过年了，这八个传统清真菜，一定要尝尝

掌上北京 · 公众号 · 北京 · 2017-01-26 08:12

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内容整理：杨多杰

本期编辑：齐航

内容发布：掌上北京

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清真菜是北京菜里重要的组成部分，过年了，如果您身在北京，一定要找个清真馆子把这些名菜尝一遍。

1/8 醋溜木须：木须，其实说的是鸡蛋。炒熟的鸡蛋色泽金黄，与盛开的桂花很像。桂花又叫木樨，所以木樨也成了鸡蛋的别称。时间长了，木樨这才叫成了“木须”。醋溜木须，算是清真的看家菜。北京老字号“又一顺”做的最好，一定不容错过。

2/8 爆糊：这道菜，可谓是加强版的“爆羊肉”。据说京城大鼓名家刘宝全，演出结束后最爱吃“爆羊肉”。久而久之，小摊老板贴心，也就刻意给刘宝全提前准备出来。有一次，刘宝全有事来晚了，这羊肉烤老了。但刘老板一尝，竟然意外的好吃。所谓“爆糊”，其实来源于爆糊了的羊肉。

3/8 它似蜜：说白了，这道菜就是“蜜汁羊肉”。据说是慈禧太后，非常得意这口儿。有一次老佛爷吃的高兴，便顺口说了一句它甜似蜜啊。从此，这道菜就得名“它似蜜”了。也有一种说法，认为这道菜出现自清代乾隆年间。从烹调手法和口味上，都有很多西域特色，疑与香妃进宫有关。不管怎么说，这都是一道清真老菜了。

4/8 罾蹦鲤鱼：本是天津清真名菜，后传入北京。这道菜选材特殊，要用带鳞的活鲤鱼。烹饪时，采用溜炸的手法制作而成。做好后，形态如同在罾网中欢蹦乱跳的鲤鱼一样，因此得名“罾蹦鲤鱼”。这道菜口感大甜大酸，给予食客丰富的味觉体验。

5/8 砂锅散丹：散丹，其实就是羊的胃。北方一带，习惯称为散丹，属于清真菜常用食材。但常见的做法，都是芫爆散丹。殊不知，真正上讲究的吃法，则是这种“砂锅散丹”。散丹做熟后，加入高汤烧开，再放精盐、姜汁调味。这道菜亮点有两个，一是高汤的鲜爽，外加散丹的脆嫩。

6/8 麻豆腐：这个不多说了，其实属于家常菜。但是现在清真馆子，能做好的太少了！

7/8 艾窝窝：这道甜品，历史非常悠久。明万历年间刘若愚《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”近些年，护国寺等小吃店也有售卖，但味道并不理想。真正好的艾窝窝，要现包现吃才可以。

8/8 鸳鸯卷果：卷果，是清真传统小吃。但是近些年，甜口的卷果更为常见。至于咸口的卷果，则是少之又少。只有个别老店，才出售这种甜咸两种口味的卷果拼盘。遇到后，一定要点一份尝尝。

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