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编者按：
你手里所有的决定权，都被明码标价了。
作者｜
何姗
编辑｜
乔祎
上图是香港茶餐厅的黑话列表，如果你对你点的菜有额外需求，你最好能学会这些词并且在点菜的时候一起甩出来。
在我心中，这是一种非常性感的定制式生活，效率与个性兼具，神秘与自然共舞，你与你相熟的店铺，以一种心照不宣的形式实现了双赢。当然，在这样的场景之外，定制化还有更多复杂的面向：淳朴简单、刺激人心、捏造幻境、暗藏危险，它在不同的业态里呈现，背后是商业规律和人之常情的无限战争。
场景一：街边流动摊贩和小吃店
一个煎饼果子摊边，你可以选择是否添加蛋、辣酱、香菜、火腿肠；一个街头盖浇饭小馆子里，你可以让老板多上一份肉或者多打点米饭。小吃店是定制化这个时髦名词的雏形。
这是一个极其限定场景的单品定制化，其中可定制的范围，要么都以实物或文字的方式展示出来（手写菜单）；要么以一种默认的生活经验流传下来（茶餐厅黑话）。
超极简定制化
一般来说这类定制化，产品都相对简单，要么形式单一、要么绝对数量稀少，所以它背后才能有相对简单的操作步骤和比较短的操作流程，于是比较容易在常年的经验中以相对固定的形式留存，而行业的新加入者也很自然地沿用下去。
就好像我们每次说到开放式厨房就想起街头大排档、而每次提到单品定制化就离不开街头小吃店一样，
它们都是日常实践中慢慢摸索出的非结构性经验，却奠定了后来各类餐饮商业模式和方法论的基础。
场景二：餐桌边点菜时
“有忌口吗？”
这句话和现在和“欢迎光临”一样成为了餐厅的标准用语，不管是主辅料都极其明显的火锅店，还是一盘上来很可能猜不出是啥的炒菜馆子，这一句都可以看作是点单结束时候必须加上的一句“保险”。这里想要“引蛇出洞”的，是顾客对口味上的特定要求，或者是饮食禁忌。
你可以把它理解为“被动性”的定制化，
通过这个服务流程来为门店规避风险、减少退菜率和投诉率，也尽量保证体验能让顾客安全、满意。这对于现在动辄承诺“不满意就退换”的餐饮品牌来说，算是菜单说明之后的第二道堤坝。
场景三：必胜客沙拉吧
这不是一个现在时的场景了，必胜客已经从 2009 年开始取消了自助沙拉吧台的设计，当时也激起了大量顾客的遗憾情绪。和它摆在一起的，还有那个“人有多大胆地有多大产”的自助餐时代，15 元任吃的火锅、动辄四五百种菜式的金钱豹，在我们对于品牌和空间有了更强的分辨能力和更细化的偏好之前，“回本”是人们的主要需求。
定制化，一种新型毒品
那个时代的定制化，可以算作是“诱导性”的定制化。
面对的不是实际的胃口，而是心中的欲望空洞，它通过给你一个看似“颇有破绽”（随便拿，我能把这店吃黄）的自由环境，来最大限度刺激你的占有欲，这种心智与胃口之间的博弈游戏，是招徕生意的重要办法。
