肉类解冻方法用错了不但耽误时间,口感可能还不好,跟着甜甜学会这招,快速解冻不是难事!
肉是解冻好了,
不同的肉要怎么煮才更嫩更好吃呢?
一起往下看吧~
牛 肉
方 法 一 :放茶包
牛肉的胶原蛋白丰富,且肌肉组织特别坚韧,煮炖时间长一点才能熟透。可以把一撮茶叶用纱布包起来和牛肉同煮,茶叶中的氨基酸成分可促使蛋白质分解,缩短牛肉软烂所需要的时间,味道也会鲜美许多。
方 法 二 :加食醋
让牛肉在酸性环境中加热,有利于胶原蛋白的快速分解。大火烹煮之前倒上1-2勺食醋,除膻、提香、更易煮烂。
很多肉类肉质太老,硬邦邦很难咬,加点醋就可使肉又软又嫩。
羊 肉
加大白萝卜。入锅之前,将白萝卜切成两半,钻几个孔,再和羊肉一起用沸水炖煮,除膻,易烂。
猪 肉
方 法 一 :小火微炖
忌用大火。肉块被急剧加热,容易使肉质的肌纤维变硬,更难煮,耗时更长,得不偿失。
方法二:放山楂
山楂中的山楂酸能够提高蛋白分解酶的活性,不仅使煮肉时长更短,还能解油腻,肉质更为滑嫩。
搞定了肉类还不够,
对难煮的豆子、蔬菜束手无策?
可能是缺了这些方法哦~
红 豆
方 法 一 :冷冻
清水洗净并浸泡30分钟后,放入冷冻室一个晚上,第二天稍微煮一下就会烂。
方 法 二 :干炒
炒锅烧干后,倒入洗净的红豆,小火翻炒出香味后再煮,更易烂。
这两种方法对绿豆同样适用。
黑 豆
浸泡一晚。黑豆的粗纤维含量比红豆、绿豆更丰富,煮之前浸泡一晚上更易烂。
浸泡法对任何难煮的豆子都适用,时间紧又忘了泡的话干炒法也蛮好的。
莲 子
方 法 一 :热碱(食用碱)水浸泡
水碱比例为10:1,食用碱充分溶解后,放入莲子浸泡1小时,再用手揉搓,让表皮脱落,再放到热水里浸泡10分钟使莲子肉膨胀,更易煮烂。
方 法 二 :冷冻
提前将洗净去芯的莲子放入冷冻室冷冻一天,煮的话很容易烂。
玉 米
微波炉加热。玉米去皮用清水冲过,不要沥干,直接放入微波炉中,大火加热5分钟就可以了。
四 季 豆
焖煮后再爆炒。四季豆煮过头会变老,煮不透又容易食物中毒。先用沸水焖煮10分钟,颜色变暗后捞出沥干水分再爆炒更安全。直接凉拌也可以。
黄 花 菜
浸泡后再烹饪。时间把握不准、烹饪不当很容易引起食物中毒,吃之前先用开水烫一遍再冷水浸泡2小时会更安全。