方便面如何做出仪式感？用「拉面说」在家煮一碗日式豚骨拉面吧 | 早起看早期

文 | 邓痕痕

泡一碗方便面显得又不健康又low，不如煮一碗日式豚肉拉面吧？

方便面行业亟待升级的趋势非常明显，从 2011 年开始，国内方便面销售量持续下跌，2015年中国内地方便面销售为亿元，同比下跌 6.75%；而 2016 年销售量下降 5.7%，销售额则因为产品高端化微增 1.3%。

行业老大康师傅 2016 年方便面销售额为 221.3 亿元，同比缩水 10.34%；相比起来，统一的方便面业务在 2016 年录得 8.6% 的增长，营收达 82.11 亿元人民币。在 5 元以上高端市场中，统一的“都会小馆”、“相拌一城”、“满汉大餐”等新品已经形成气候。

上面两组数据都说明，并不是人们不需要方便面了，而是需要更加高端、健康的方便食品。我们最近接触到的“拉面说”就是个典型的例子。

拉面说的产品，旨在让消费者不用去拉面馆，在家煮出好吃的日本拉面。针对工作很忙，但对生活品质有追求的年轻人。从外观上看，包装精美高端，以绘制了日式风格食材的方形纸盒包装；从内里来看，遵循“所见即所得”，面、叉烧、麻笋、木耳、葱花等配料一应俱全，小时候撕开一袋红烧牛肉面觉得受骗了的情境，终于不会再出现了。

创始人姚启迪介绍说，做出一碗好吃的拉面，关键在于汤、面和叉烧。

1）汤底大体决定了拉面的味道，拉面说的汤底通过熬制十几个小时、灌装工艺制得，不添加防腐剂。核心配方从日本企业买断，保证口味独特性。

2）选择面条时，测试了挂面、油炸面饼等，挂面由于水分含量低，口感不好。最终选择了半干生鲜面，含水率 20%，保质期 60 天。

3）使用宇航冻干技术保存叉烧，既保证肉的口感，也能常温保存。

从去年 10 月开始线上售卖，拉面说三分之一的销售来自淘宝，余下来自小红书、下厨房、ENJOY 等垂直电商。根据我们对下厨房的观察，拉面说、伏牛堂、螺蛳粉先生这类产品，从刚推出起就有良好、稳定的销量增长和复购。

拉面说提供的整体销售数据也证明了这一点，去年 11 月的销售额为数万元，今年 3 月的销售额约为 60 万元，每月都有 1.2-1.5 倍的增长。客单价 100 元，90 天的复购率为 20%。

稳定的复购证明了拉面说的产品质感，不过与此同时，线上拉新成本高仍是新品牌需要面对的问题。目前拉面说采用的方式是，一方面推新、推出联名款、促销等活动；一方面试图盘活种子用户，鼓励忠实用户进行传播，他们通过微信号交流的早期用户约为 4000 人。

如前文所说，巨大的方便面市场需要升级的产品和品牌露出，我们看好拉面说、伏牛堂、螺蛳粉先生这样的品牌，以更加特色，更健康的方式做半成品。

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