法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。
——Christian Vabret
初见Christian Vabret大师，你会被他白色制服上的红白蓝三色领吸引到，这个精致的小细节恰恰是M.O.F（Meilleur Ouvrier de France）无比荣耀的象征。
Christian Vabret大师
M.O.F是“法国最佳工艺师奖”的简称，这个奖项是法国所有工艺人在职业生涯中能获得的最高荣誉。只有M.O.F大师才有资格穿着代表法国荣誉、领口为法国国旗颜色的制服，并且由法国总统亲自授予。
16岁进入家族面包店实习，31岁获得面包M.O.F大师的头衔，37岁创办面包世界杯大赛……而今，Christian已过花甲之年，仍旧满怀热忱地活跃在他所热爱的面包行业当中。
面包世家的熏陶与承袭
街边的面包店里亮着昏黄温馨的灯，空气里涨溢着迷人的烘焙香味，这是Christian Vabret童年里最熟悉不过的场景了。他的父亲就是一位面包师，自家面包坊的温暖气息一直伴随着他和三位哥哥的成长。
Christian的家族合影
每当放学归来，他都会很高兴地将新鲜出炉、热腾腾的黑麦圆面包一个个地放到店里的架子上，看着它们被顾客买走，小Christian便露出心满意足的微笑。在后厨忙碌的父亲的手中，面粉变成了或松软、或酥脆、或弹韧的各式面包，小男孩被这种百变魔力深深吸引。
顺理成章地，在家庭的影响下，Christian走进了面包行业。“我亲手做出的第一个面包就是父亲教我的”，父亲是他的第一位导师，不仅教他做面包的技艺，还教会他如何以专业的方式去经营和管理公司，将手艺做成事业。“总之，是在我父亲的陪伴和引导下，我了解了与面包有关的一切”。
Christian与自家面包窑炉合影
16岁正式在家族企业开始实习，Christian在这行一干就近半个世纪，从不谙世事的稚嫩少年变成两鬓花白的面包大师。
我惊讶于这种几十年如一日的热情，他看出了我的疑惑，“面包是很有魔力的产品”，尤其在法国，它是代表着法国人的饮食文化，是家家户户一日三餐里必不可少的一部分。
面包师是一个值得尊重，但又很辛苦的职业。每天清晨，当人们还在睡梦中的时候，面包店里的师傅们就得早早起来，制作面包，以便能够满足人们早餐甚至是午餐和晚餐的面包需求。
Christian很自豪：“面包师通过制作面包，与千千万万的家庭产生连结。”原来，是隐秘的伟大让他获得无与伦比的成就感。
Christian在自己的面包店里
面包为“媒”，推动交流
如果将Christian Vabret大师所获得个人头衔和荣誉罗列下来的话，恐怕两页A4纸都列不完。当被问及当中哪个的份量在他心目中最重，意外地，他没有选择最为人所称道的M.O.F大师的荣誉，而是选择了：开设面包与甜点学校和创办世界杯面包大赛。
1990年，在Christian获M.O.F荣誉文凭两年后，他创办了欧里亚克法式面包与甜点学校，为来自全法境内及海内外的从业者提供高质量的培训。他的初衷是，把自己和家族的面包手艺传授给更多的人。
欧里亚克法式面包与甜点学校在中国
伴随着面包学校的成立，他还创办了扶持项目，为亚洲的孤儿院提供面包课程，让年轻人们能自信地在他们的未来闯出一片天地。因此，他在欧里亚克学校接收了来自中国、柬埔寨、越南等地的年轻学生，并让他们学成之后回到祖国，在当地的孤儿院开设免费的面包课程，希望孩子们能获得一项谋生的技能。
另一个让他觉得最为重要的身份是全球最高水平的面包赛事——世界杯面包大赛的创办人。因他对面包有着深入的研究，拥有精湛的技艺，在法国享有极高的声誉。所以从1992年创办以来，每一届的世界杯面包大赛都能吸引来自世界上50多个国家和地区、至少6000多名烘培界知名面包师来参加比赛，被称作烘焙界的奥林匹克，激烈程度可以和法国M.O.F媲美。
