The World’s 50 Best Restaurants

No.1-No.50

五一了，放假了。不知道你们在哪里，也不知道你们接下来要去哪里。2017年世界最佳50家餐厅，万一你们就在餐厅门口，请务必，推门进。排名第一的在纽约；上海一家上榜，排名41；最奇特的一道菜是一枚以假乱真的橘子，出自伦敦海德公园附近的一家餐厅；50道名厨拿手菜，“艺名”最诗意的属一道”沙拉21...31...41...51..."。谁是第50+1？

No.1

Eleven Madison Park

NEW YORK, USA

主厨 Daniel Humm

拿手菜 Honey lavender roasted duck

Address: 11 Madison Avenue, New York 10010

Tel: +1 212 889 0905

Website: http://www.elevenmadisonpark.com

Eleven Madison Park的主厨Daniel Humm是瑞士人，14岁开始入厨房，24岁拿到第一颗米其林。他的拿手菜是各种版本的烤鸭，从传统的蜂蜜、薰衣草口味到芜菁、黑浆果蜂蜜上光。7道菜品的菜单里最独特的是一道煮在猪膀胱里的芹菜根，这也是Humm最引以为豪的创新。Hmmm...好像并不敢品尝...

No.2

Osteria Francescana

MODENA, ITALY

主厨 Massimo Bottura

拿手菜 Almost Better Than Beluga

Address: Via Stella 22, 41121 Modena

Tel: +39 059 223912

Website: http://www.osteriafrancescana.it/index.php

主厨Massimo Bottura一手将静卧于意大利摩德纳小城的Osteria Francescana推到了2016年世界最佳50家餐厅之首。 菜单上菜品名，餐盘中的奇异菜式，这是一个厨师，也是一个诗人、一个说故事的、一个艺术家。Bottura在他的菜品中编织着故事，玩乐于食材的传统与实验之间，能够让你“看到的和吃到的感觉不一样”。

No.3

El Celler de Can Roca

GIRONA, SPAIN

主厨 Joan Roca

拿手菜 Rainy Forest

Address: Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona

Tel: +34 972 222 157

Website: http://cellercanroca.com/index.htm

这家餐厅，一个极具天赋的阿根廷人在异国他乡的法国兜售最新鲜的菜式。距离意大利边境只有几分钟路程，Mirazur位于法国利艾维拉的一个神奇的位置。主厨 Mauro Colagreco 一年时间就为Mirazur拿下来第一颗米其林星。在他的餐厅，你可以期待的可能是刚从他家后院农场里摘下的传家宝蔬菜，也可能是新鲜得blingbling的海鲜，多种自然主题的微妙串联。

No.4

Mirazur

MENTON, FRANCE

主厨 Mauro Colagreco

拿手菜 Beetroot and osietre caviar

Address: 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton

Tel: +33 4 92 41 86 86

Website: http://www.mirazur.fr

位于西班牙北部加泰罗尼亚的中世纪城市赫罗纳的El Celler De Can Roca无疑是世界上最理想的就餐地之一，两次占据世界最佳餐厅排名之首。在这家Roca三兄弟Joan、Jordi、Josep合作，分任主厨、甜点师、侍酒师的餐厅，你可以尝到融合了多种尖端烹饪技术的复杂菜肴，餐厅中的高技派。足够幸运的食客还有可能被Josep Roca邀请去参观他高水准、超多品种的酒窖。

No.5

Central

LIMA, PERU

主厨 Virgilio Martínez Véliz

拿手菜 River Cotton

Address: Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima

Tel: +51 1 242 8515

Website: http://centralrestaurante.com.pe

这家三年都是拉丁美洲排名第一的餐厅算得上是一场秘鲁的生物多样性探索之旅。17+的菜品带你尝遍所有可能的层级，从海平面往下20米到海平面往上4100米，安第斯山脉、亚马逊平原、周边海域，色彩丰富的菜品，拼读不懂的菜品名，在这里品尝的整个异域世界。

No.6

Asador Etxebarri

AXPE, SPAIN

主厨 Victor Arguinzoniz

拿手菜 Crunchy corn and sea urchin

• 
  

Address: Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia

Tel: +34 946 58 30 42

Website: http://asadoretxebarri.com

西班牙乡村的独特餐厅，将烧烤做到了极致。主厨Victor Arguinzoniz的烧烤技术称得上是出神入化。用不同的木材不同的火候不同的火焰角度来处理不同的食材，让食物留有不同的木质香味，不同的烟熏程度。

