藏在钟村的「柳州牛杂火锅」，不臭但很上头！

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牛杂、螺蛳粉吃得多

搭配灵魂酸笋的「 柳州牛杂煲」

你又食过未？

钟村座无虚席的老字号

九年来凭 秘制「 柳州牛 杂 火锅」圈粉无数

一众食客驱车数十公里也要来吃！

01

还未开市就爆满！

老板娘是茂名人，九年前 和一位柳州伙伴拍档 ，一起在番禺钟村的路边开了这家小店。

大红胶凳配圆桌，就是一般的大排档环境， 饭点时分，很多人专程开车来吃 ，店外支起的雨棚下很快就坐满了人。

店内一旁放着许多花纹样式的炉子，还挺有年代感的，炉子基本都掉了漆，有的还断了一只手柄，老板娘说： “这些锅都是从开业第一天用到现在啦。”

来这家店用餐的缺点，先说在前面了： 来这里打煲恰饭，直不起腰！ 店内每张桌子都特别矮，坐 久了会腰痛。

02

广西柳州酸笋锅，鲜爽！

店内一共有酸汤、牛骨汤两种锅底可选，20蚊一大锅，还送一份青菜。

酸汤加入现炒酸笋、酸菜、花椒、泡椒 ，再兑入骨汤熬制而成，沸腾的过程中，酸爽味扑鼻而来。

汤底还加入了 一些 番茄粒，增加了汤底的清新感，不会有浓重的螺蛳粉味道。

骨汤则加入了冬瓜、红枣、枸杞， 经过6、7个小时的熬制，非常浓郁 ，入口还有淡淡的五指毛桃味，piu香！

老板娘说，很多客人会单点这个牛骨汤直接喝，特别是冬天的时候。

选完锅底，接下来是主角登场啦！

03

冰柜自选牛杂，开涮！

店外一大个冰柜陈列着数十种牛杂，老板娘说她们家的牛都是每天现宰的！ 牛杂按斤卖，素菜都是十块钱一碟。

“每天基本都清盘，卖不完就我们自己吃了，绝不会隔夜，有多新鲜你等下试一下就知道了。”

牛杂可以自选要哪几样，也可以直接和老板娘来句：混杂！ 板筋、胸口油、黄喉、牛骨髓、牛百叶等部位都有。

新鲜的食材从来不需要过多的调味，牛杂都只是用花生油和姜丝简单捞好的。

烧煤气的 炉 子火力特别猛 ， 直接一大勺下锅，很快就 沸腾起来了，牛杂基本都是十几秒 就可以开吃啦。

吃之前先来调个酱汁！ 一大铁盘子的调料任意搭配，简单的豉油、蒜末就最能吃出牛杂的原汁原味啦～

盲点的一盘牛杂，哪些值得一试，哪些踩雷了？

推荐牛天梯和牛生肠！牛天梯是 牛的 上颚，吃起来有点像脆骨， 牛生肠吃起来非常爽口。

INGUANGZHOU

厚切牛 百叶和 牛肚 ，入口爽脆弹牙， 颗粒感的一面附着上酸汤锅的精华， 应该没有人会不爱吧？

牛肾口感比较软绵， 牛肺则像海绵一样，吸汁能力很强，但这两样牛骚味都比较重，不太推荐。

鸭血平时就吃得多了，牛血还是比较少见的。相比之下，牛血口感更Q弹一些， 在酸笋锅中越煮越香，一口咬下去还会爆汁。

当然不是人人都爱吃牛的所有部位，在这也可以根据个人喜好单点， 下面这盘胸口油，只要10块钱，还是蛮划算的。

在酸笋锅内涮几秒就可以开吃啦， 爽脆的口感，没有多余的油腻感 ！

推荐牛骨髓和牛肉，在骨汤中汆烫十几秒，吃出原汁原味。 牛骨髓有点像棉花糖的口感，入口即化，嫩滑鲜美。

涮完肉记得来上一碗骨汤， 加入牛骨、红枣、枸杞、冬瓜的高汤，鲜浓爽口。

单点牛杂还不够，配菜任点不心疼！ 金针菇、粿条、炸腐竹、海带结… 都是十蚊一碟，份量还不少。

煮完牛杂的汤底特别浓郁，鸳鸯锅每边都来点素菜煮一下，吸满汤汁的精华，一口下去超赞！

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将近10年的老字号柳州牛杂铺，从食材的挑选到锅底的熬制，丝毫不马虎，牛杂每天现宰现卖，老火汤底熬足七八个小时。

用心制作的美味，收获一众回头客，不少客人就算是下班 驱 车几十 公里，也要来吃上 这锅酸笋牛杂！

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