从蓝海到红海，新茶饮是否还是一门好生意？

在历史长河上流传了4700多年的中国茶，这几年却在机缘巧合下与奶茶延伸交汇出“新茶饮”这一新物种。喜茶、奈雪等多个品牌亿万级别的融资事件，也让看客对新茶饮的火爆程度可见一斑。有人说，现在是消费品的 大航海时代 ，新茶饮则是浪潮上的先驱者，它们不但是资本追逐的“新贵”，更是为行业带来了聚光灯效应以及无限想象的空间。

几年过去了，“网红店”的现象仍在发酵，大厅之内人声鼎沸、排队的顾客络绎不绝。而高颜值的门店、高于市场的单价、在消费者中受欢迎的程度也让餐饮行业的经营者产生了紧迫感。 这些网红茶饮是否能像星巴克一样坚挺，还得取决于这两点：

1、 可持续化的盈利模式，是品牌规模化的先决条件

2、 将茶饮消费变成用户的生活习惯，而不是“打卡”

茶饮店铺天盖地的开，割了一把又一把韭菜，只有触目惊心的数据，才让外界看到表面繁荣的茶饮市场下的残酷竞争。去年，全国新增的饮品店就超过18万家，而市面上关闭的也不少于18万家，这一来二去的开和关，不但造就了媒体们报道的“财富传奇”，也让不少创业者折戟而归。因为发展的时间太短，即使有前辈们成功的案例，但属于这个品类最正确的商业模式谁也无法预料，在追逐风口的时候就应该明白：新茶饮的竞争远比看到的更加激烈。

在新茶饮的赛道上，各路品牌百家争鸣，奈雪的茶以茶饮加软欧包的组合另辟蹊径，吸引了天图资本领投的数亿融资，成为新茶饮行业首个“独角兽”。与开在路边大大小小的茶饮店不同，奈雪的茶以受众偏好驱动商业模式，无论是门店的布局还是产品的组合，都极大满足了受众对饮品的高级诉求。

天图资本之所以看中了奈雪的茶，是因为品牌精神符合团队的投资方针： 新人群、新消费以及新生活方式。 奈雪的创始人彭心和赵林也提到了奈雪发展至今的主要原因： 深刻的理解什么东西才是消费者想要的，自己不喜欢的东西，坚决不卖给顾客，在营销方面必须抓住年轻消费者的心。 这样的道理知难行易，与其吹捧他们对市场的洞察力，不如承认他们本身就是所创 品牌的目标受众。

彭心是一个对产品品质有着强烈追求的人，奈雪最初的研发体系也是以她为主，她是一个极致的产品主义者，不但有良好的 审美 ，也有能力去细细打磨自己的产品。换句话说，看似门槛很低的新茶饮， 在入行时就设下了一个容易被人忽视的门槛--创业者的天赋 （审美、造诣等） ，只有灵活的对调卖家与买家的位置，创业者才能第一时间洞察并解决消费者的需求。

但这样的天赋有时也是一把双刃剑，当市场淘汰掉无利可图的品牌之后，剩下则是高手之间的对决。他们都明白，现在的茶饮不仅仅是口味上的竞争，更多的是 产品、文化、服务 、 空间体验 等多维搏杀。品牌较量的同时，新茶饮在空间和消费上的体验也被推上一个新的层次，奈雪的灯光是爱马仕灯光设计公司设计，店面几乎都在200平以上，且不说300万的装修成本，哪怕收银小票、店招、slogan、原材料产地这些细节，都有可能成为品牌发展的致命伤。

即使原材料、生产工艺标准化，也会受到人力的影响，人员流动也会影响产品的品质，而花在培养“老手”以及管理上的时间与金钱对品牌来说同样是高额的成本。以降低体验的方式削减成本不是良策，资本形成的护城河也只能保一时周全，聪明的品牌不止在门店上做文章，布局供应链，建立人才储备中心，都能在竞争中为自己谋得优势。

作为茶文化的发源地，中国的茶饮消费市场在相当长一段时间以内被低估了，新式茶饮的崛起将中国茶和奶茶进行有机的结合，焕发了“茶”的第二春。光从市场规模来看，茶饮市场在整个茶叶市场占比不足三分之一，有很大的增长空间，但这样的潜力是否意味着行业会迎来爆发增长，这点尚不明朗。

先来聊聊消费者为什么会喜欢新茶饮。

有人总结过以下三点： 品质、调性与创意 。品质这点最好解决，原料上乘口感不错，基本就能满足消费者的需求，而调性的打造则相对复杂，是各方面综合形象所传达的美誉度。创意带来的红利虽然很直观，但很难复制，比如奈雪的茶加欧包，茶颜悦色的中国风、答案茶的盖子等等...说的通俗一点，这样的产品必须要有质感、有品位、值得拍照发朋友圈。

产品的享乐属性虽然能给消费者带来更高层次的满足感，却很难培养消费者对产品的忠诚度。 消费者在购买产品的时候，会同时受到需求与欲望的影响，基本需要加上购买力构成了消费者的”需求”，而在需求之前的情感加上购买力，才是“欲望”。很多消费者在光顾网红店以后，喜欢用到的一个名词是“打卡”。这个词语所包含的意思是，最近很流行的这个店，我已经来过了，并且不会作为日常消费的地方一直光顾，这样的店即使单价高一点也无所谓，反正所需要满足的是欲望，而非需求。

想要成为星巴克那样的茶饮店，就需要改变新茶饮在大部分消费者心中的认知，以消费场景的替换改变品牌乃至行业的天花板。 中国毕竟有历史悠久的茶文化、底蕴浓厚，在茶饮年轻化的同时保持茶叶本身的品质，才是最佳的选择。

上一轮的消费升级给了新茶饮巨大的发展空间，而各类的创意形式也让品牌享受到了“网红”经济的红利。虽然有不少品牌靠着令人惊叹的运营能力在几年之内将小店发展成行业标杆，但高速的发展下，拓展快、管控难、盈利模式不明朗等问题依然是赛道上最大的阻碍，在成为下一个星巴克之前，还需要解决更多的实际的问题。随着大数据的引入、餐饮智能化的普及，这个行业势必更加丰富而有趣。