电饭煲一锅端，重出江湖！

味之道 · 公众号 · · 2018-06-27 17:43

正文

最近本职工作太累，天气又热，实在没精力认真做两个小菜，好好吃顿晚餐。

但翻开外卖列表，下拉好几页都找不出什么想吃的，于是又研究起了快手的电饭煲食谱，吃饱喝足，然后龙猫瘫！

香菇干贝鸡腿饭 🍚

这道菜的灵感呢，来自日本京都一家喜欢的料理老店 。一碗简简单单的铁釜饭，却让当时吃完整套怀石料理的我，最为动容。

有时候 一道最简单的家常菜，普通和绝妙之间，只有一线之差 。日本这家老店，用了上好的昆布 + 香菇高汤煮米饭，两种氨基酸含量极高的食材相互叠加，口齿间留下绵长清雅的鲜美滋味。

我家没有味精，但会常备着好几种提升鲜味的食材，干香菇和干贝，都是国内很容易买到的鲜味食材， 这些秘密小武器，关键时候拿来用，你做的菜呢，就是比市面普通餐厅好吃很多倍 ！😊

干香菇是妈妈从山区背回来的，干贝搜店铺「正宗紫菜村网店」

食材： 琵琶小鸡腿 4 只，请菜场大叔去皮去骨，洋葱一只，胡萝卜一个，干香菇 5 朵，小干贝 15 颗。

干贝和香菇，我喜欢 提前一晚用纯净水泡发，放入冰箱，用水量比平时煮饭的量稍少一点 ，因为蔬菜在煮制过程中也会出水。临时准备的话，温水泡 10~20 分钟，取出后干贝捏碎，香菇切片。

鸡腿切丁，加盐和黄酒腌渍一下，🥕 切薯条大小，切太细的话，会完全融化在米饭里，洋葱切长条备用。

唯一的一次开火，就是把食材炒炒 香。但是如果你怕热到随时要昏倒，可以不炒，但香气会明显差一点。中火热锅，油都不用加，直接倒入鸡肉煎 1 分钟， 千万不要急着翻面，一定要等到单面带上漂亮的金黄色 。

鸡肉单面金黄后，马上加入洋葱和胡萝卜，加一点盐调味，翻炒到闻到洋葱香时，关火。

电饭锅中加入米饭（嗯，由于众所周知的原因，我用了杂粮饭）。加入香菇、干贝，和浸泡用的水， 因为干贝自带盐分，米饭我没有再调味 。

倒入炒好的蔬菜和肉，盖上锅盖，煮饭！

煮饭的过程中呀，满屋子都是勾魂夺魄的干贝香，简直要人命！

米饭煮好，用勺子拌匀，试试咸度，如果偏淡，加一点上好的头抽或者酱油调味~

浮夸的话不想写了，这碗饭，前天晚上我干了 3 碗。唔，本来是真心计划只吃 1 碗。

每一口都是满满的鲜，再加上洋葱和萝卜的甜，谁吃谁知道！

🎤 号外 🎤

大家在后台催了快一年的 夏日凉面套餐，下周会上 ，每年做起来很辛苦，今年磨了很久主厨才答应再做一批，大家且吃且珍惜。这几天我在家一口凉面，一口冰镇荔枝，开心的简直要上天。

只卖 15 天，选自广东增城 40 年的老树荔枝， 不泡水不加保鲜剂 ， 第一批已经全部发货。 文章请戳：承包下一整片增城老树荔枝，只为 15 天的绝妙滋味

注意事项一定要看啊！