[钉科技述评]
“做饭实行单双号，谁要做饭先摇号。”网友如此调侃的背后，体现出大气污染治理的两大难题：一是普通居民对烹饪所产生的油烟污染严重性认识不足，二是覆盖餐饮、工业、家庭端的高效油烟治理技术与设备仍十分不足。在这样的背景下，厨电领军品牌方太联手产学研顶级机构和院校，成功申报并启动十三五国家重点研究课题，在拓展厨电行业增长空间的同时，为油烟治理和大气环境改善起到了积极作用。
烹饪推高了PM2.5含量，当环保部门相关人士抛出这一观点时，曾遭到很多人的批评。人们根据自己的直观印象认为，大气污染更多是工业排放、汽车尾气等因素造成的，而在家里和饭店炒个菜、烧个烤，就污染了空气，是小题大做、危言耸听。甚至有网友如此调侃，为了减少PM2.5，“做饭实行单双号，谁要做饭先摇号。”
但调侃归调侃，科学和数字却不会说谎。
环保专家分析认为，传统的中式烹饪以煎炸、爆炒为主，会产生大量成分复杂的油烟，而油烟中含有大量细颗粒物和300多种挥发性有机气态污染物（烟气VOCs），在空气中冷却会化合成为PM2.5，增加局地污染物浓度，而高温状态下的油烟凝聚物具有强烈的致癌、致突变作用。
钉科技了解到，此前中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究，在检测出的氮氧有机颗粒物中，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%，这意味着，随着移动源和工业源对大气致污的治理，餐饮油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。
相关研究表明，北上广这些大城市饱受餐饮油烟的危害。餐饮油烟在北京市大气PM2.5中的比例约为13%；在京津冀地区所占比例约为6%；在广州，餐饮企业的排放比重能达到14%；上海每年油烟排放538吨，PM2.5排放占99吨。
居民对餐饮油烟也有越来越直观的痛苦感受和不满。环保部日前通报今年6月全国“12369”环保举报办理情况时表示，2017年6月全国各类举报中，涉及大气污染的举报最多，占53.8%，其中，反映油烟污染为问题占涉气举报的20.3%，为例第三。在不少城市，餐饮油烟污染的投诉已占环境投诉的30%-40%。
可以看出，传统中式烹饪推高PM2.5并不是危言耸听，有着严谨的科学证明。与引导居民采用更健康环保的烹饪方式相比，高效的油烟治理技术和设备的研发更为重要。
随着雾霾等恶劣天气的频发，政府和普通人的环保意识日益增强。除了国家层面出台《大气污染防治行动计划》外，部委和地方政府部门也先后制定了相应的计划。其中，针对餐饮油烟都提出了严格要求。
比如，环保总局2000年就出台了《饮食业油烟排放标准》，专门规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。
日前出台的《北京市2013-2017年清洁空气行动计划》也明确提出，要严格控制露天烧烤、餐饮油烟等污染，要求环保部门加强餐饮油烟监管，督促餐饮企业和单位食堂安装使用高效油烟净化设施，并定期清洗维护，确保达标排放。
环境专家建议，减轻餐饮油烟尘造成的PM2.5，需要加强对餐馆油烟净化装置的制度化监管，避免“光安不用”的情况，对老百姓来说，尽量使用抽油烟机，并定期维护，减少从窗口的直接排放。
不过，一个现实的问题在于，仅有政府监管和宣传呼吁并不能根本上解决餐饮油烟污染问题。据了解，现有国标只对油烟中颗粒物排放有具体要求，尚未涉及烟气VOCs 净化及噪声指标。针对含有大量细颗粒物和烟气VOCs的餐饮油烟，在治理技术上也仍有很大的提升空间。
目前油烟排放特征及污染物动态行为尚不明晰；商用油烟净化设备制造商整体研发实力薄弱，净化设备对油烟的捕集、分离效率低，更无法对烟气VOCs 实施净化治理，净化设备缺乏有效监管技术及在线监管设备。
国家《大气污染防治行动计划》明确要求指出，“城区餐饮服务经营场所应安装高效油烟净化设施，推广使用高效净化型家用吸油烟机”。要落实这一政策，就必须在高效油烟治理技术与设备研制方面，尽快取得突破。
缓解大气污染，显然不是政府出台规划、政策就可以立竿见影的，而是需要政产学研方面的密切协同。钉科技注意到，相关方面已经有了实质性行动。
科技部会同环境保护部等相关部门及北京等相关地方科技主管部门，制定十三五国家重点研发计划《大气污染成因与控制技术研究》重点专项实施方案，为大气污染防治和发展节能环保产业提供科技支撑。
2017年6月，厨电行业龙头企业方太携手清华、北大、天大、西工大、上海理工大等顶级院校，中科院过程工程研究所、中国环科院，以及武汉创新等多家单位组成项目联合创新研究基础团队，共同拿下了十三五重点课题“大气污染成因与控制技术研究”中的“油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备”项目。2017年8月，该项目正式启动。
该科研项目的启动，意味着在政府的支持下，产学研联手组建起净化空气的专项科研攻关的国家队，共同解决餐饮油烟、食品加工业油烟和家庭烹饪油烟的排放污染问题。
为何是民营企业方太牵头高校和科研机构，联合实施这项国家级重大科研攻关项目呢？钉科技分析认为，主要有两大原因：
一是方太在家庭端烹饪油烟治理方面拥有强大的技术实力。
该科研项目包括对餐饮、食品加工业和家庭完整的油烟治理，实现三大行业的全覆盖。而方太在民用油烟机领域拥有全球领先的油烟分离技术，在民用油烟机的技术和设备研究方面处于全球领先地位。将方太的民用吸油烟机技术引入到餐饮油烟治理，推动相关商用吸油烟机产品与产业发展，不仅有利于千亿厨电行业的进一步扩展，更有利于烟气污染的整体治理。
二是方太拥有行业内最强的资源投入能力。
在资金方面，方太近5年累积投入研发经费10亿元，坚持每年将销售收入5%用于厨电产品及技术研发。此次项目总经费5246万元，单位自筹经费就达到了3800万元。
在设备方面，方太建有全球规模最大、面积达8000平米的两个国家级厨电实验室，一个创新研究院和浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室，拥有中国厨电行业首个“国家认定企业技术中心”。
在人员技术方面，方太拥有400多人的技术研发团队，研发人员数量行业第一；拥有专利总数1000余项，其中发明专利200多项，行业内遥遥领先。
3个国家级重点实验室，2个国家级工程中心，3个省部级重点实验室，三大产业基地，5000多万资金的支撑……在方太的主导下，国家级的研究战队已经组建完毕，高效油烟治理技术及产业化有着光明的未来。可以预测，随着油烟治理技术和产业化的推进，不仅人们的健康呼吸愈加有保证，而且永远也不会遭遇所谓“做饭摇号”的尴尬。