2016年世界杯面包大赛的现场Christian为法国总统奥朗德介绍活动情况
或许你对这个比赛不甚熟悉，但说起台湾的面包师吴宝春也许你有所耳闻，他就曾在世界杯面包大赛中拿下个人赛的冠军而被更多的人所熟知。
台湾面包师吴宝春（左二）在2010年世界杯面包大赛个人赛中夺冠，Christian（左三）在他旁边
见我提起吴宝春，Christian很开心地翻出手机里两人的合照给我看，看到从自己创办的比赛中走出去的面包师被越来越多的人认可和推崇，他很是满足。
Christian始终以一种开放的态度去推广面包制作的技艺，他创办比赛是为了给不同国家和地区的面包师提供互相交流、切磋的平台，从而推动整个面包行业的进步与发展。
追逐“巴黎梦”
Christian充满好奇心，热衷于与人打交道。爱好环游世界，目前他已完成了两次环球之旅。他的游历不仅让他打开了眼界，也让他充分了解了世界各地的手工面包作坊。
喜欢冒险的天性促使他和两个法国朋友在智利创办”Le Fournil Christian Vabret”面包连锁店。高峰期间，他们管理着八家连锁店，员工人数多达230人。如今，这三位法国合作伙伴将他们的股份转让给了一家大型的智利本土企业。
虽然创办和经营了那么多间面包连锁店，Christian毕生的梦想还是在巴黎拥有一家面包店。最终，店铺选址在了巴黎玛莱区中心的一处1850年的历史古迹，轻易就能把人带回到上个世纪的记忆中去。
Christian在巴黎的面包店
Christian十分热情地向我描绘店铺的样子：门店入口就是两幅古朴的手绘画，室内晶莹剔透的水晶灯，富丽堂皇的大理石，让人恍若身处凡尔赛宫，无处不透露出高贵华丽之感，琳琅满目的各色面包，散发出复合的香气，氤氲着整个屋子……他的眼神里流露出像对待自己孩子一样的爱意与骄傲。
美味不藏私
当问到Christian个人最喜欢吃哪款面包时，大师毫不犹豫地选择了法棍。它没有马卡龙缤纷华丽的外表，没有泡芙浓郁甜蜜的奶香，但法国人对它却情有独钟，“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。” Christian如是评价法棍在法国的地位。
“看上去很简单，但实际上做起来很难。”法棍也是 Christian觉得最难做好的一款面包。一根好的法棍得有着金铜色的脆皮，象牙色多孔绵软的内心，外壳薄而脆，带着水果和谷物的香气，柔韧耐嚼的面团，有着类似黄油和焦糖的气息。
Christian与法棍
而这丰富的口感仅仅是由四种最基础的原料——面粉、水、盐、酵母创造出来的，即使按照相同的配方去做，结果也会千差万别。为了让中国的食客也能尝到地道的法棍以及其他法式面包的味道，Christian接受了北京连锁面包坊味多美的聘任，出任其全球研发总监。“现在，味多美法棍的味道跟法国相差无几。” Christian乐见其成。
对于面包初学者，Christian大师也给出了他的建议。即使初学者手边的材料较少，也能进行多样化的尝试：咸口的可以试着学习披萨面包的制作，甜口的则可以从果酱面包开始。发酵是极其重要的环节，第一次发酵时一定要记得在面团上盖上湿布或者保鲜膜，以隔绝空气。在烤箱选择上要带蒸汽功能，尤其是制作大部分欧包时，蒸汽会使面包在烤箱里膨胀的更大。
面包之于Christian，不仅记录了他兢兢业业、勤勤恳恳四十余年的坚定与热忱，成就了他获誉无数的一生，更折射出大师的人性之光。
厨房君按：
11月8日是北京连锁面包坊品牌味多美的20周年庆。作为味多美的全球研发总监， Christian Vabret先生出席了庆典，下厨房有机会采访到了这位备受推崇的M.O.F大师，与厨友们分享他与面包的故事。感谢味多美对此次采访的支持。
