野菜虽鲜，不要尝“险”

鹏城食事 · 公众号 · · 2018-04-16 17:56

正文

明媚的春光里，

远足踏青，

摘些许鲜嫩野菜，

也是一种享受和境界。

但是大家不免有担忧

这些野菜食用起来有没有风险

营养价值如何？

下面就由小编为大家解读一下吧！

自然生长，别具风味

野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用较多，具有独特风味。野菜的烹制方法多样，可生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

种类繁多，营养差异大

种类

我国地域广阔，野菜资源丰富且分布广泛，全国范围内约有野菜1800多种，而广东地区有140多种。华南地区主要的野菜包括：守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜等。其他地区常见的野菜还有：车前草、马齿苋、蒲公英、藜菜、荠菜、香椿、刺儿菜等。

营养

野菜营养丰富，除了含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C、维生素B1、胡萝卜素等营养物质，还含有丰富的矿物质，如：钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、铜等。品种不同的野菜，他们之间的营养成分差异较大（见图2）。部分研究表明，一些野菜的蛋白质、维生素、总胡萝卜素及矿物质元素的含量高于栽培蔬菜。

存在风险，食用需谨慎

尽管野菜中一些营养成分可能比栽培蔬菜的含量高，但却存在一定风险，食用需谨慎。

毒素

根据国家卫生计生委的数据，2015年我国共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人。绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食。很多野生植物含有天然毒素，若被当作可食用的野菜误食后，则可能引起食物中毒。举例来说，与水芹（Oenanthe javanica）长相相似的毒芹（Cicuta virosa），含有毒素-毒芹素，误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状。