No.7

Gaggan

BANGKOK, THAILAND

主厨 Gaggan Anand

拿手菜 Charcoal

• 
  

Address: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330

Tel: +66 2 652 1700

Website: http://eatatgaggan.com

曼谷的这家Gaggan是一场25个emojis畅游现代印度美食之旅，“革新”和“创意”让这家餐厅连续三年被评为亚洲最佳50家餐厅之首。主厨Gaggan Anand不断地更新自己的菜单，发展出向“酸奶爆发”这种“不知所云”的话题性菜品。来此的食客会被给到用25个emojis替代的菜单，所以每道菜都是不可预期的惊喜，wow fact。

No.8

Maido

LIMA, PERU

主厨 Mitsuharu Tsumura

拿手菜 Cau Cau dim sum with sea snail

Address: 399 San Martin Street, Miraflores, Lima

Tel: +51 1 447 7554

Website: http://maido.pe

来尝尝秘鲁式的日料。Maido 在日语中意为“欢迎”，这家名为Maido的餐厅位于利马的一条小街上，简单日式旗帜装饰、日式柜台的餐厅，但这不妨碍它依然是利马最好的日料餐厅。

No.9

Mugaritz

SAN SEBASTIAN, SPAIN

主厨 Andoni Luis Aduriz

拿手菜 Dried hydrangea of cocoa

Address: Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa

Tel: +34 943 522 455

Website: https://www.mugaritz.com/

圣塞巴斯蒂安的Mugaritz大概也世界上最具创新性的餐厅了。主厨 Andoni Adúriz 的巴斯克风味菜肴融合了山脉和大海的元素，尽可能的通过创意的手法还原食物最本质的口味。如果天气好的话，餐厅会邀请你到花园里用餐，那又是另一种不一样的体验了。

No.10

Steirereck

VIENNA, AUSTRIA

主厨 Heinz Reitbauer

拿手菜 Char in beeswax with yellow carrot,

pollen & sour-cream

Address: Am Heuemarkt 2A/im Stadtpark, A-1030 Vienna

Tel: +43 713 31 68

Website: http://steirereck.at/restaurant/

“在奥地利，本餐厅的苹果汁是最好喝的”。Steirereck 是一家米其林二星餐厅，一个超现代的玻璃立方体，坐落于 Stadtpark 城市公园内，无论哪个季节去都会有非常棒的用餐体验。一个家族运营传承的餐厅，如今在主厨 Heinz Reitbauer 带领下，已经成为奥地利的尖端餐厅。

No.11

Blue Hill at Stone Barns

POCANTICO HILLS, USA

主厨 Dan Barber

拿手菜 Sea Urchin and kabocha

Address: 630 Bedford Road, Tarrytown, Pocantico Hills, New York 10591

Tel: +1 914 366 9600

Website: http://www.bluehillfarm.com/

主厨 Dan Barber 曾受美国前总统奥巴马任命担任其健康与营养理事会成员。餐厅提倡最大限度地减少食物浪费，没有菜单或许是这里最大的不同之处。Blue Hill at Stone Barns 位于纽约州北部完美的自然风光中。主厨 Dan Barber 也是食物理论书籍 The Third Plate 的作者，他希望食客更多地了解自己摄取的食物，因此简单的一顿饭往往会涉及到农场周围的旅行。

No.12

Arpège

PARIS, FRANCE

主厨 Alain Passard

拿手菜 Chausey Lobster Aiguillettes with

Côtes du Jura wine

Address: 84 Rue de Varenne, 75007, Paris

Tel: +33 1 47 05 09 06

Website: http://www.alain-passard.com/en/

Arpège餐厅使用的食材以从不进入冰箱而闻名，可见其新鲜程度。于1996年获得米其林三星并一直保持着水准。主厨 Alain Passard于1986年向他的导师 Alain Senderens 购买了 L’Archestrate 餐厅，并将其重新命名为 Arpège。多年来，他的餐厅已经培养了多名法国厨师。2016年，Passard 赢得了世界五十佳餐厅的“终身成就奖”。

No.13

Alain Ducasse au Plaza Athénée

PARIS, FRANCE

主厨 Alain Ducasse

拿手菜 Green puy lentils and caviar

with delicate jelly

Address: 25 Avenue Montaigne, 75008 Paris

Tel: +33 1 53 67 65 00

Website: https://www.alainducasse-plazaathenee.com/en

Ducasse的大胆转换为了自然的高端。主厨Alain Ducasse在2014年彻底改造了他的巴黎餐厅。可持续、野生和大多数有机成分是菜单的标志，新食谱着重于健康，环保的食物，并提供了一份蔬菜和谷物的菜单。

