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普洱茶,这种产自中国云南的茶,近几年在茶界大火。
越来越多人品饮普洱,有冲着它浓醇滋味的,有图它“饮后身体轻盈”的爽快感的;
也有越来越多人收藏普洱,“一块普洱茶饼拍出天价”的新闻层出不穷,但仍然让诸多茶客趋之若鹜。
但常规的普洱茶相信不少朋友都喝过,可拥有玫瑰、松针、酱香这几种特殊风味的普洱茶不知道大家听说过没?这个茶可不一般,是由品牌“万殊堂”的创始人葉襄老师与她的好朋友黄伟达教授,耗时十年时间研发出的真正安全健康的普洱熟茶。之前在一条生活馆便曾开启过众筹,得到了许多茶友们的好评,毕竟这款茶不仅解决了传统普洱茶茶发酵控制难,易产生杂菌的问题,还为普洱增添了许多独特的风味。方舟子曾在《喝茶能防癌还是致癌?》一文中说到:“在普洱熟茶的发酵和储存过程中,各种真菌极易生长,所以茶叶很容易污染黄曲霉素、伏马霉素等各种真菌毒素。而这些真菌对身体有很大害处。传统的普洱熟茶,发酵过程基本就是“靠天吃饭”,无法做到精确控制,可能产生杂菌,存在一定的安全风险。关于黄曲霉素的问题,需要借助科技的力量,更需要改进制作模式。黄伟达老师决定在自己的业余时间,尝试开发完全不受黄曲霉素污染的普洱熟茶发酵工艺。他们组织了开发团队,花了近10年的时间,专门研究安全发酵的问题。注:黄伟达,中国科学院的生物技术专家,曾任教于复旦大学生物化学系,博士生导师,并担任系主任和生命科学院副院长,也是一个爱茶之人。
因为自然界到处漂浮着黄曲霉素的细胞。只要温度、湿度达到一定的条件,茶叶上就会附着上黄曲霉细胞,就会产生黄曲霉素的污染。
要想杜绝黄曲霉素的污染,最好的办法是让有益菌快速生长,确立有益菌的优势,以此来排斥黄曲霉素的生长。
研究团队筛选了大量食用菌的菌株,找到了能在普洱生茶上快速生长的食用菌。
最后,选用不同风味菌种加入到普洱生茶原料中,再加上优化的温湿度等条件,就能迅速建立该食用菌的优势,从根本上杜绝黄曲霉等有害霉菌生长的可能性。
除了避免黄曲霉素的污染外,茶还必须要有好的口感,得严格把控发酵进程。
如果太早停止发酵,味道会很寡淡,发酵时间太长,就会有衰败之味。
为此,他们每天观察茶叶的发酵情况,反复试验它的风味变化。
最终发现,在稳定的发酵环境下,发酵1个月左右的时间,味道又鲜又美,是最合适的。
当发酵风味达到最佳状态时,就停止发酵,立刻进行干燥、装入包装保鲜。
此时的茶叶仅仅含有8%的水分,能很好地保留新鲜发酵的风味,喝起来十分鲜醇,可谓原汁原味。
所以他们就把这款特殊普洱熟茶,称为“鲜酿茶”。
另外,技术开发团队还使用了数项新技术,比如精确控氧小堆技术、培植菌种技术等。这些新的尝试和技术,在行业里都属于首创,可以说是极具颠覆性了。
鲜酿茶检测报告
万殊堂的鲜酿茶,采用了新技术、新工艺后,生产环节可以做到0黄曲霉素污染,而且是经得起检测的。
在这款茶的检测报告中,可以看到茶叶里是不含黄曲霉素等有害真菌和农药残留的,是让人可以完全放心的普洱茶,现在一条生活馆开启众筹。
松针鲜酿茶/挂耳包5g*10包
玫瑰鲜酿茶/挂耳包5g*10包
酱香鲜酿茶/挂耳包5g*10包
玫瑰鲜酿茶/罐装100g
酱香鲜酿茶/罐装100g
耗时10年研发的鲜酿普洱茶▼限时特惠活动截止至:2024年12月29日23:59鲜酿玫瑰普洱
此款鲜酿玫瑰普洱原料云南高等级墨红鲜花和大雪山古树茶,采用传统窨花工艺与特殊发酵工艺制作,花香如水,浓郁持久。
两者以一定比例调和,香甜怡人,醇厚有韵,可以说是许多女孩子都会喜欢的滋味。
厚厚的鲜花,从云南空运到工厂
受云南沃土滋养,玫瑰普洱茶不但撒播芬芳,更滋润身心,何不泡上一杯,一起收获美好心情和这两种美好的本土风物呢。
鲜酿松针普洱
此款鲜酿松针普洱采用长白山高寒地区松树冬天的松针,芳香油和黄酮类物质含量丰富,经过创新的发酵加工工艺,去除青松针的生青味,尽可能保留有效成份。
