许多人都曾抱怨飞机餐难吃到死，但是，停下来想想看，是空乘食物真就如此难吃，还是我们的感觉有点点不对呢？事实证明，当你身处1万米的高空，食物吃起来没那么好吃，是有科学道理在里面的。
飞机上的餐食和地面餐食的处理方式很不一样。飞机餐一般经过冷藏干燥和密封保鲜处理，在送至乘客食用前，还有一个二次加热过程。层层加工确实会使食物的风味大打折扣，但是除了菜品本身，还有什么影响我们对食物的感知呢？
图：123RF.com
飞机在还没有起飞的时候，机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了我们味蕾的敏感度。事实上，根据2010年由德国汉莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地区，我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30% 。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
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不过，高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实是味觉和嗅觉的组合 。“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学味觉和嗅觉中心主任汤姆•芬格（Tom Finger）表示。
海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，影响鼻子感知气味的通路 （还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不香吗？）。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力 。
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此外，空气干燥也不利于我们闻味。通常情况下，气味分子通过鼻腔的粘膜被输送到鼻子的嗅觉受体。当鼻腔内很干燥时，大脑检测气味信号的效率就会降低。 芬格解释说：“当你失去这些嗅觉组件后，食物里很多组成味道的部分也一起失掉了。”
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有趣的是，2011年科研期刊《食品质量与偏好》（Food Quality and Preference）上的一项研究指出了飞机餐难吃的另一个原因：飞机引擎不停作响的轰鸣声。这项由英国曼彻斯特大学的安迪•伍兹（Andy Woods）和他的同事进行的实验显示，相比在有噪音的环境中，食物在安静时吃起来会更甜、更咸 。但是， 噪声会增加人们对酥脆的感知度 。伍兹等人断定，噪声会分散进食者对食物的味道、酥松度等特性的注意力。 图：123RF.com
（以上内容由大豆包难吃编译自NBC，One reason airline food is so bad? Your own tastebuds）
好消息是目前各家航空公司正竭尽全力地提高机上餐饮水准，甚至不惜为此花费重金聘请厨师。我们为你搜罗了部分好吃的飞机餐，有些在经济舱也能吃到，也许你会因此爱上飞行。
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阿拉斯加航空公司：喀斯喀特牛腩配青椒
汤姆·道格拉斯是西雅图地区最有名的厨师之一。现在，你可以在高空中体验到他的获奖美食。阿拉斯加航空公司在近期与道格拉斯开展了合作，当你坐从西雅图起飞的超过2.5小时的航班时，你可以付费品尝到他的某些招牌拿手菜。
阿拉斯加航空的喀斯喀特牛腩配青椒
新西兰航空公司：红酒烩牛腩配玉米粥
当你从新西兰出发飞一段长时间的航班，一份美味的飞机餐可以很好地提升你的胃口和心情。即使你在经济舱也一样能享受这份美食。餐品由新西兰航空的著名厨师彼得·戈登提供，他在伦敦和奥克兰的餐厅为各个阶层的人们设计菜单。
彼得·戈登提供的飞机餐
美国航空公司：鸡肉沙拉
当你乘坐美国航空公司的超过三小时的国内航班之时，它们会销售一系列新鲜的食物，而不是发给你一罐品客薯片。这份售价9.49美元的鸡肉沙拉配料十分丰富，有大块的鸡肉、培根、生菜、西红柿和蓝奶酪。
美国航空售价9.49美元的鸡肉沙拉
国泰航空：港式咖喱鸡
咖喱鸡配上蒸好的香米，还有沙拉和哈根达斯冰淇淋做甜品，想想就让人食指大动。国泰航空提供数种传统港式风味的经济餐点，咖喱鸡就是其中一道。另外，国泰航空还提供一些风味小吃，你可在整个旅行途中随时享用拉面等。
国泰航空提供的咖喱鸡
智利国家航空公司：烤宽面条配红酒和焦糖布丁
在智利航空，包括经济舱在内的飞机餐主食都由主厨精心搭配，只为衬托产自南美洲的美酒。烤宽面条配上马尔贝克红葡萄酒的醇香，加上一口布丁的甜蜜，在飞机上逼仄的空间里也能得到极大的满足。
智利国家航空提供的餐点
（以上内容编译自cntraveler.com ）
所长说
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题图：123rf.com
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