主要观点总结
本文为消费者提供了关于如何正确选购黄鱼、分辨黄鱼与黄姑鱼以及食用和贮藏黄鱼的指南。文章介绍了黄鱼和黄姑鱼的区别，如何鉴别染色黄鱼，以及食用黄鱼时需要注意的问题。
关键观点总结
关键观点1: 黄鱼与黄姑鱼的区分
黄鱼与黄姑鱼虽然都是鲈形目石首鱼科，但分属不同，黄鱼是重要的养殖海产，而黄姑鱼是暖水性中下层鱼。两者在形态、大小、鳞片、体色等方面有所区别。
关键观点2: 如何鉴别染色黄鱼
鉴别染色黄鱼可以通过观察外观、擦拭鱼体、刮鱼鳞和泡水等方法。新鲜黄鱼具有金属光泽，而染色黄鱼全身颜色均匀且较重。
关键观点3: 食用和贮藏黄鱼的注意事项
食用黄鱼时需注意适量，因为黄鱼的嘌呤含量较高。另外，贮藏黄鱼时最好去除鳞、鳃、内脏后洗净沥干，用保鲜膜或保鲜袋包好放入冰箱保存。
正文
前不久
一则某地消费者网购黄花鱼（黄鱼）
最后却收到黄色塑料袋包装的
黄姑鱼的新闻登上热搜
引发众多消费者对
加“滤镜”黄花鱼、刷色素黄花鱼的讨论
那么
消费者选购时应该如何正确挑选
并避开“山寨”黄花鱼呢？
在日常生活中，黄花鱼是北方人的叫法，在南方人们称之为黄鱼。黄鱼的营养成分十分丰富。每100克黄鱼中含17.7%的蛋白质、10微克的维生素A、1.9毫克的烟酸等营养成分。此外，每100克的黄鱼中还含有407千焦的能量。因此，
适量食用黄鱼，有助于补充人体所需的营养物质、提高身体抵抗力和代谢水平。
人们通常所说的黄鱼，主要指大黄鱼和小黄鱼。尽管是两个不同的品种，但形态相近，都呈金黄色，习性也相似；两者个体大小明显不同，成体大黄鱼全长一般超过40厘米，而小黄鱼只有20厘米左右。不过，“童年”时期的大黄鱼与小黄鱼体型很相似，较难区分。
（授权图片）
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟接受记者采访时说，
消费者可以从以下几个方面，分辨大黄鱼和小黄鱼。👇👇👇
看尾柄（即尾鳍前端至腹鳍末端）长高
比。
大黄鱼的尾柄较细长，长度约为高度的3倍；而小黄鱼的尾柄较短粗，长度约为高度的一半。
看背鳍到侧线间的鳞片行数。
大黄鱼背鳍到侧线间有8至9行鳞片，鳞片较小；而小黄鱼背鳍到侧线间的鳞片只有5至6行，鳞片较圆大。
看头、口、眼。
大黄鱼头大、口斜裂、眼睛较大，还是典型的“地包天”嘴唇，即下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄花鱼眼睛较小，上、下唇等长，口宽上翘，口闭时较尖。
大小黄鱼虽然品种不同，但肉质都紧密细腻嫩滑，肌间刺少且营养丰富。其中，大黄鱼是我国重要养殖海产，目前市场上销售的个体一般在500克以上；小黄鱼还没有人工养殖，捕捞的小黄鱼个体均在100克以下。因为养殖成本因素，目前市面上的大黄鱼无论是野生的还是养殖的，价格普遍高于小黄鱼。
消费者热议的加“滤镜”（即用半透明黄色包装袋包装）来仿黄花鱼的黄姑鱼，外表看起来和黄花鱼很相似，但价格通常仅为黄花鱼的一半左右。
中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受记者采访时介绍说，黄姑鱼是一种暖水性中下层鱼，主要分布在黄海南部及东海北部外海，与大小黄鱼一样，都是鲈形目石首鱼科，但
不是黄鱼属
，而是黄姑鱼属，又称黄婆鸡、黄姑子。黄姑鱼在营养成分也不差，只是肉质较松、粗，不像黄鱼那样肉嫩色鲜，沿海有些地区的渔民们把它叫作“黄三儿”。
消费者如何鉴别黄鱼和黄姑鱼呢？
周德庆建议，可以通过看体色来区分。
黄花鱼
体背侧是灰黄色，下侧金黄色，
身上没有条纹
，而
黄姑鱼
则是全身灰黄色，
体背侧有许多黑色条纹。
记者发现，除了用黄姑鱼假冒黄鱼，市面上还有一些不法商家给不新鲜的冷冻黄鱼染色，使鱼体显得更鲜黄有亮泽。而用来染色的着色剂，有的是相关法规仅允许用于其他特定食品的，有的甚至是含工业染料“碱性橙Ⅱ”的所谓的黄栀水。研究证明，过量摄取、吸入以及皮肤接触“碱性橙Ⅱ”，会造成急性和慢性中毒伤害。
