一分钟科普 | 用检测骨密度这种方法来判断是否缺钙科学吗？金属餐具会不会影响食物的口味？人眼1秒钟能区分多少帧？

科学世界 · 公众号 · 科学 · 2024-09-19 18:37

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用检测骨密度这种方法来判断是否缺钙，科学吗？

图片来源：Osteosys

测骨密度是用Ｘ射线照射骨头，有钙的地方，钙就把Ｘ射线吸收了，没有钙的地方会透出光来，通过这种方法反映骨骼里钙的含量，但并不反映骨骼的强度。如果骨骼里只有钙，但是没有那些骨基质等成分形成的网状结构（相当于混凝土中的钢筋），骨骼是不会把我们的身体支撑起来的。

通过测手腕和脚跟来判断骨密度的方法相对不准，常常被一些企业用作商业目的。用双能量Ｘ射线的方法检测脊柱和髋部等易发生骨折的部位才更具有医学价值。但这只能说明骨头里的钙含量，不代表骨的强度，更不能反映膳食中是不是真的缺钙。

饮食缺钙和骨骼缺钙是两码事。骨骼缺钙与遗传、内分泌、运动、营养、疾病、用药等多种因素有关，饮食缺钙只是其中的可能原因之一。由于骨骼的代谢缓慢，骨密度的变化不是一朝一夕形成的，检查易发生骨折部位的骨密度，只不过提示了可能发生骨折的风险大小，不足以判断一个人过去饮食是否缺钙。而且是不是说明过去饮食缺钙也没有多大实际意义，此时，即便再补钙对骨密度的影响也非常有限。

摘自《科学世界》杂志2012年第9期

金属餐具会不会影响食物的口味？

图片来源：Tasting table

有人做过实验，让被试者盲品不同材料（金、银、锡、铜、锌、不锈钢）做成的勺子，结果发现，人们对不同金属勺子的味道很敏感。实际上，他们可以非常清晰地通过味道区分它们。被试者感觉到这些勺子有不同程度的“苦味”、“金属味”，有的还被描述为有“不舒服”的味道。

研究发现，这些不同的感觉其实是与不同种类金属的电极电位有关。电极电位不同，金属在口腔中发生反应产生相应离子（银勺产生银离子，铜勺产生铜离子）的能力不同。而活性越低的金属，它的味道就越小。不锈钢勺的味道是最淡的。

那么，这些不同的金属对食物的口味会有什么影响呢？用银勺吃煮鸡蛋就不是一个好主意，因为鸡蛋里的硫元素会与银发生反应，吃起来有一股怪味。但如果用金勺吃，不会发生化学反应，味道就很好。而对于甜食，实验发现，铜或锌的勺子会使甜味显得更甜。除了化学反应之外，餐具的其他性质，如导热性和质地等也会影响口感。吃同样的食物，用金属、塑料还是木质餐具，感觉往往大不一样。

摘自《科学世界》2012年第11期

人眼1秒钟能区分多少帧？