每到冬天，全国各地的游客就像候鸟一样，不远千里飞往海南三亚，只为在这里躺平放松。
单看机票抢手程度，说一句：“三亚是全国最火的度假城市，不过分吧？”“躺平是爽，但三亚又贵又难吃，酒店餐厅吃腻了，也不知道能去哪里觅食？”作为国内最早开发的重点旅游城市，三亚或许因商业化而显得单一刻板，但它真的难吃吗？南海渔场与北部湾渔场盛名远扬，五大气候区纵横交错，平原与台地各具丰饶，再加上众多少数民族风味的交融，三亚这座城市的味觉风景，远比你想象得丰盛多彩。这一次，我跟随一位熟悉三亚风味的本地老饕，深度挖掘了这座城市的美食脉络，整理出这份含金量超高的三亚城市指南。
跟着这篇文章，你不仅能吃到三亚的精华，更能品到整个海南的特色：一周不重样的嗦粉盛宴，不输广东的鲜嫩好鸡，还有酥脆的烤乳猪、毫无膻味的海南山羊，以及遍地的炒冰、清补凉、疍家烧烤……连在海南到底吃什么海鲜才应景划算，都给你总结好了。文章中提到的店名地址都整理在文末，可以一键保存，记得看到最后，喜欢的朋友们，欢迎转发给你去海南过冬的亲友！无广无广无广！重要的事情说3遍，都是一口一口吃出来的真实反馈。01
清晨的早餐铺子，午后的茶点馆子，甚至深夜的小吃摊子，米粉店的身影散落在三亚的大街小巷。海南岛的米粉种类繁多，随便一数，就能列出二十多种：海南粉（狭义）、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉、港门粉、儋州米烂……价格实惠，汤头各有各的鲜美，即便是本地的寻常出品，放在外地也难得一见。三亚的饮食，大多汇聚了海南各地的特色风味，而真正从这片土地上生长出的原生美味，只有港门粉。（港门是三亚的一个海滨小镇，早在《崖州志》中就有记载，当地人以渔业为生，饮食文化自然而然地与海鲜紧密相连。）在三亚老城区的陈英早餐店，我找到了此行最佳的港门粉！这家低调的小店，没有招牌，只有一个门牌号。粉身修长滑润，仿佛能顺着喉咙滑下。忍着烫连嗦几口，我不禁感叹出声——“这粉也太鲜甜了，汤头还带着微微的胶质感！”煮粉的阿益（阿姨）得意一笑：“我这汤可是鲜海螺+猪皮+猪头熬出来的！刚刚又烫蛤蜊、猪肝和瘦肉进去，怎么可能不鲜嘞！你快尝尝鱼饼！”鱼饼是港门粉的灵魂，由港门海域的马鲛鱼手工制成，弹嫩绵润；金黄的蒜酥和花生瓣簇拥着鱼饼片，浓浓的鱼香里夹杂油香，滋味丰富得很。再搭配清爽豆芽、酸腌菜，以及嫩绿葱花和黄灯笼辣椒酱，烫、辣、鲜、香，一碗粉不过十几块，却能让人从头到脚都好满足。与陈英早餐店的鲜甜汤底不同，这里用鱼汤熬制，汤汁浓郁厚实，入口满是深海的鲜香。店里的鱼饼也不同，圆形且大块，扎实弹韧，多了一分满足感。这家店营业至深夜十一点，与陈英早餐店，一清一浓，一早一晚，皆值得一试。
*港门粉与万宁后安粉看似相似，但后安粉的汤多用猪骨熬制，而港门粉的汤底则强调浓浓的海味。
陈英早餐店的伊面也是一绝，面的口感偏硬，却能够吸足汤汁。别忘了，一定要学本地人往伊面中加一个鸡蛋。
