我们的内心，在平静的时候、浮躁的时候，需求是不同的。
心如止水，便如明镜，方见本真。
茅真，从业26年，现任杭州滨江银泰喜来登大酒店中餐行政总厨。先后师从多位前辈名师，擅长浙菜、粤菜及燕鲍翅等高档粤派名菜制作，拥有多年多菜系概念融合的创作经验，同时对川菜、上海菜、淮扬菜等也有深入研究。
茅师傅90年毕业便进入厨师行业，选择从厨的原因很简单，家里困难，就找了一份能快点找到工作的学业，那时候厨师两年就能毕业了。
“我的运气比较好，跟的是我们浙菜里德高望重的大师傅。”茅师傅边回忆边说，“我师傅对我很严格，他是一个很沉稳的人，一直对我说要有匠心精神，守住本心才是真，我也谨记教诲。”
后来，茅师傅还有幸跟给周总理做过菜的陈大厨学习。陈师傅年纪一大把了，依旧坚持每天早上一到厨房，就亲自把所有东西都仔细地擦一遍。“我觉得作为一个厨师，学习之路永无止境，需要有很大的决心，并且日复一日的坚持下去。”
白驹过隙，茅师傅在这一行一做就是26年，长此以往的日积月累，茅师傅也形成了自己的做菜风格。“我是一个很尊重传统的人，对于那些经过历史沉淀留下来的名菜，我是不太赞成去随意改变的。每一道流传至今的佳肴，都代表着一个地方的传统文化。你去看宋嫂鱼羹这道菜，杭州很多地方都不放醋，但其实传统宋嫂鱼羹是有酸味的。创新和传统是两条路，不该混在一起，我们不能为了引人耳目而去创新。”
“我对原材料非常尊重，尊重大自然的规律”，这是茅师傅反复强调的一句话。茅师傅是土生土长的浙江人。浙江虽小，但有山有江有海，丰富的物产赋予了茅师傅无限的想象。
