正文
这次是关于红红的网红赤贝君~
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把自己活成凶案现场
赤贝之所以叫赤贝，是因为它有着颜色火红的肉体。打开贝壳的瞬间喋血满地，有置身凶案现场的惊悚感。
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大多数贝类的血液含有大量血蓝蛋白，因而接近蓝色；
而赤贝和它的亲戚们血液含有血红蛋白，所以不走寻常路地呈现红色。
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人类的血液也是红色的，但是人类通常不会搞得自己全身血肉模糊的样子。
因为人类是闭合式的血液循环系统，而双壳类动物均为开放式的血液循环系统
，血液与组织液之间没有明确区隔，两者合为血淋巴，所以这片血红就肆无忌惮地在赤贝的整个身体里蔓延开来。
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然而身体是诚实的
上次我们提到，赤贝在日本有一些长相相似的亲戚们，比如佐藤贝（中文称大毛蚶）、猿颊贝（中文称毛蚶）。其实除了这二位以外，还有其他几位更鲜为人知的亲戚。然而，如果你没有老花眼且数学不太差，区分它们并不困难。区分它们最科学、简单、粗暴的办法就是数一数它们的放射肋（贝壳上的放射状条纹）。
赤贝有42条左右的放射肋，和赤贝大小相仿的佐藤贝有38条左右，猿颊贝有32条左右，和猿颊贝大小相仿的クイチガイサルボオ（中文称不等壳毛蚶）有29条左右，灰贝（中文称血蚶）有17-18条左右。
赤贝与佐藤贝。via：
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在没有贝壳的情况下，区分大小相仿的赤贝和佐藤贝也并非不可完成的任务。赤贝，名副其实，贝足颜色更红，而佐藤贝颜色偏浅。所以市场上也称赤贝为“本玉”、“赤玉”，而称佐藤贝为“白玉”。
赤贝寿司。via：
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佐藤贝寿司。via：
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日本赤贝哪家强
日本的赤贝广泛分布在内湾，
如陆奥湾、仙台湾、东京湾、伊势湾、濑户内海、有明海等地，以宫城县名取市閖上港的赤贝最为有名
。
一只正在散步的赤贝。via：
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日本也从中国和韩国大量进口赤贝，日本产赤贝仅占市场流通量的10-20%
。价格方面，进口赤贝价格较低，中国产赤贝价格在2000日元/公斤以下，韩国赤贝在2000日元/公斤左右，而日本产赤贝价格较高，在3000-4000日元/公斤左右。所以，你千里迢迢去日本吃吃喝喝，却极有可能见到同样千里迢迢赶来被你吃的中国赤贝，那种他乡遇故知的感受，也是五味杂陈。
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不同产地的赤贝时令有所不同。
-
最重要的产地
宫
城
县
・仙台湾（閖上・荒浜・渡波）从9
月到6
月都是捕
捞
期，但以冬季品
质为
上
。宫城县閖上港的赤贝为什么那么有名呢？因为它
身体十分肥厚、柔软，颜色明丽，充满海洋的鲜味
，所以在东京的市场中是以最高价交易的，某些寿司店会近乎偏执地坚持用閖上赤贝，比如小野二郎爷爷，当然在夏季閖上赤贝禁渔期时，他也会使用九州赤贝。
閖上赤贝。via：
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閖上赤贝寿司。via：
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-长崎县・橘湾（小浜）等九州地区水温比较高，4-5月赤贝产卵结束，6月开始身体日渐丰腴，
初春至初夏是其最佳
时
令
。
这
里的赤
贝色浓肉厚，
在
宫
城
县
赤
贝
禁止捕
捞
的6-7
月，是市
场
上
颇
受青
睐
的赤
贝
。
九州赤贝。via：
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-东京湾（神奈川县小柴）赤贝时令是初夏，这里的赤贝身体偏瘦。东京湾曾经盛产赤贝，1955年一斗罐赤贝（12-13公斤）的价格是500日元左右，即使折算成现在的价格，也并不算贵。
-香川县・观音寺、丸龟和爱媛县・今治等四国地区，纬度低、水温高，时令也是初春至初夏，品质良好。
香川赤贝。via：
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kan1-keihansin.com
-三重县・大淀，5-10月都是赤贝的捕捞期，6-7月是最佳时令，但这里的赤贝身体也偏瘦，香气不足。
三重赤贝贝足和外套膜寿司。via：
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吃赤贝的玄学
赤贝在日本是关东人民喜闻乐见的贝类，曾经一度物美价廉，千叶县的检见川以前是赤贝的重要产地，因而赤贝的另一个别名即是“检见川”。但后来赤贝成了江户前寿司的重要寿司料，加上内湾的开发与污染，赤贝价格也逐渐提高。
江户前寿司食材，6为赤贝外套膜，8为赤贝贝足。via：
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于是现在在一些餐厅，佐藤贝作为一个性价比更高的存在，会跳出来代替赤贝的角色。而在佃煮、罐头领域，号称赤贝的往往是猿
颊贝。
所以，吃赤贝要解决的第一个问题就是：确定你吃的真的是赤贝……
被称为“佃煮赤贝”的猿颊贝。via：
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赤贝在市场上被称为“玉”，根据其大小不同，又分为大玉（6〜8个/公斤）、中玉（9〜12個个/公斤）、小玉（12〜14个/公斤）。寿司店喜用大玉，外形体面，当然价格也不菲。
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赤贝质感柔软，带着清冽的海洋风味，甘甜中略带涩味，风味独蕴。有人会用盐洗、醋渍来去除涩味，有人则认为应该保留赤贝的原始风味。
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寿司/刺身
赤贝足和外套膜都可以做刺身或寿司。
赤贝贝足最常见的切法是蝶切。
从中间切开展平，做成蝴蝶型的造型。
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鹿之子切。鹿之子纹本是绞染纹理的一种，纹理纵横斑驳，如同小鹿背上的斑纹。在料理中，指细密的交叉纹理，这样的切法让赤贝的口感更加丰富。
鹿之子纹绞染。via：
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鹿之子纹赤贝。via：
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