排骨怎么做都好吃，但这6种做法最经典，吃完还要吮手指！

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今天周三，又到了《肉食记》时间啦。

熟悉哈妹的都知道哈妹是肉食主义者。肉类美食很多，哈妹最爱的肉食之一就是排骨啦。哈妹最喜欢排骨在口腔里被咬断、拆分、吐出来，在这个过程中顺带把鲜美的汁水也吸干净，实在是太过瘾啦~

今天哈妹就拿出做排骨的看家秘诀，教你做排骨最好吃下饭的做法，学会了家人都为你竖起大拇指哦~

配料:
中排800g、土豆1个、蒸肉粉1袋(150g左右)、葱2颗、姜1颗、蒜1颗、豆腐乳1块、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒适量、蚝油1茶勺、生抽少许、豆瓣酱1茶勺

烹饪步骤:
1.食材洗净备好，排骨提前洗净沥干水分



2.土豆切小块，葱姜蒜切碎



3.将排骨放入较大的碗中方便操作，依次加入料酒，葱姜蒜末，豆瓣酱，豆腐乳，蚝油，花椒油，香油，食用油，鸡精拌匀



4.拌匀的排骨腌制10分钟



5.加入蒸肉粉和少许清水拌匀再腌制20分钟左右



6.将土豆块平铺在盘子上



7.放入腌制好的排骨盖上土豆块



8.起蒸锅一次加入够量的水，排骨大火蒸15分钟左右转中小火蒸40分钟即可



9.最后撒上葱花就可以了

菜谱小贴士: 个人建议粉蒸排骨里放入适量的食用油排骨肉质更嫩更细腻，排骨不同于五花肉，排骨肉较厚腌制的时间稍微长一些更入味！

配料:
猪排骨适量、姜几片、大蒜几瓣、花椒粒随意、香葱2根、白糖三勺、盐适量、香醋适量、鸡精适量、熟白芝麻适量

烹饪步骤:
1.排骨用清水冲洗干净。



2.锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。



3.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。



4.锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。



5.锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。



6.一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）



7.此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的！



8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火。



9.倒入少量清水没过排骨，转大火。调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。



10.煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步省略也没关系！



11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！



菜谱小贴士:

1.炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色，不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了。
2.炒糖色一定要用小火！小火！小火！重要的事情说三遍！如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯。
3.喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。

配料:
排骨500克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、香叶4片、盐5克、老抽25克、鸡粉3克、蚝油10克、生抽10克、料酒20克、味精3克、白糖20克

烹饪步骤:
1.将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用



2.葱姜蒜洗净切片



3.锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）



4.待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用



5.开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香



6.此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，



7.待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨



8.最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。



9.盖锅盖，中火炖20分钟



10.大火收汁，待汤汁浓稠时关火

配料:
排骨500克、料酒1勺、醋2勺、糖3勺、酱油4勺、水5勺、油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、芝麻适量

烹饪步骤:
1.排骨洗净焯水。



2.锅内热油，爆香姜、蒜、八角。



3.放入排骨翻炒。



4.用料酒、醋、糖、酱油和清水调成酱汁。



5.酱汁倒入锅中，大火煮开。转中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。



6.最后撒上芝麻。



菜谱小贴士: 提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。

配料:
排骨500克、豆腐乳两块

烹饪步骤:
1.排骨洗净绰水



2.捞出，再次洗净血末



3.炒锅放油，放葱姜翻炒



4.倒入排骨不停翻炒，放老抽，生抽，压碎的豆腐乳两块，少量香醋，加开水，漫过排骨，大火烧开，小火慢炖



5.收汤时加入蜂蜜适量，装盘，撒芝麻就OK



菜谱小贴士: 排骨一定要绰水，已去除血腥味