仲秋时节 你为桂花美味打Call了吗？

“桂子月中落，天香云外飘”

每到仲秋时节，整个空气里都有桂花的芳香，那些活跃在桂花树枝上金黄的桂花，一簇簇在碧绿的叶子衬托下，显得格外璀璨。

一阵秋风来，香味扑鼻，浓幽的香味钻心入肺让人心旷神怡。桂花香飘四野，沁人心脾的同时，也给我们带来一款款别致的时令美味，让人垂涎吮指。

桂花很早就被引入食谱。屈原的《九歌》中即有“援北方闭兮酌桂浆”之句。

不过在我眼中，桂花不仅仅是模样温润，也不仅仅是气味芬芳，还在于它的品性和格局，能治茶能酿酒又能入药，上好的桂花茶是鲜花晒干后秘制的，喝来扑到喉头口的都是香。而桂花酒，我曾在杭州喝到过，“满陇桂雨”的记忆，至今让我怀念那座城，多年未去，也不知在今天的杭州，寻常巷陌里，还有没有我曾喝到过的桂花酒，那是光闻闻都会醉的呢。

提起桂花美味，你更喜欢哪一味？

桂花糖藕？

桂花酒酿圆子？

还是我们接下来要聊的，桂花糕？

用桂花制作的糕点，最有名、最能感受新鲜桂花味的，的当属桂花糕。

桂花成熟季节，将鲜桂花采集，把收集回来的桂花整理干净后，便开始准备做桂花糕的材料如糯米粉、粳米粉、糖桂花、精致白砂糖、菜籽油等原材料。

做桂花糕也是一种技术活，稍有疏忽，就会影响到桂花糕的纯正味道。准备妥当后，先用筛子把糯米粉、粳米粉筛几下，再加些白砂糖，然后用清水揉拌均匀。

然后把揉拌好的糕粉放到蒸笼上蒸。大约20分钟后，桂花糕的芳香就从蒸笼里溢出来。然后，用湿纱布把糕粉包住，不断地用力来回翻滚和揉捏，直至表面光滑，糕粉细腻为止。

接下来，把糕拉成长条，用刷子抹上植物油，再撒上桂花，切成长方块后，拿到蒸笼里再蒸一会儿。

这样做出来的桂花糕油润不腻，清甜爽口，细腻化渣，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，特别受美味。

桂花糕距今已有400年的历史，相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。

到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。

到了明朝末年，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。

桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。

咸宁桂花糕糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，油润不腻。

 桂花糕发展到后来，在全国各地出现了不同的版本。形态、味道也是各有差别。

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。

西安城内做桂花糕的很多，回民街里随处可见，但是留下深刻印象的却很少，李大叔桂花糕就是其中之一，路边小摊，名字就叫桂花糕。虽简陋，却不妨碍小摊上的高人气。

西安桂花糕的制作非常复杂。要先泡糯米。泡完的糯米做成一个厚厚的大圆饼状要刷上一种特制的桂花酱，之后上锅蒸，一面蒸好再翻另一面继续蒸，出锅之后晾凉。顾客买的时候，就用一把特制的刀切，粘上顶部的桂花酱，于是整个桂花糕一周就成了齿轮状。

桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，桂花酱清甜，糯米味占主要口感，是西安人最喜爱的街头小吃之一。

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。

桂林桂花糕名不虚传，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

转自_十六盏好味