腌抱罗粉以其浓烈的甜酸味著称，对外地人来说，这种拌腌粉或许有些“黑暗料理”，但这恰恰是海南人的心头好。品德香是本地人经常光顾的茶餐厅，从早到晚，海南爷叔不断。他们点一杯老爸茶、随意搭配一些老式点心，再来一碗腌抱罗粉或聊或嗦，就是悠闲的一天。晶莹剔透的粗圆米粉，比港门粉的扁粉更筋道，筷子轻挑，粉条顺滑有韧劲，入口还有几分冷面般的爽滑感。抱罗粉风味的关键，在于那一勺卤汁：由高汤、生抽、老抽、蚝油和白糖调制，紧紧裹住每一根粉，有一种强势的鲜甜。品德香的腌抱罗粉还藏了些许蒜头油，以添香气，大量的酸笋和酸豆角带来酸味，甜与酸与蒜香交织，层次丰富。如果想在三亚品尝到正宗的陵水酸粉，老城区的阿宁陵水酸粉绝对是个好去处。陵水酸粉属腌粉，其酸味不仅来自米醋调制的酸汁，更藏在粉本身：这种极细的米粉需经过一周发酵，单吃就能感受到发酵带来的微酸。鱿鱼干、安马牛肉干是陵水酸粉常见的搭配，但你可以在阿宁陵水酸粉吃到酸粉的顶级搭配——沙虫干。
沙虫干的鲜味与发酵米粉的微酸相遇，像海潮拍打礁石，鲜味与酸味都层层递进。其实三亚的大街小巷还有各种各样的米粉，海南粉、儋州米烂，价格不贵，大部分水平也都不差，多尝试几次，总能吃到你心仪的那一碗。
02
小吃从早吃到晚
贯穿三亚人一天生活的，不仅是米粉，还有各种消暑开胃的清补凉和炒冰。虽然冰店随处可见，但不同冰店之间的差距，远比你想象的大！
这一碗虽漂亮，但味道很普通。
炒冰是本地最常见的甜品店（将新鲜的果汁或牛奶倒入冷却板上，快速搅拌至冻，形成丝滑的冰沙，现在各地都有）。在尝了近十家炒冰店后，我最喜欢的是一家名叫五方炒冰的小店——原因很简单，炒冰的美味上限，基本是由食材品质决定的。水果早早削好，整齐地装在透明盒子里；牛奶是独立小盒装的，每一份现拆现用，干净又安心。五方一份芒果炒冰，用料接近一整颗芒果，牛奶也用了一整盒，再撒上一大把花生碎，浓郁的果香与酥香层层叠加，简单，却非常好吃。当然，技术也同样关键，比如五方炒冰就把温度掌握得恰到好处：冰沙不会不成型，也不会太硬太凉，硌牙。如果你是榴莲爱好者，不妨试试本地更出名的阿菊冷饮店或姐妹清补凉的榴莲炒冰。阿菊的榴莲炒冰绵密浓稠，几乎接近意式冰淇淋（gelato）的质地；而姐妹清补凉的榴莲炒冰虽然质地偏稀，但榴莲味更浓更足，上面还撒满了坚果，口感层次更丰富。在外地吃了那么多清补凉之后，这家糖老铺传统清补凉，终于让我明白为什么海南人如此热爱清补凉。如今坚持手工制作小料的清补凉店已不多见，而糖老铺传统清补凉恰恰靠这点脱颖而出。以芋圆和鸡屎藤为例，当日现搓的就更富有弹性和嚼劲，吃起来不会无聊。
鸡屎藤，是茜草科鸡屎藤属藤状灌木植物 ，因叶片撵揉后会散发出类似鸡屎的臭味而得名，但做成糖水里可不臭。糖老铺的一碗清补凉里，还有Q弹的通心粉、绵软的红腰豆、香甜的桂圆，点上醇香甜润的椰奶，只喝一碗，都觉得还不够解馋。更有趣的是本地人独特的吃法：在鸡屎藤甜汤里加上一颗鸡蛋。鸡屎藤的清香与鸡蛋的醇厚结合，甜中带咸，温润香滑，远比听起来更讨喜。若你为了方才的榴莲炒冰来到姐妹清补凉，她家的清补凉也算是非常良心的，口感丰富，有山楂、绿豆、红豆、花生、大枣、椰丝......同样推荐一试。如果说清补凉和炒冰是三亚轻盈的夏日记忆，带来一份热带的清凉和甜蜜，那各种点心和小吃，则是三亚生动扎实的日常味道。花姐甜品小吃店藏在三亚老街上，门脸不大，却已经开了14年。从凌晨3点开始，花姐便忙碌起来，为一天做准备。在这里，你可以一站式尽享三亚小吃的丰富多样。鲜糯米磨成浆，一层一层蒸出来，堆叠到一起，垒成“白粑（读作bua）”。