传统村落过大年⑭ ▎到江苏昆山寻“味”中国年

“吃碗石浦羊肉汤，冬天再冷也不怕。”石浦羊肉已有几百年的发展史，与阳澄湖大闸蟹遥相呼应，堪称昆山的"东西双鲜"，周边地区的食客也常慕名而来。

在时代的发展过程中，千灯慢慢形成了羊肉汤、白切羊肉、全羊宴等多种吃法。这里的全羊宴不同于北方的整吃，而是把羊舌、羊眼、羊肝、羊血等所有的羊附件，都单独做成一道道精美的菜肴，以呈现其不同的风味。

位于歇马桥村内的百盛人家，融合新派烹饪理念，不设菜牌、应时令适时而做。秋冬季来临之际，上新苏州特色藏书羊羔，口感脆嫩，不松不散，十分弹牙。

金华村腊肉加工制作技艺始于南宋淳祐年间，制作期为腊月，所以称作腊肉，旧时的金华村老百姓以种田养猪维持生计，通常是宰杀腌制方便来年食用，世代相传形成了现在的金华腊肉。

金华村充分利用已有资源和条件，积极引导发展特色经济，自创金华腊肉品牌，实现了产、供、销一条龙，走入了干家万户的餐桌。 2021年8月被列入昆山市第五批非物质文化遗产名录 。

如今，金华腊肉已成为村里支柱产业之一，打造“金华村腊肉”特色品牌，并推出黄桃汽水、“菁华有礼”年礼伴手礼等20余款本地农创文创产品。

金华村依托特色田园乡村建设，积极推动农文旅融合发展，成功打造出诺一咖啡、拾月派对、岛外民宿、七彩营地等一批新业态，成为远近闻名的网红打卡点。

一碗菜饭，聚拢起来是人间烟火，摊开来是民俗文脉。

张浦镇孕育出一道历久弥香、风味独特的美食——江南菜饭。打过霜的矮脚青菜炒出来特别软糯；通过“一腌、二压、三晒”的独特腌制技艺，金华腊肉为人们带来了色泽透亮、咸香鲜肥的美味；张浦本地优质大米作为菜饭的精髓，成就了这独特的舌尖愉悦。

简单的食材，通过简单的烹饪，保留食材本身的原汁原味，而灶台柴火饭，更能留住菜饭的鲜香。将金华现腌的腊肉倒入锅中，炒出油脂和肉香味。加入适量猪油，放入生姜炒香，倒入青菜炒熟，将张浦新上的香米饭倒入锅中，最后加入适量的盐炒匀即可出锅。

一碗普普通通的菜饭既有腊肉的咸香、青菜的清新，亦有米饭的甘甜，回味无穷。

周庄镇三株浜村以特色田园乡村建设为契机，将老旧房屋改造为豆腐坊，成功地将传统豆腐制作技艺传承下来，不仅为村庄注入了新的文化活力，也为游客提供了体验传统手工艺的机会，推动了乡村文化旅游的发展。

攫取年度新出的黄豆，洗净后放入缸内浸泡。将浸好的黄豆捞出，按1斤黄豆3斤水的比例磨浆......用榨浆袋挤出磨好的豆浆，将生浆倒入锅内煮沸，同时去除豆浆沫。在刚出锅的豆浆内冲入点浆配料，凝结成豆腐花。将凝结好的豆腐花舀至特定豆腐板内，用纱巾包放置于榨床上压榨，成为豆腐。

将压榨好的老豆腐按尺寸切割、沥干、晾晒，最后一道工序便是入锅油炸！

一道工序都不省，造就了独特的香村豆腐，一地一味。

周市爊鸭，源远流长。相传明朝初年，周市镇一家饭店的老板收留了一位老乞丐，老者扬州人氏，名吕春阳，曾是皇宫御厨。为报答救命之恩，老者献出了爊鸭秘方。

爊(音“凹”)，亦可作“熬”，意思是用文火久煮、久爊使之入滋入味。1998年，周市太和爊鸭食品厂建成。在保持传统制作工艺的基础上，采用了高压灭菌、真空包装等新工艺，不但可以保持鸭的传统特色，而且还可以久藏远运，携带出门，或作为访亲探友馈赠之佳品。经过五代人的不懈努力，周市太和鸭延续至今，产品远销全国各地，于2016年被江苏省商务厅评定为“江苏老字号。

周市爊鸭选用的都是一年内长足的新鸭，肉质饱满而鲜嫩，在烹煮过程中把“浸、煮、焖、煨、烤、爊”有机地融为一体，并用丁香、玉桂、茴香等十几种中药，经过6小时的卤汤浸泡，让爊鸭酥而不烂、清而不淡，爊味奇特。

1999年被省烹饪协会定为“江苏名菜”。周市爊鸭制作工艺2024年入选第八批苏州市级非物质文化遗产代表性项目名录。