松针和茶叶一起发酵会产生松脂酸、松针酚和香豆素等物质,这些物质还能改善茶叶的口感和香气。
普洱的醇厚在松针口感的影响下也变得清新的起来,每一口都有大自然独特松香的气息,不会因为是松针而有苦感,口感非常难忘。
鲜酿酱香普洱
此款鲜酿酱香普洱从传统老窖窖泥及酒曲中提取风味菌种,加上独特的发酵工艺,让茶与酒香自然融合,并拥有不同层次,可以感受自然发酵的变化之美。
这款口感上也是非常的神奇,没有酒精胜似酒精,算是一次茶酒的无酒精跨界联袂,非常值得体验。
本次还为大家创新了挂耳茶包,可以解锁全新的喝茶体验,一杯挂耳普洱,从此省去了茶叶装袋过滤的麻烦。
注:挂耳包中是和罐装一样的完整茶叶,并非茶叶碎末,一袋可反复冲泡多次。而且它不挑茶具,用马克杯、保温杯就可以冲泡,泡久了也不会发苦,味道依旧甜润,特别适合在办公室喝、或出差随身携带。
鲜酿茶尤其适合闷泡,拆一袋放入杯中,加入开水闷泡,使茶叶的风味物质充分析出。喝到一半时,再添加新的热水进去,可以连续添加,一袋可反复冲泡多次,喝上一整天都不成问题!耗时10年研发的鲜酿普洱茶▼限时特惠活动截止至:2024年12月29日23:59平时喝茶,不管是普洱、红茶、乌龙,冲泡时通常需要等待片刻才能出汤。如果冷泡的话,可能要泡上好几个小时,甚至一整晚才可以。但鲜酿茶的出汤,简直可以用“神速”来形容了。因为发酵工艺好,茶叶细胞被充分破壁,所以冲泡时很容易出汤。一般的普洱熟茶,发酵后还需要经过晒干、压制、退仓(约2年)等步骤。很多人拿到茶叶后,还会继续陈放,茶叶的风味会发生很大的变化。而鲜酿普洱茶在发酵过程中,当风味达到合格状态时,就停止发酵,立刻入包装保鲜。这能很好地保留新鲜发酵的风味,所以口感非常鲜醇、甜润,还带有松茸香气,可谓原汁原味。因为鲜酿茶汤蕴含丰富的胶体,丁达尔效应也十分明显。用红色激光笔从右往左照射,分别穿过熟普、红茶和鲜酿茶。当光线照入鲜酿茶时,产生了更强的散射作用,从而出现更加明显的“光路”。注:普洱茶中的胶质主要是果胶、多糖,以及微生物代谢产物,它们不仅对人体有益,同时也是影响风味和口感的重要因素。
鲜酿茶有丰富的茶氨酸、茶黄素、茶褐素等有益成分。尤其是生物活性多糖的含量,比一般的生茶高出5倍之多,对健康十分有益。而且发酵过程中,茶叶中的咖啡因被充分转化,检测结果中能看到它不含咖啡因,多喝几杯也不用担心影响睡眠。品牌创始人葉襄老师,是做茶叶文化生态研究的学者,因为论文的缘故,经常去云南茶山上考察。她一个人、一只包,独自上茶山,和茶农同吃、同住、同劳动。她发现,现在普洱的价格被炒得很高,很多茶贩子会跑来低价收购,然后送进茶叶加工厂,混合着各种不同来源的茶叶,流水线加工,本来纯正的口味彻底消亡。对于当地普通的茶农来说,他们没有很好的市场销售路径,只能低价卖给茶贩子,好原料往往得不到很好的利用。
那么好的茶,却遭到如此糟蹋。葉襄老师觉得很心疼,她决定自己来做些什么。希望这里的好茶能走出深山,被更多爱茶的人喝到,也能真正帮到寨子里的人。这款鲜酿茶的原料,就是葉襄老师从云南临沧当地的茶农手里收购来的。茶叶都来自勐库大雪山,那里有大片的森林,各种茶树、乔木、灌木丛都在里面自由生长,茶农们不会去人为干预。大部分茶树,都已有300年以上的树龄了。采摘下来的鲜叶,会由经验丰富的茶农手工做成毛茶。10斤普洱原叶,最终只能做成2斤的毛茶,费时费力,但得到的毛茶品质极好。看着这些精心制作的毛茶原料,葉襄老师突然有了一个想法。她在上海已经工作生活了很多年,那里有更先进的科学技术,可以帮助解决发酵上的技术问题。海派文化的氛围,使人们尊重多样性,也愿意大胆尝试新鲜事物,她便决定要做一款与众不同普洱茶。于是,这些本土风物和毛茶原料,就被运往了万殊堂的自有工厂,经过实验室级别的精准工艺制作,一杯好茶就此诞生。
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