出锅后刷上一层蒜头油，撒上金黄的蒜酥和葱花，再浇上一点酸豆（罗望子、酸角）制成的酸汁，酸香向外蔓延，一天的胃口也被勾了起来。糯米卷是实诚的东西。斑斓糯米饼皮烙得筋道，卷着现刨的椰丝、红糖和花生酱，沉甸甸的，拿在手里就觉得有分量。咬下去，糯米的软，椰丝的香，红糖和花生酱的浓郁，混合暴击。鲜虾葱饼更妙，外圈炸得金黄焦脆，像开了一圈裙边，薄薄的脆壳里包着鲜虾肉的弹和糯，咸香满满，一人能吃好几个。花姐家的黑豆糯米饭，调味带咸口，岛民的经典吃法是再加上白糖和蒜头油。白糖在温热的糯米里慢慢化开，和蒜香搅在一起，既松软又带点磨砂口感，甜咸交织美妙，一定要试一试。花姐的肉粽，是隐藏的惊喜，若不是一位路过的东北大姐反复安利，真就会遗憾错过！一口咬下，糯米吸满了猪肉的油香，猪肉肥瘦相宜，咸蛋黄沙沙出油，粽子软糯而咸香，称得上是近年来吃到过的最好吃的肉粽。花姐的糖水、小吃点心没有一样是招摇的，却每一样都让人想再来一碗，再来一口。虽然挂着甜品店的名头，丽娜甜品店的招牌却是她家的泡菜。这种海南特有的腌果菜，可是出了岛就难以找到的味道。像四川的跳水泡菜一样，不过食材换成了番石榴、青芒、菠萝......经过盐水和白米醋的短暂腌渍，依然保留着脆生生的口感。点单后，从罐子里捞出，拌上秘制酱油和少许辣椒，简单调味后便成为酸辣开胃的绝妙小吃。酸味层次丰富，白米醋的清亮酸劲与水果的自然甘甜交织，无论带去哪家餐厅，都会让一顿饭立马活泼起来。03
三亚的正餐江湖
粉和小吃，是街头巷尾的日常烟火；那正餐，更能显示出海南的物产丰富。不光海里有鱼虾蟹贝，陆上还有毛黑油亮的东山羊、皮薄嫩滑的文昌鸡、外焦里嫩的烤乳猪......这一部分让你避开游客店，吃尽三亚的好食材！全国闻名的海南文昌鸡，其实烹饪方式极其简单，以白灼最大限度地保留鸡肉的鲜味，因此对鸡的品质要求极高。然而，三亚街头许多便宜的“文昌鸡”外卖，大多使用冻鸡，价格虽低，但肉质干柴，根本无法与真正的文昌鸡相提并论。这一家潭牛文昌鸡，藏在居民楼里，环境简陋，却带来极佳的吃鸡体验。潭牛正是文昌鸡的发源地，老板是土生土长文昌潭牛镇人。小店的文昌鸡供应商，正是老板在潭牛养鸡的姨丈。鸡皮晶莹透亮，肉质紧实而富有弹性，直接咬下一口，鲜味、香味、鸡味层层铺展，整个口腔瞬间被它填满。海南特色小金桔的清新酸香，与沙姜蓉完美融合；店家自制的黄灯笼椒酱只需一点，滋味更上一层楼。这里的椰子鸡同样出色，用新鲜椰汁和椰肉打成浆，加水熬制成汤，汤中隐约带着椰壳的清香。椰子汤的滋润让鸡肉的鲜甜感更上一层楼，每一口都让人忍不住嘴角上扬。在外地价格不菲的烤乳猪，本地不仅选择众多，价格也实惠，关键是真的好吃。海南东方的小乳猪只喝过奶，没吃过别的饲料，肉中带着一股奶味。喜欢的人称其为“奶香四溢”，不喜欢的人则形容为“奶腥”。但三亚乳猪多为临高风格（基本都是下午5点才营业），临高会选用稍大的猪仔，平日喂养红薯叶、地瓜和米糠，没什么奶味，只有干干净净的猪肉香，更符合大多数人的口味。一只乳猪重量大概在30斤以内，从上架到烤熟，大约需要1.5-2小时。我连吃两顿的这家临高烤乳猪鹅肉店，老板是个玩火的高手。烤乳猪先得“不翻不滚”，低温慢慢烤，让表皮收紧，水分锁住。这一步要有耐心，急不得。