牛肉丸输了！它在潮汕火了100年，弹到飞起，鲜到像在海里浪

你见过 这么弹 的鱼丸嘛？

印象中，只有潮汕“名小吃”牛肉丸，才能 像乒乓球一样Q弹带劲。

没想到会吃的本地人告诉我， 在潮汕，鱼丸才是一绝。 尤其是 汕头的 达濠鱼丸 ，细嫩紧致，还有大海鲜味， 这样一比， 连牛肉丸都输了！

据闻潮汕名士张贡爷吃过之后，留下对联赞叹： “得味一尝三拍掌，闻香十步九回头“。

本地人离乡 ，心心念念让妈妈 寄鱼丸过来 ，好在异地吃上记忆中的家乡味道。

而 外地人， 不惜 跑上 数百公里去潮汕，亲自到门店排队， 为的就是刚出锅那一口 鱼丸的鲜、软、弹。

这口鱼丸还得到潮汕同事的好评， “是这个味了，和老家吃的差不多”，是潮汕人都认证的好吃。

网上不少人抱着尝鲜心态买回家，纷纷成了回头客。

达濠鱼丸煮好后， 用手撕开，里面 肌理精密紧致，看得到一梳梳的肉质纤维。 而超市鱼丸没有明显肌理，都被淀粉给填充掉了。

吃起来更明显了，达濠鱼丸 软弹结实，牙齿咬下去感觉有反弹力一样； 而超市鱼丸软趴趴的，松软无筋骨。

潮汕有一句俗语： “无鱼丸不成宴”。 小小一颗鱼丸，对当地人来说为什么如此重要？ 好吃的秘诀又是什么？

我们决定跑一趟潮汕，找到 达濠鱼丸开山宗师、百年鱼丸店晶华 的创始家族传人——梁少忠师傅，跟着他一同去寻鲜。

商城售价￥69起

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凌晨3点，我们跟着梁师傅出发。

街上漆黑一片，万籁俱静；到了目的地 达濠渔港 ，里头早已灯火通明，忙得热火朝天。

达濠三面环水， 占据地理优势。这里 海产种类繁多，肉质肥美，非别地可比。

今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到 “那哥鱼” ，它就是鱼丸 鲜味的关键。

那哥鱼？好特别的名字，之前从未听过。梁师傅告诉我们，这鱼学名“多齿蛇鲻”，是这一带特有的。

这种鱼蛋白质和水分丰富， 肉质像豆腐一样细嫩，吃起来比其他 鱼鲜美得多。

采买完鱼后，梁师傅催我们急急回去。路上他说，鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个 秘诀就是“快”。

首先 买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度。

然后 做鱼丸过程也要快。 因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。 唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

取肉、剔骨、拍打、制丸、定型， 数十名师傅通力合作，整套过程行云流水。 从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。

这样煮出来的鱼丸， 你一吃就知道，太新鲜了！

一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出， 像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹涌”。

“出海才有鱼，有鱼才有鱼丸。 如果遇到打台风 出不去，你们就没这口福咯。”看我们捧着鱼丸汤吃到汤底不剩的样子，梁师傅笑道。

近海得鲜。捕捞活鱼，当天现做， 这种得天独厚的做鱼丸条件，在达濠才有。

吃鱼丸时，我心里有一个疑问，忍不住问梁师傅：“既然那哥鱼做鱼丸这么鲜美，为什么市面上很少有人做呢？”

“哈哈，处理那哥鱼，可不是随便找个师傅就能做的。

爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。像这种鲜味浓郁的 那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。

所以 晶华鱼丸店的创始人晶合师傅， 钻研了一套剔刺取肉的手法， 把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，大家以前从未尝过， 一经推出就深受欢迎。

* 晶华鱼丸（前身为“晶合鱼丸”）

从1862年始创至今， 这手艺代代相传，传到梁少忠师傅这 第5代人，走过150多年历史。

再好的食材，旁人不懂处理也是徒然。 唯有遇上百年老店师傅的精湛手艺，才能成就这一美味。

在店里，我们见识到这项传承百年的手艺绝活：

唰唰几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向， 手腕快速移动，精准落刀， 将鱼肉刮取成 软嫩的 肉泥，一丁点刺都不留。

这过程要求 又快又准， 手艺粗糙就会带入鱼刺。梁师傅笑称，自己学了8年手艺，有时还未必得到老爸的认可。

如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。要 手工摔打鱼泥1000次 ，直至鱼浆上劲。

摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控， 靠老师傅积累的手感和肌肉记忆， 也直接决定鱼丸制作的成败。

只见梁师傅 像拥有铁砂掌一样 ，一边搅拌一边击打鱼泥， 短短5分钟已摔打了数百次。

但熟练背后却是 不为人知的艰辛：“很吃力的，又苦又累， 刚开始的时候打不了几下，手特别酸痛。现在做多了，右手比左手要粗大很多”。

打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后 一个个手工挤入原汤定型。

实打实好料 做出来的东西，味道是骗不了人的。

鱼丸的肉质呈现 紧致的脆度 ，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。 口感Q弹爽脆，尝到淡淡的海水咸鲜，光是原味就已经足够好吃了！

在追求快捷获利、食品品质堪忧的今天，晶华是难得还在坚持 手工制作、真材实料 的老店。

用心做，声誉好。2018年，晶华鱼丸还获得了 “广东非物质文化遗产保护项目”。

其他荣誉和奖项也是满满一墙： “广东老字号”、“中华名小吃”、“广东岭南特色食品”、“汕头餐饮名优企业”。

现在，不用大老远跑去汕头，也能吃上新鲜的达濠鱼丸。

发货前48小时内新鲜制作， 全程顺丰 冷链运输 ，让你吃到的 和实体店的一样新鲜。

（遇上台风天等无法出海的情况，暂缓发货，具体请咨询客服）

拿回家 煮8分钟就可以开吃，方便美味。

天冷 打火锅 就是一绝。Q弹的鱼丸人人都爱，在家里吃得比外面还香。

清汤随便煮都好吃。 鱼丸汤 汤头清淡鲜甜，丸子紧实弹牙，一颗接一颗吃太爽了。

煮面、煮粉、煮粿条， 早餐快手，午餐晚餐营养，一日三餐都吃不腻。

深夜解馋，从冰箱里翻出来就能满足胃口，绝对是家里必备的存货。

和其他素菜 炒一炒， 高蛋白低热量，是健康人士至爱的低脂餐。

价格也很实在。

每包250g，3包78元。

我们还找来了他家其他的产品，也一起推荐给大家

鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰富， 营养均衡。

吃法丰富便捷，煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~