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编者按：
效率是外卖的命根，你知道吗？
作者
｜石伟
口述
｜优粮生活合伙人闫寒
编辑
｜乔祎
来自《2017 中国外卖发展研究报告》（简称《报告》）的数据显示，2017 年，中国在线外卖市场规模已经达到 2046 亿元，同比增长 23%；在线订餐用户规模达 3 亿人，同比增长 18%，2020 年用户将超过 6 亿……
餐饮行业大踏步来到了“外卖时代”,没有哪家餐饮品牌不想从外卖市场攫取一块金。
可做外卖并没有那么容易：
出餐质量、送餐时间、口味…一旦哪方面没做好，整个店铺的销量都会受到影响。
闫寒（左三）在加入优粮生活之前，曾在银行担任系统工程师
因此，问题来了：到底什么是外卖的关键？
对于这个问题，优粮生活合伙人闫寒认为效率是外卖的第一要务，并给了他的看法。
效率是外卖的生命线
对于外卖，有些人错误地认为外卖效率与堂食效率一样，其实不然：对于堂食来讲，效率并不是放在第一要务的事情，但是对于外卖来说，效率一定要放在第一要务：
如果外卖没有效率，那么什么都不要谈，优粮生活甚至为了效率，会牺牲一些所谓的逼格以及就餐体验。
对于堂食来言，第一要务是将体验价值做到极致，从而提升利润率。
这里所说的体验，包括所谓的仪式感、各种各样的菜品介绍以及上菜的时候玩的花活（比如局气），可能占据了 70% 的产品价格。以最近提交招股书的海底捞为例，其财报显示，店租仅占 3.9%，食材一类的成本也不高，而之所以能赚 11.94 亿元的利润，是因为海底捞已经将体验价值做到了极致。
另一边，对于外卖来言，效率一定是第一要务，换句话说，效率是外卖的生命线。
这是因为外卖的价值基本上是产品价值，消费者完全是为了产品去买单，一份定价 30 元的外卖，顾客最多花费两三元去购买产品体验或者为品牌买单，因此，产品就是外卖的一切。
优粮生活的外卖包装总共经历了 4 次迭代
当然，由于外卖的利润率低于堂食，商家没有多少利润空间花在体验上，只能去通过销量来追求利润总值，而销量就与效率息息相关，
所以，有一些东西必须要为效率让路。
但问题是，许多商家在效率和体验中间找不到一个正确的均衡，有些商家甚至会为了体验牺牲效率。
以包装袋为例，许多商家选择用纸袋装外卖，从外观讲，纸袋的确会比用塑料袋装外卖要好看，逼格要高，但是用纸袋装外卖的话，配送效率会很低：纸袋既不能摞着放，又不能折，配送不方便，生产摆放也不方便，是一个明显的效率瓶颈。
优粮生活选择牺牲体验为效率让路：“所谓的美观以及逼格，通通要为效率让路的
。”
当然，闫寒认为，产品的品质以及出品的稳定在效率之上，不能为效率让路。
外卖效率遵循短板理论：最短的一环决定效率高低
在了解了效率对于外卖的重要性之后，我们就肯定会想要知道如何提高外卖效率。
在闫寒看来，外卖是从一贯之的一条生产线，一环扣一环，任何一个环节出现问题，都会影响效率：
比如说厨师干活麻利，但是你前边的切配师傅干活不行，那么效率还是低；同样的，即使厨师干活好切配师傅干活也好，但是包装设计得特别麻烦，导致打包速度慢，那效率也会下降。
所以，对于外卖效率来说，最重要的是没有短板。
这需要商家不断地从所有的生产环节中找出最短的“一板”去加强，单纯加强“长板”并没有作用。