等到猪皮烤到半干，开始反复涂刷蜂蜜，为了烤至熟透，烤出均匀透亮的焦色脆皮，火力也要增大。在炭火的炙烤下，乳猪的油脂缓缓渗出，肉香和焦香弥散开来，漫过摊位，整个街道都仿佛笼罩在这诱人的猪香中。乳猪肉少，真正让人着迷的，是那层薄薄的脆皮。咬下一口，轻轻响了一下，头皮发麻。除了乳猪好吃，临高烤乳猪鹅肉店的鹅肉也做得不赖，瘦而不柴，带着浓郁的香气，越嚼越有滋味。小菜出品也靠谱，炒鱿鱼嫩滑鲜香，白灼粉肠弹韧爽口，把一顿晚餐份额用在这里，不亏。本地东山羊肉店不少，其地位宛如藏书羊肉之于苏州人。如果要让我们推荐一家，首选阿婆东山羊肉店。环境破旧，在当日气温直逼30°C的情况下，本地人却依然扎堆在这里吃羊肉打边炉。店员透露，生意最好的时候，一天能卖掉十二三只羊。同行里有个不吃羊肉的朋友，尝了一口新鲜羊肉片，满脸疑惑：“这不是牛肉吗？！”海南本地羊肉风格的一大特点就是如此——完全没有羊肉膻味，一点都没有，就是嫩与肉香！打边炉的锅底是羊肉高汤，除了涮煮的新鲜羊肉片，这里必点的还有白切羊肉。直接吃，能感觉到羊皮强韧的口感；下锅煮一会儿，皮肉间的脂肪微微煮开，油脂香在齿舌间漫开。
当地人很是偏爱无一丝腥膻的羊肉，三亚街头挂着“东山羊”招牌的餐馆随处可见，但“东山羊”，因万宁东山岭而得名，仅仅是一个因地名演化而来的称谓，并非特定的品种（近年来在规范养殖，成为全国农产品地理标志，但分级认证管理并不严格）。阿婆坦然表示：“现在哪儿还有真正的东山羊啊，我们家的羊没有什么认证，不也很好吃吗？”确实。阿婆的羊肉，没有一丝膻味，肉质鲜嫩，也烧得好，在当地人评价里也拥有好口碑。这些羊放养在山坡上，吃着草料和红薯藤长大，年龄五到六岁，肉质成熟有鲜度，口感又足够弹嫩。三亚的大排档海鲜做法都相对简单，清蒸、白灼居多，稍复杂些的也不过旺火爆炒。此行我们去了几家热门的大排档，都是明码标价，出品过关，但无记忆点。所以我更推荐你去海鲜市场自行采购，再找餐厅加工。（比如，新鸿港农贸市场就是一个不错的选择。一楼是海鲜市场，楼上可以加工。）对大家来说更实际的问题在于：面对琳琅满目的海鲜，吃什么才更值得？可以但没必要：
三亚冬季鲍鱼大多来自厦门大梁，价格比北京的海鲜批发市场高。三亚冬季生蚝来自山东乳山，长途跋涉来三亚，或许比你花在路上的时间都要更久。进口虾蟹，同样是进口，三亚作为明星旅游城市，溢价明显。
值得尝试的南海特色：
石斑鱼：南海的石斑鱼肉质紧实、细腻无腥味，价格相对友好，非常值得一试。
本地虾：如皮皮虾、海白虾、草虾，个头大，肉质扎实，价格也便宜。
蛏子：南海本地产的蛏子Q弹爽滑，适合清蒸或爆炒。
甲壳类：如花螺，口感脆嫩，鲜味十足。
当然有！海南人家中常用豆酱烧鱼，尤其是黄豆酱或扁豆酱。此行最令人惊喜的一道菜，是好渔味吃饭公司的酸豆黄豆酱烧马头鱼。马头鱼肉质柔软，脂肪含量高，鱼皮富有胶质感，与黄豆酱堪称绝配。店家自制的黄豆酱，鲜美中带着酸豆的独特酸香，让鱼肉在咸鲜酱香的基底中透出一丝清新的酸爽。马头鱼刺不多，吃起来也轻松，吃饭公司还免费提供稀饭，用豆酱烧鱼配稀饭，如此搭配，是海南人最舒适的夏日家常味道。
其实更加本地的吃法是扁豆酱烧马头鱼，据老板介绍，扁豆酱比黄豆酱味更重，发酵味更强烈，更不被外地人所接受。好说歹说，老板怕浪费，不卖给我......
