好物 | 这小菜酸辣脆爽，佐粥下饭，让人胃口大开

小时候，一到冬天，应季的时蔬很少，家家户户都会买上很多价格实惠又耐储存的萝卜，一部分烧着吃，另一部分便用来做腌萝卜。腌萝卜除去了萝卜原有的辛辣呛口，咸甜平衡得刚好，清脆软嫩，几片入口，甚是开胃。

许多人家在制作腌萝卜时，第一步就是洗净削皮，但你可知道萝卜皮也可以做成美味的腌菜！腌过的萝卜皮没有了原本的苦涩芥辣，比萝卜条的口感更为爽脆，咸香适口，是绝佳的下饭神器。

市集里一方善土家的招牌，正是一款令人欲罢不能的酸辣萝卜皮。邹大叔制作酸辣萝卜皮已有十年， 他常年劳作在田间地头，知道什么样的萝卜最适合腌渍，更摸索出萝卜皮要 先用井水泡半天才不会涩口，这十年来，他不断调整秘制酱料的最佳配比，一直坚持无添加，只用陶瓷缸腌制，坚信用最少、最天然的食材配料，也能创造最纯正的味道。

品上一筷，酸、辣、甜、脆，各种口感同时撞击着味蕾，一筷接一筷，不知不觉就吃完了半罐。厨友 @ Just双子_欣 说：“好吃到飞起！萝卜皮非常爽脆，能吃出有点酸有点甜，但主基调还是小米椒的辣味。越吃越想吃，越吃越辣！然后什么鼻涕口水眼泪都出来了～可你还是控制不住要去叉下一片萝卜皮，真是个磨人的小妖精。”

酸辣萝卜皮的火辣来自以辣闻名的指天椒，辣味十足，醇香浓郁。邹大叔的酸辣萝卜皮分别有不辣、微辣、辣、超辣四种口味，爱不爱辣都能吃得尽兴。尤其嘴里没滋味时，最需要这份火辣的刺激，几片吃下去，便食欲大增。

厨友 @西西西瓜瓜瓜 的评价：

这个萝卜皮简直好吃得超出我对萝卜皮的想象。酸辣甜脆，每一口都脆生生水灵灵的，像在吃水果。没有萝卜本来的辛辣味，酸辣爽口之余又有一些甜甜的回甘。媳妇一口气吃了小半罐，真是担心她胃辣坏了。

厨友 @胖球闪电猴 的评价：

这个是最近买的吃的里面最喜欢的～ 推荐！买的超辣口味，很脆～ 四个字形容就是鲜甜脆辣。嘴里没味儿的时候就喜欢吃几块当零食，停不下来……试着用这个裹在了手抓饼里面，也好吃，想来炒饭肯定也超棒，然而我一盒都吃光了也没来得及炒个饭……会回购！剩下的料汁都没丢，好好的存在weck里打算拿来做一夜渍了，物尽其用～

厨友 @Nora_黎黎 的评价：

由细节感动，由味道惊喜，包装同味道一样耐人寻味，脆得恰到好处，感觉，再给我来碗饭！

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