No.14

Restaurant André

SINGAPORE

主厨 André Chiang

拿手菜 Memory 1997 - warm foie gras

with black truffle coulis

Address: 41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855

Tel: +65 6534 8880

Website: http://restaurantandre.com/

在主厨旅行时，狮城的这家Restaurant André餐厅会关闭，所以预约是很有必要的。台湾出生的主厨André Chiang曾在法国接受厨师训练。除了他的同名餐厅，他也是新加坡的Bincho和Burnt Ends的共同所有人。盐、质地、记忆、纯净、风土、南方、匠人、独特性，是他美食的八大元素。高度季节性的菜肴，一道黑松露鹅肝酱主打的拿手菜是一道一年四季都能品尝的“回忆”。

No.15

Piazza Duomo

ALBA, ITALY

主厨 Enrico Crippa

拿手菜 Salad 21... 31... 41... 51

Address: Piazza Risorgimento, 4, 12051 Alba

Tel: +39 0173 366167

Website: http://www.piazzaduomoalba.it/it/

一句话，葡萄酒爱好者会被这家餐厅宠坏。餐厅由一家葡萄酒商家和生产者开设，位于皮埃蒙特的美食天堂，主厨 Enrico Crippa 很容易采购当地的农产品。在新鲜食材的基础上，干净清爽的摆盘是主厨的另一重创新。如名字一般错综复杂的拿手菜，“沙拉21... 31... 41... 51” 提及的是那些编号不同的时令性原材料。

No.16

D.O.M.

SÃO PAULO, BRAZIL

主厨 Alex Atala

拿手菜 Pirarucu fish with açaí berry

Address: Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo

Tel: +55 11 3088 0761

Website: http://domrestaurante.com.br

主厨、前朋克 DJ Alex Atala在烹饪界踩破规范玩了一场“摇滚”。他将亚马逊河流域的野生食材融合成一道道美食，天然成分是 D.O.M. 的标志，充满活力的食物是餐厅的舞台中心，餐品亮点包括带黄油、鼠尾草和带有爆米花的棕榈酸奶酪。D.O.M.代表 Deo Optimo Maximo，代表“献给至高无上的上帝”，也意旨提供给疲惫的朝圣者可以吃饭休息的地方。

No.17

Le Bernardin

NEW YORK, USA

主厨 Eric Ripert

拿手菜 Filet Mignon-Kampachi-Osetra Caviar Tartare

Address: 155 West 51st St, New York, NY 10019

Tel: +1 212 554 1515

Website: http://le-bernardin.com

Le Bernardin餐厅是海鲜爱好者朝圣的目的地之一，高档的鲜鱼和贝类令你垂涎。1972年，由Gilbert和Maguy Le Coze兄妹在巴黎开设，并于1986年在纽约开业。2011年餐厅进行翻新，成为一个时尚现代的空间。厨房由尊敬的Eric Ripert领导20多年，令人惊叹的是，他还信仰佛教，定期为西藏援助项目提供晚餐。

No.18

Narisawa

TOKYO, JAPAN

主厨 Yoshihiro Narisawa

拿手菜 Bread of the forest

Address: Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062

Tel: +81 3 5785 0799

Website: http://narisawa-yoshihiro.com

这里是世界上品尝日本酒的最佳餐厅。主厨Narisawa Yoshihiro 19岁离开家乡，辗转于欧洲最受尊敬的厨房学习厨艺。回到日本后，先在神奈奈县开了 La Napoule ，后于2003年搬到东京非旅游区的南青山开设 Les Créations de Narisawa。这里的餐食之旅等同于一场日本季节与文化之旅。

No.19

Geranium

COPENHAGEN, DENMARK

主厨 Rasmus Kofoed

拿手菜 The Razor Clam - tartare of razor clam

in an edible shell

Address: Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen Ø

Tel: +45 6996 0020

Website: http://www.geranium.dk/en/welcome

乘坐电梯上到丹麦国家足球体育场的八层，Geranium是哥本哈根最热门的预订餐厅之一。主厨 Rasmus Kofoed 是在法国著名烹饪大赛 Bocuse d’Or 中唯一获得金银铜三枚奖牌的厨师，他风土化作风的烹饪形式使美食往令人兴奋的新方向前进。

