麻辣烫为什么穿在签子上卖？

一到冬天，麻辣烫和火锅就成了人们的最爱。麻辣烫可以说是受到老幼的极大欢迎，但殊不知，在这种看似平凡的小吃背后，却隐藏着惊人的商业秘密。

你知道麻辣烫为什么穿在签子上卖吗？

可能有人会说，这是店主有意克扣分量、节省成本、稳定售价、牟取暴利。这样的说法未尝没有道理，但却经不起推敲——一个充分竞争的行业，消费者可是掌握着最终话语权；麻辣烫店又不处于垄断地位，没法强迫消费者购买。

也有人会说，食物穿签子，是为了结账时方便计算数量，提高结账效率，这个解释也很牵强，为了这么点效率，浪费那么多时间去串签子吗？

麻辣烫背后的商业逻辑和经营之道其实在于：

食客选择麻辣烫，一个很重要的原因是，可以花较少的钱，吃到很多种类的食材。这样看来，麻辣烫、火锅店的生产方式，就是“多品种混合装配流水线”，这种方式的优点在于：

无论闲与忙，交货期固定；

即使增加流水线上的产品种类，生产计划也不会发生改变；

产品质量稳定；

可以用较少的员工从事大批量的生产（许多麻辣烫店主、摊贩常常是一个人包揽所有工作）；

高效利用零碎原料，并使备用品标准化；生产周期较短，餐桌翻台率较高。

基于这种方式，麻辣烫不仅可以满足食客多样化需求，而且能在最短时期内实现高利润。一个小小的麻辣烫摊儿都有这么大学问，看似低门槛儿的餐饮行业，其实有着很多的秘密。

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