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一张葱油饼引发的思考：情怀和生意，究竟能否并存

创业邦 · 公众号 · 科技媒体 · 2016-11-03 15:54

正文

刚记事的那几年，看什么都是新奇的，连电视里循环播放着的为数不多的广告，都能看得津津有味。

常做的事情是跟着熟悉的广告念同声，至今仍记着的是那段：“哎～黑芝麻糊哎～，小时候，一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了……”

那时候，它牵起的是上一代人的记忆，也陪伴着我们成长，成了我们后来的回忆。

这支广告影响了整整两代人，也从另一个角度证明了——老味道，最是让人怀念。

说到老味道，近期的上海，有一家“失而复得”的老味道“网红”店，让永嘉路上排起了长龙。

“我们的阿大回来了！”

上个月最后一个周五的清晨，永嘉路上一家小店门口热闹异常，嗷嗷待吃的食客们排着长队，时不时有人向前探头张望。

不明真相的群众以为只是普通新店开张，而当大红绸布从招牌上揭下，大家心底暗自惊呼：我们的阿大，终于回来了！

一个多月前，开了三十多年的阿大葱油饼店，因执照问题被关停店铺。上海吃货界一时间炸开了锅，多年帮衬的吃饼群众纷纷慨叹，“以后再也没有阿大葱油饼吃了”。大家都希望阿大能早日实现合法经营，唤回那熟悉的老味道。

而今失而复得的阿大又重新回归，得亏网上订餐平台饿了么与政府部门的帮助，也得亏于热爱阿大的人们力挺齐呼。

情怀在，生意在。

老话说，“民以食为天”。古人云，“情之一字，所以维持世界”。

阿大两样都占了。

作为上世纪80年代“早餐中的贵族”，葱油饼已占据了几代人的味觉记忆。

老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，放在用柏油桶改造成的炉子里烘，以去掉饼上的浮油，使得葱油饼不至于油腻。

传统做法并不简单，许多店家逐渐将工序简化，但阿大却坚持了下来。

一个售价5元的葱油饼，工序如此繁杂，好吃的秘密，在于用心与坚持。

许多年轻人吃着阿大的葱油饼长大，许多老食客只认阿大的“老味道”，从以前的6毛钱一个，到现在的5元一个，这味道过了三十多年始终如一。而这种用心与坚持，这个濒临消失的记忆中的老味道，是让许多人穿越大半个上海，甚至大半个中国前来排队购买的理由，也是让饿了么毫不犹豫伸出援手的理由。

餐饮O2O市场激战中，走胃还得走心

作为土生土长的“桑海宁”，爱上海，更爱上海传统美食的饿了么CEO张旭豪也是吃阿大葱油饼长大的人们其中一员。

为了让胡同巷弄里的传统美食文化得以延续，让老味道得以传承，让城市变得有“温度”，有“味道”。得知阿大因为证件不齐无法继续经营店铺，又因无力负担新店房租而复业困难后，张旭豪所带领的网络订餐平台饿了么，不仅联络政府部门沟通解决办证问题，为阿大寻觅新址，帮忙设计、装修、搬家，还为他支付了新店面的全部租金。

这才有了今天大家吃到的香喷喷热乎乎的阿大葱油饼。

张旭豪坦言：“饿了么生于上海，长于上海，从上海走向全国，公司创业8年至今，离不开上海人民的支持和厚爱，我本人也是土生土长的上海人，尽自己所能拯救和发展民间传统美食，是饿了么一以贯之的企业责任。”

之前有人来找阿大开过连锁店，但他没答应，有人想要投资店铺、想高薪聘请他，也被婉拒。但阿大最后选择了饿了么作为合作伙伴，只因为，他感受到饿了么是最诚心希望发扬美食的。

挖掘传统美食走胃，拯救传统美食走心。因为这一温暖的举动，有更多人记住饿了么，而在寒意渐深的上海街头，得以复业的阿大葱油饼，正在温暖着许多人的胃。

我们也将满心期待，在未来会有更多传统美食被保护，饿了么能为大家带来更多暖心美食。