No.20

Pujol

MEXICO CITY, MEXICO

主厨 Enrique Olvera

拿手菜 Mole Madre

Address: Tennyson 133, Polanco 11550, Mexico City

Tel: +52 55 5545 4111

Website: https://www.pujol.com.mx/en

主厨 Enrique Olvera 汲取当地食材，他以独特的处理方式，清新而精致地带出了墨西哥食材所有蕴含的美妙口感。2017年，他在墨西哥高档街区 Polanco 开设新店。店内招牌是 Mole Madre，Mole Nuevo——两种秘制墨西哥酱汁在盘子中呈现出完美的圆形。

No.21

Alinea

CHICAGO, USA

主厨 Grant Achatz

拿手菜 Flavors of Yellow

Address: 1723 North Halsted, Chicago, Illinois 60614

Tel: +1 312 867 0110

Website: http://www.alinearestaurant.com/

这不是一家餐厅，至少这不是一家传统意义的餐厅，需要“买票”进场。主厨 Grant Achatz 和老板 Nick Kokonas 致力于突破食物与艺术的界限，提供有趣且感官丰富的菜品，创造独特的体验。其中一款会漂浮的青苹果味气球甜品充满童趣，填充的是氦气，咬破之后吸气再说话会变声。他们不喜欢保持原样，餐厅每四个月就会换一次菜单。

No.22

Quintonil

MEXICO CITY, MEXICO

主厨 Jorge Vallejo

拿手菜 Chilacayotes (squash)

in home made mole

Address: Newton 55, Polanco, Mexico City

Tel: +52 55 5280 2680

Website: http://www.quintonil.com/

不论从食材还是装饰上来说，这都是一家强调绿色的墨西哥餐厅。店名本身即是墨西哥一味草药的名称。主厨 Jorge Vallejo 和他的团队非常注重环保和低碳，食材就取自不远处花园内自种的蔬果。店内一道招牌菜是配以绿色酱汁的沙丁鱼，酱汁是以马齿苋、茴香和鳄梨酱调制而成。

No.23

White Rabbit

MOSCOW, RUSSIA

主厨 Vladimir Mukhin

拿手菜 Kamchatka crab, carrot sauce,

pike caviar and salted egg yolk

Address: 121099, Russia, Moscow, Smolenskaya Square, Building 3, 16th Floor

Tel: +7 495 66 33 999

Website: http://www.whiterabbitmoscow.ru/ru/

在这个带有玻璃穹顶的餐厅就餐，还可以360度全方位欣赏到莫斯科的景色。正如店名所示，餐厅奇妙地契合了爱丽丝梦游仙境的主题。主厨 Vladimir Mukhin 一直尝试在改良传统的俄罗斯食物，以迎合国际化餐饮浪潮。店内提供配以鱼子酱的俄罗斯经典 Borodinsky 黑面包。

No.24

Amber

HONG KONG, CHINA

主厨 Richard Ekkebus

拿手菜 Miyazaki wagyu beef strip loin

Address: 7/F The Landmark Mandarin Oriental, The Landmark, 15 Queen’s Road, Central, Hong Kong

Tel: +852 2132 0066

Website: http://www.amberhongkong.com

亚洲最受尊敬的侍酒师 John Chan 坐阵，店内的酒品非常值得一试。去年执行主厨 Richard Ekkebus 大胆地从菜单上删去了有 8 年历史的标志性菜品：海胆配龙虾果冻，推出了保持在70度的惠比寿牡蛎新菜。

No.25

Tickets

BARCELONA, SPAIN

主厨 Albert Adrià

拿手菜 Crunchy octopus

Address: Avinguda Paral·lel 164, Barcelona 08015

Tel: +34 932 92 42 53

Website: http://www.elbarriadria.com/ca

来这里吃Tapas，就像去Willy Wonka的巧克力工场。世界上没有任何一处西班牙Tapas餐厅会像 Tickets这样充满乐趣与想象力。入口处像一个古老的马戏团售票处，它的餐厅被改造成一个烹饪游乐园，甜品区就像是幻想中的糖果世界变为现实。出名的菜式比如说从手工摘取的橄榄榨取的橄榄汁被魔法般地又回归成一颗橄榄，诸如此类的，就如同是传统的Tapas被想象力解构。

No.26

The Clove Club

LONDON, UK