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为什么飞机餐那么难吃?因为你没吃过好的!

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2016-08-21 22:20

正文


许多人都曾抱怨飞机餐难吃到死,但是,停下来想想看,是空乘食物真就如此难吃,还是我们的感觉有点点不对呢?事实证明,当你身处1万米的高空,食物吃起来没那么好吃,是有科学道理在里面的。


飞机上的餐食和地面餐食的处理方式很不一样。飞机餐一般经过冷藏干燥和密封保鲜处理,在送至乘客食用前,还有一个二次加热过程。层层加工确实会使食物的风味大打折扣,但是除了菜品本身,还有什么影响我们对食物的感知呢?


图:123RF.com



气压是个大问题


飞机在还没有起飞的时候,机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后,干燥的空气和气压变化两者加起来,降低了我们味蕾的敏感度。事实上,根据2010年由德国汉莎航空公司(Lufthansa)的研究,在高海拔地区,我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品,你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。


图:123RF.com


不过,高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实是味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时,它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学味觉和嗅觉中心主任汤姆•芬格(Tom Finger)表示。


海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度,还导致粘膜肿胀,影响鼻子感知气味的通路(还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不香吗?)。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度,也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力


图:123RF.com



太干燥也很糟糕


此外,空气干燥也不利于我们闻味。通常情况下,气味分子通过鼻腔的粘膜被输送到鼻子的嗅觉受体。当鼻腔内很干燥时,大脑检测气味信号的效率就会降低。芬格解释说:“当你失去这些嗅觉组件后,食物里很多组成味道的部分也一起失掉了。”


图:123RF.com



意外吗?噪音也会有影响!


有趣的是,2011年科研期刊《食品质量与偏好》(Food Quality and Preference)上的一项研究指出了飞机餐难吃的另一个原因:飞机引擎不停作响的轰鸣声。这项由英国曼彻斯特大学的安迪•伍兹(Andy Woods)和他的同事进行的实验显示,相比在有噪音的环境中,食物在安静时吃起来会更甜、更咸。但是,噪声会增加人们对酥脆的感知度。伍兹等人断定,噪声会分散进食者对食物的味道、酥松度等特性的注意力。


图:123RF.com

(以上内容由大豆包难吃编译自NBC,One reason airline food is so bad? Your own tastebuds)



竟然有这些美味的飞机餐


好消息是目前各家航空公司正竭尽全力地提高机上餐饮水准,甚至不惜为此花费重金聘请厨师。我们为你搜罗了部分好吃的飞机餐,有些在经济舱也能吃到,也许你会因此爱上飞行。


图:123RF.com


阿拉斯加航空公司:喀斯喀特牛腩配青椒

汤姆·道格拉斯是西雅图地区最有名的厨师之一。现在,你可以在高空中体验到他的获奖美食。阿拉斯加航空公司在近期与道格拉斯开展了合作,当你坐从西雅图起飞的超过2.5小时的航班时,你可以付费品尝到他的某些招牌拿手菜。


阿拉斯加航空的喀斯喀特牛腩配青椒 


新西兰航空公司:红酒烩牛腩配玉米粥

当你从新西兰出发飞一段长时间的航班,一份美味的飞机餐可以很好地提升你的胃口和心情。即使你在经济舱也一样能享受这份美食。餐品由新西兰航空的著名厨师彼得·戈登提供,他在伦敦和奥克兰的餐厅为各个阶层的人们设计菜单。


彼得·戈登提供的飞机餐 


美国航空公司:鸡肉沙拉

当你乘坐美国航空公司的超过三小时的国内航班之时,它们会销售一系列新鲜的食物,而不是发给你一罐品客薯片。这份售价9.49美元的鸡肉沙拉配料十分丰富,有大块的鸡肉、培根、生菜、西红柿和蓝奶酪。


美国航空售价9.49美元的鸡肉沙拉


国泰航空:港式咖喱鸡

咖喱鸡配上蒸好的香米,还有沙拉和哈根达斯冰淇淋做甜品,想想就让人食指大动。国泰航空提供数种传统港式风味的经济餐点,咖喱鸡就是其中一道。另外,国泰航空还提供一些风味小吃,你可在整个旅行途中随时享用拉面等。


国泰航空提供的咖喱鸡


智利国家航空公司:烤宽面条配红酒和焦糖布丁

在智利航空,包括经济舱在内的飞机餐主食都由主厨精心搭配,只为衬托产自南美洲的美酒。烤宽面条配上马尔贝克红葡萄酒的醇香,加上一口布丁的甜蜜,在飞机上逼仄的空间里也能得到极大的满足。


智利国家航空提供的餐点

(以上内容编译自cntraveler.com


所长说


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题图:123rf.com

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