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在世界各地，粤菜的地位与西餐之首法国菜平齐，
但凡来粤玩耍，必然划拉超多美食单有没有！
嗳，不过往往选择困难，不知从何下嘴。
因此，酒哥整理了一份
粤菜&葡萄酒的种草指南
，并不像同类攻略那般繁杂，每个地儿只选取一样必吃美食，相应搭配一款最match的葡萄酒，带你感受
人间很值得
！
世界美食之都
顺德
作为吃货，来到广东不去顺德简直天理难容！
这里不仅是粤菜的发源地，更位列世界七大美食之都！
由于从广州出发，自驾只需要1小时，酒哥就常去吃吃喝喝，不过也
曾有疯狂的酒友，专程飞到顺德住了三天两晚，只是为了吃个痛快。
必吃推荐：
鱼生
说起吃生鱼，你一定先想到了日料中的刺身。
其实中国吃生鱼的历史，要追溯到隋朝。
当时有一种食物叫“金产玉脍”，将鲈鱼切片再加橙丝调料拌制，就是中式生鱼片的雏形了。
发展到明朝，
鱼生已经常出现在朝廷高管的party上了。清
代的《广东新语》里，则明确记录着：“
粤俗嗜鱼生
。”
《舌尖》系列曾经推出纪录片《寻味顺德》，其中是这样形容顺德厨师切的鱼片：
形状像展开双翅的蝴蝶。
可以说很贴切地表现出了鱼生的盈透精致。
曾有位
艺高人胆大
的顺德厨师，
蒙着眼睛也能够切出这样的鱼片（膝盖拿走~
鲜活的鱼去头尾、肚皮，薄切晾晒，在漆盘中放入冰块轧平后，就放入备好的鱼生。
十几个佐料小碟围着装有鱼生的大盘摆一圈，用香、辛、酸、甜将鱼生的鲜衬托得淋漓尽致。
除了鱼生，你还会同时品尝到
鲜甜的鱼头粥、酥脆的油炸鱼皮、香滑的鱼肠焗蛋
……
···鱼，我所欲也···
一鱼多吃，变化无穷，让知名美食家蔡澜都撰文点赞。
顺德的店铺非常低调，既没有像网红店那般夸张的营销，也没有米其林们考究的装潢，甚至简朴到只是在店门上贴一个“鱼”字。
没有七七八八的费用，对于食客就非常实惠了，
一顿鱼生人均百元以下就可以搞定。
鱼生
的配酒
：半干或半甜型起泡酒
伴随着细密的泡沫涌出，空气中都散发着令人愉悦的水果气息。均衡的酸度、甜润怡人的酒香，把海鲜的
甜美嫩滑带出，将鱼生的鲜甜衬托得更完美。
那种凉透鼻腔、醍醐灌顶的和谐感不要太销魂！
···种草推荐···
让资深吃货战栗的
广州
广州的爱吃、会吃、能吃举国闻名，似乎广州er的主职就是在美食间不舍昼夜，更以“
什么都敢吃
”让其它城市黯然失色，老饕到这里也要瑟瑟发抖。
甚至有笑话称广州的饮食文化增多了濒危物种，
不过以酒哥在广州多年的观察，其实还好啦，99%的选材没有传言中那么奇葩。
必吃推荐：
烧鹅
广式烧鹅与北京烤鸭齐名，有“北烤鸭，南烧鹅”之说。
清远的黑棕鹅因为身材硕大、肉质鲜美而成为首选。
···据说是这样烤制的···
上好的广式烧鹅成色为金黄泛红，那层酥脆的皮，由于味汁均匀，爽脆感可以长达两三个小时！
而你最不能错过的就是背脊部分的肉
，
肉质鲜嫩，浓香扑鼻。
加之烧鹅的官方标配蘸料——
酸梅酱
，完美融合了鲜、浓、实、荤几种元素，让食客在唇齿间便尝遍天下百味，好吃到停不下来！
此鹅只应天上有，“裸吃”就太可惜了，一定要有美酒才行！
烤鹅
的配酒
：
歌海娜
饱满浓郁的酒体有着天鹅绒般的丝滑，
长久而清爽的口感正好
中和烧鹅的油腻感，后劲在口腔内也能架住脆皮的烘烤味道，让你尽情吃个痛快！
···种草推荐···
吃到扶墙不能停的
潮汕
一个不易养牛的
沿海
城市却让牛肉火锅风生水起，这完全得益于潮汕人对极致的追求。
牛在屠宰后两个半小时就进入僵直期，成为排酸肉、冷冻肉。
可在潮汕地区，牛都是配合饭点屠宰
，所以牛的神经肌肉还在跳动的时候，就被鲜切手锤，三起三涮送上了餐桌，想不新鲜都难！
必吃推荐：
牛肉火锅
立冬之后，大家见面的寒暄无非“秋膘保暖吗”“秋裤穿了没”“去吃火锅吧”。
慢火熬足6个小时的牛骨汤+南姜，厚薄均一、
嫩滑无渣
的牛肉片，这些就够了吗？
NO！怎么能忘记沙茶酱？
沙茶酱是牛肉火锅的新娘
。这种由花生、芝麻、虾米、草果等混合的调味神品，又把牛肉火锅的味道提升了几个等级。
如果你想单独购买，推荐
皇牌沙茶王
。
下锅顺序先瘦后肥，除了牛胸肉需要烫涮3分钟，其余一般8秒左右，最后放青菜。
一顿牛肉火锅吃完还不过瘾，记得打包带走
手打牛肉丸
！
3-4斤的大铁锤将腿肉条锤成黏软肉酱再混入盐和胡椒，表面光滑，肉质紧实。
···要是不小心掉在地上，可以跟弹力球媲美···
···牛肉丸弹脆，牛筋丸爆浆···
牛肉火锅的配酒：
赤霞珠&梅洛
红宝石般的迷人酒体映衬着的鲜红的牛肉片，一口喝下去，果香突出，口感舒爽。以圆润丝滑包裹着纹理饱满的牛肉，唔……减肥什么的等吃饱了再说。
···种草推荐···
无肉不欢的
梅州
乡愁就是——馋！据说身在外地的梅州人一年总有300多天想回家。滑溜浓香的腌面，独特的花生加上温热猪油的香气，我一个人可以吸3碗。
还有皮薄馅足的
捆粄
、咸香溢满齿间的
开锅肉丸
、松软绵甜的
鱼焖饭
、汤汁醇厚的
客家豆腐
、难以描述只能自行品尝的
笋干烧
卖
……
一天不吃个十顿八顿怎么会饱？
与潮汕菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜中独具一格。以家养禽畜和山间野味为主，海产品较少。
必吃推荐：
梅菜扣肉
这是一道幸福又可怕的美食，
被视为“拌饭绝配”
。由于是将肉倒扣在器皿中，因而得名。
肥肉不腻，瘦肉不柴，食之软烂醇香；而梅菜吸收了
粘稠鲜美的汤汁，
也变得油润，味道惊艳，容易引发口水决堤。
不过，要解锁“自制梅菜扣肉”还是很需要勇气的，除了准备7、8种调料外，还需要掌握腌、煮、煎、蒸等工艺。
···要不要挑战下DIY···
梅菜扣肉的配酒：
西拉
兼有赤霞珠和黑皮诺的优点。既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，超级适合搭配有酱汁的菜肴！
···种草推荐···
帕克心中的澳洲西拉之王
还有没有其它让你一吃钟情的美食&美酒？
欢迎推荐给酒哥
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