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吃货研究所（ID：Food_Lab）

很多人都不喜欢零，零代表了啥都没有，比如每月还完信用卡后的工资余额。但是“零”这个字眼越来越多地出现在食品包装上，而且奇怪的是写着“零添加”的食物反而更受欢迎。可你明白“零XX”的真正含义吗？写了“零”就真的不含这种物质了吗？这些真的更健康更让人安心吗？

营养成分表是大部分食品包装都有的标识，通常采用“1+4”的标示模式：“1”为能量，“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这些营养成分的数值，一是直接检测其产品的各种营养成分，二是通过制作产品时加入的各种材料进行计算得来。

由于我国食品包装强制要求标示上面提到的“1+4”，因此，无论其含量高低或者没有，这5项内容必须在标签上展示，也就出现了“XX含量为0”的现象。

但是，营养标签上的0≠没有。

国标规定，营养成分含量低于某个界限值时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，这个界限值以下的数据就标示为“0”。也就是说，标示为“0”并不是绝对的没有，而是低于某一个界限。如100克(或100毫升)食品中钠含量≤5毫克时，就标示为“0”。以下为营养成分表中常见分类的“0”界限值：

下图食品的营养成分表里碳水化合物含量为0%，不过配料表里含有白砂糖和玉米淀粉，这有两种情况，一种可能是标签有误不严谨，另外一种便是其碳水化合物含量低于界限值0.5g/100g。

拍摄  会飞的乳酸菌

走进超市，食品货架上很多包装上都标注着“零添加”、“不添加”的字眼，而且这些字眼通常都被设计得非常醒目。这些词很容易给消费者灌输一个思想，就是吃了“添加的”会对健康有影响，但是，“零添加”的食品真的会更安全、更健康吗？

细想一下，“零添加”背后的意义非常有意思。零添加的到底是什么？如果是未添加不合法的添加剂，那就像牛奶包装上写着“未添加三聚氰胺”一样，它本就不应该出现在产品里，更不应该出现在包装上，因为产品里不含非法添加剂是厂家的责任与义务。

如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂，这种情况就更有意思了，国家本来规定可以添加的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会对消费者造成误解，认为这些添加剂有害。还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。

其实，食品添加剂是调味、保质的需要，合理使用的情况下对身体没什么健康危害，反而会让你吃的更开心，而且它按标准添加或不添加，产品都是合格的。

有时，我们也会碰到让人哭笑不得的情况，比如所谓的无糖食品，只不过是没有额外加入蔗糖。或者下图这款宣称几乎不含脂肪的糖，第一眼看过去很心动，但仔细一想，糖里本来就没有脂肪啊，你是在逗我吗！！

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说了这么多，很多“零添加”都是商家们的噱头，钻了消费心理的空子，有欺骗消费者之嫌。

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