他开了间20平的小店配着200平的中央厨房，还成了街坊邻居的“托儿所”

“老板，我先上班啊，你帮我看半天孩子哈。”

还有人在微信群里就说，

“老板你帮我接下小孩啊”

“老板你帮我把小孩送过去吧”

这些日常都是主人公店里经常发生的，

今天的主人公叫耳东尘。

而这家店就是

食间站亭

我十七岁那年辍学，然后去照相馆做学徒，

现在回想起来对自己的帮助真的挺大的。

九年前我在《生活元素 》工作，

我的同事也就是大写岭南的合伙人史丹妮，

我们俩对岭南文化一直有特别的情愫。

上班族大家都有这样的感觉：

上班的时候很高大上，

但下班之后就被打回原形 。

后来我们去岭南地区放风，

积累了很多岭南文化方面的素材。

08年的时候我俩都辞职了，

然后就想说一起做一家工作室呗，

到后来就成立了【大写岭南】这个品牌。

而食间站亭正是大写岭南旗下之一。

其实食间站亭也是在采风过程中冒出的想法 。

那时候出去采风总觉得外面的饭不好吃不健康，

就想着不如做一家自己的饭堂，

不小心做大了就分享给邻居街坊们。

我自己也喜欢做饭，

大写岭南里有一间厨房，

我们经常在里面研发一些菜式。

其实我觉得炒菜很简单，

你在家里买个菜，放点油，

热锅里兜两下就已经很好吃了。

食间站亭配有一个200平方的中央厨房，

我们在大写岭南里研发出来的菜式，

都会到那里去定型和标准化。

当你把这些东西做成标准化的时候

就会有很多很多小琐碎的事情和意想不到的困难。

食间站亭的菜都是每天早上去菜市场买的，

比如我们的鸡排是买的新鲜鸡腿肉，

去骨之后再去煎制。

很多店都会买冷冻鸡胸肉，

但那种没有鸡的味道的。

▲鲜鸡腿扒沙拉

我们会根据季节来做一些应季的一些菜式，

比如春季的时候吃头菜蒸猪心，

现在夏季就推了一个七宝消暑冬瓜盅。

广东很多地方出头菜，

但是增城的黄塘头菜是最好的，

我们就到那里去采购。

七宝冬瓜汤里面有

香菇鲜肉金华火腿瑶柱腐皮鸡蛋冬瓜，

用的是鸡汤底，跟高级酒店做的是一样的。

▲头菜蒸猪心

▲七宝消暑冬瓜盅

店里面米粉是我江西老家的一个小米粉场的，

就是用米直接蒸完晒干，

我们直接从江西那边运过来，

希望食客吃的开心。

▲燥菇江西米粉

我们每个月会有一两款去替换，

当月卖得最不好的几款，

我们会把它下架，然后再上两款。

或者这个季节有什么新的食材准备熟了，

那我们会研发这些新的食材，替换一些过季菜单。

▲香菇肉燥饭

▲耳边风

▲玫瑰桃胶、薏米桃胶

▲卤水牛舌

▲豉油玫瑰鸡饭

我很喜欢现在食间站亭这样的小店规模，

很多街坊甚至小朋友，

大家一看到我就跟自己朋友一样关系非常融洽。

我觉得这种就是台湾日本那种社区营造，

就是很接地气，你食物很可靠，

然后大家一帮人都过来吃饭。

甚至很多人是把小朋友放在这里了，

说我先上班或者有事去，你帮我看半天，

有人在群里就说，你帮我接下小孩啊或者送过去哪里。

就跟托儿所一样，感觉非常好。

那些老街坊是最挑剔的，

要吃的不好吃在那儿唧唧哇哇叫，

可是你看那些本地的老人家天天过来我这里吃，

还有那些住在附近带小朋友过来吃的。

以前有个客人是一个孕妇，

她上班的地方离店很近，

所以她一定要吃我们的餐而且每天都过来，

因为知道我们的菜都是新鲜健康的才敢这样。

开店也会有很多让我感动的事情 ，

很多食客从他们老家回来都会带很多特产给我们。

▲各种客人带过来的东西

这里一开始是叫做时间暂停，

就是吃饭的时候时间就定下来了专心吃饭，

因为我们希望这种小店，

可以像那些公交车站一样，

一站一站地开下去，

所以叫食间站亭。

地址：广州淘金路133号(交通银行后)

阅读原文了解更多关于食间站亭

撰文 | 喵喵

图文 | 耳东尘提供

投稿 | [email protected]