，也做了第二代配方更新！原配方是芒果冻干、可可脂、糖与大量的新鲜青柠汁、泰国辣椒、阿勒颇胡椒和盐。如今为了加强风味表现，还添加了青芒与泰式辣椒奶昔，表面的辣椒盐挑拨味蕾，一口下去酸甜咸辣鲜，妙趣横生，果香鲜活热烈，像是把曼谷街头的夜市风味浓缩进了一块巧克力中，是大胆的芒果味魔法呀。还有一款薄荷热巧也很好喝，但血贵🙏🏻，按照背面热巧的调配比例，8刀喝2-3次就见底了（一杯20多呢）。
但喜欢薄荷巧克力味的人，应该会相当中意这款：巧克力浓醇甜美，清凉习习的薄荷气息柔和悠远。
16
CEO最爱
新西兰黑马 Foundry
CEO王总本次最爱的新西兰黑马品牌Foundry Chocolate，他给出的理由如下：
1.风味好：不同产区风味差异度够高；黑巧风味特征清晰，果香丰富，新手与老饕都觉得好吃；唯一一款威士忌增味完成度也很高，是酒鬼会爱的滋味。
2.价格可能有优势：同类能拿这么多奖的品牌里，Foundry价格更好。
3.包装好看。（这……老板喜欢就好！）这家也确实是个拿奖王......在出道后的第一年，就有两块巧克力在AOC比赛中拿奖，还获得了包装设计银奖，与全场唯一的品牌体验总奖，这座奖杯代表了主办方认可：
将同款的金奖坦桑尼亚Kilombero Valley可可豆，浸泡在Thomson黑皮诺桶陈单一麦芽威士忌中，制作成了黑巧排块。威士忌提供了烟熏、泥煤与香草气息，整块黑巧透着深厚的甘草，丝丝红葡萄单宁的风味，后味泛出肉桂暖意，融合度高，又十足协调。乌干达Semuliki森林70%黑巧，则是更梦幻可爱风格，是酸甜活泼莓果，与柔和的奶油感、烤杏仁的甜香。17
Dandelion
作为巧克力爱好者，Dandelion Chocolate 是必须吃一次的：美国手工巧克力界的标志品牌之一。这款很神奇，与Foundry都是用了乌干达Semuliki森林的可可豆（这款豆子在展会上出现频率很高），在他们的低温慢烘焙处理方式下，吃起来则是不一样的风味！甜美的热带果香更像是蜂蜜渍芒果格外平衡，在场的咖啡组猫猫老师很喜欢！吃完这么多巧克力
讲一些心得供大家参考
1.并不是每块标注了Criollo、Chuao的贵巧克力都好吃。
精品巧克力界都在卷可可豆，尤其是同时吃了很多块黑巧，其实大部分都是做得周正，正常好吃的水准（毕竟是巧克力，要特别难吃实在是很困难）。
我们吃了不少Criollo、Chuao选手，其中有风味鲜明的，其中也有尝不出明显可可豆风土风味的。
在这么多排块中，更能抓住人味蕾的是风味吃起来更鲜活，更细腻的品牌，才是最后的赢家；哪怕是小白第一次体验，脑中也能蹦出非常具象的关键词。
而这不仅仅是与选豆直接相关，可可比例、其他添加、调温等细节，都会影响我们品尝者对风味的感知。
2. 硬核的工艺，不等于好吃。
这就不得不提起这块，熟成了10年马达加斯加73%黑巧，换成小朋友，这巧克力现在都能进小学三年级了。
第一次吃熟成了这么久的巧克力，排块很厚，但融化速度非常慢，质地会带有明显的粉感，风味也并没有多么细腻丰富。
我们也吃过不少表现优异的熟成巧克力，但熟成并不绝对等于好吃buff，我们认为更多的还是看巧克力品牌的本意，是想借不同的熟成方式，做出一个更好的产品，或者只是一次“大胆的实验”。
3. 听着很美好的增味，也不一定好吃。
喜欢买增味的朋友，一定要学会看巧克力的配料表，我们要留意：这个增味是以什么形式做成巧克力的！
尤其是水果增味：加冻干粉/果汁混进排块里，且配料表排位非常靠前的；绝对是比直接在巧克力上嵌水果冻干片，风味融合得会更协调。
比如🇸🇬FOSSA的凤梨酥巧克力，看起来尤其美好：凤梨酥+焦糖化白巧![]()
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但凤梨与酥粒是以Topping的形式分布在白巧上，实则吃起来其实比较难形成统一的凤梨酥整体感，😔有点点失望。
🍫
云吃完这么多巧克力，你们最好奇哪一款？
也欢迎留言跟我们安利你们喜欢的巧克力！
文 - XH / 编辑 - mmr
图 - Siman / 后期 - 大桴
感谢Friso、Lisa百忙之中参与品鉴！
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