除了鱼，好渔味吃饭公司的其他菜品同样出色，特别是这些：柠檬鸭：鸭子裹满浓稠的油汁，柠檬和黄皮的酸度高昂明亮，带皮肉口感最佳，皮香肉韧。韭菜花鱿鱼，鱿鱼爽弹，韭菜花脆嫩，底料用的是类似XO酱的自制酱料，香气扑鼻。昌姑鱼煲是当地颇具名气的鱼煲老店，主打咸鲜香辣的风味，在酸甜风味为主味型的海南非常特别；其中，鲶鱼煲尤为出彩，鱼肉肥美细腻，入口鲜嫩。除了鱼煲，这家老字号的虾酱地瓜叶也是必点招牌。地瓜叶嫩脆，搭配自制虾酱，家常中带着惊喜，是一次超预期的小店体验。如果你有时间，三亚还能够吃到一道很难在别处吃到的清真料理——酸鱼汤。这道菜据说由三亚疍家人（三亚本土以渔业文化为主的先住民族群）首创，后经当地回民改良发扬。
海南的回族人口是全国最少的，仅有8000多人，其中约7000人聚居在三亚的回新村和回辉村。他们的血统、语言、服饰和饮食文化，与中国大陆的回族有着显著不同。据说，这些回族人源自越南占婆王国，战乱中逃入海南岛，逐渐形成了独特的族群和文化风貌。第一家鲜鱼汤清真老饭店（回新路店），在三亚的回族回新村，鱼选用当天的渔获，店家清晨便去渔民处挑货，鱼品看起来就很新鲜。酸鱼汤里的鱼肉鲜嫩、白净，细腻而不失弹性，但它却并不是这道菜的最吸睛主角。在嗜酸的海南岛，这一份酸仍然显得特别——野生杨桃、酸豆和番茄调和出的独特酸味。喝上一口鱼汤，鲜中带酸，三种酸味层次分明却又相互交织，让人胃口大开，直呼过瘾。这道酸鱼汤于我而言，更像是一次饮食文化的见识与碰撞，仿佛跨越了时间的迁移，保留着一种活化石般的历史感。但实话说，这家店更让我念念不忘的是椰黑米饭，甚至愿意为了这米饭专程再跑一趟！米饭蒸得蓬松饱满，椰浆与黑米的结合带来层次分明的香气，入口香甜，哪里像主食呀？（这家店离机场近，可以赶飞机的时候预留一小段时间，去尝尝鲜）三亚的夜市灯火辉煌、人声鼎沸，本地人的夜宵主题中，最受欢迎的还是烧烤。由于三亚聚集了大量东北人，随便走进一家烧烤摊，很可能迎接你的是浓郁的东北风味。要是想尝试本地烧烤风格，不妨了解一下疍家烧烤，其最大的特色就是加入蜂蜜调味，因此口味偏甜。疍家人黄记海鲜烧烤是一家本地人只要回三亚，就一定会去报道的店，如果你有机会来这里，这几样一定要试试：烤粉肠简直惊为天人！外皮烤得酥脆带韧劲，咬开后内里嫩滑多汁，脂香与炭香交织，建议一人起码2串起点。这家自己打的马鲛鱼丸，外层烤出厚脆皮，因是手打，里面层次丰富，弹韧多汁。腌排骨甜香浓郁，比手掌还大的海虾，火候把控得刚刚好，烤至刚熟，虾肉还在飙汁。所有的烧烤，当地人都喜欢搭配小米辣和醋共同腌制的蒜瓣，酸辣爽口的腌蒜，作用类似于腊八蒜，解腻提味。其实，糟粕醋在海南更像是一种独特的味型，它的受欢迎程度因人而异。有人赞它酸香扑鼻，也有人嫌它酸臭难忍。如果是第一次尝试，不妨从分量更小的糟粕醋风味菜品入手，比如第一家港门粉的糟粕醋粉，或者用糟粕醋煮的海鲜。这次我们试了几家糟粕醋火锅店，锅底味道区别不大，与其他火锅一样，最终的差异，还是在于打火锅的食材的品质。对比吃下来，市区的正宗铺前老韩糟粕醋火锅还不错，他们的鸡肉和海鲜的新鲜度都不错，价格也适中。读到这里，你是否发现三亚的味觉风景比想象中更加丰盛多彩？1月的三亚，迎来了全年最舒适的季节，阳光温暖，海风轻柔，远离酷热与湿闷。揣好这份指南，不妨在沙滩休憩之余，租一辆电瓶车，随意穿梭在三亚老城。迎着风，你会发现三亚的街头巷尾，藏着更多让人惊喜的滋味。
图 - 盘丝大仙仙 / 设计 - 毛毛虫虫 / 后期 - 大桴特别感谢Salsa、璐璠xxlufanxx、Caius、仔猫食处对本文的帮助
