专栏名称: 陕西果业
陕西省果业中心官方订阅号,用于发布新闻资讯、市场行情等信息。
目录
相关文章推荐
超级学爸  ·  清末的剧本!美国特马的百日维新开始了 ·  10 小时前  
育学园  ·  这种玉米,比白糖还升血糖!玉米的 4 个真相 ·  15 小时前  
人人都是产品经理  ·  购物心理战,让顾客“捡便宜”的价格设计策略 ·  22 小时前  
科学家庭育儿  ·  99.9%的男人都不懂,女人的“月子仇”为啥 ... ·  昨天  
育学园  ·  中国人这 2 ... ·  2 天前  
51好读  ›  专栏  ›  陕西果业

陕西日报 :传承百年!富平柿饼品牌价值达32.77亿元

陕西果业  · 公众号  ·  · 2024-12-27 18:00

正文

甘甜软糯、柔韧绵密……说起富平柿饼,当地人喜欢用这些词形容它。
从采摘、削皮,到挂架、捏心,每一道工序都要严格把控,稍有差池就会影响柿饼的口感与品质。正是传承人对传统技艺的坚守与执着,才让富平柿饼在岁月的长河中保留着独特的风味。

好味道 齿留香
富平县位于黄土高原和关中平原过渡地带,地势平缓、土壤肥沃、光照充足,为柿子的生长提供了得天独厚的自然条件。史料记载,富平已种植柿子2000多年,是全国闻名的柿子优生区和“中国柿子之乡”。
每年,霜降一到,富平柿子便到了成熟期。这时,当地的村民就忙起来,采摘、削皮、挂架……村里村外、房前屋后,一串串削好皮的柿子整齐垂挂在架子上,散发着淡淡果香。

村民给柿子削皮

郑耀文在检查柿饼晾晒情况
柿饼制作技艺市级代表性传承人郑耀文介绍:“采摘下来的鲜柿子需要进行严格筛选,那些个头均匀、颜色亮丽的富平尖柿是制作柿饼的首选原料。”
在传统的柿饼制作工艺中,削好皮的柿子一般要经过50多天的吊挂晾晒。这个过程中,柿子内部的水分慢慢流失。为了保证果糖分布均匀,人们需要用手捏一捏果肉,让凝结在内部的果糖均匀分布,这一步骤被称为捏心。手工捏心需要精准控制力道,通常由经验丰富的“老把式”完成。经他们之手,柿饼能软得恰到好处,在内部形成流心。
“第一遍,双手轻轻用力,均匀揉捏柿子,用力太大的话会捏破外皮,影响外观。”郑耀文介绍,“第二遍,要比第一遍用力大些,要将果肉的硬块全部捏软。第三遍,再次将果肉捏软,并及时将果面捏扁整形,使其自然出霜。”
随着晾晒时间的推移,柿子内部的水分逐渐蒸发,缩小至新鲜柿子体积的三分之一左右。柿子中的糖分则随着水分的蒸发在柿子表面凝结,形成一层雪白色的柿霜。这个时候,柿饼就可以下架了。
富平柿饼的柿霜通常比较厚,不均匀但很美观。“这是因为富平尖柿本身甜度较高,制作柿饼时析出的糖分较多。”郑耀文说。
下架后的柿饼,需要再放入陶罐中存储几日。这一道工序被称为回软潮霜,是为了让柿饼柿霜更厚、果肉更软。
完成所有工序,一枚枚带着大自然风味的柿饼就“诞生”了。

新工艺 提质量
在富平,上百年树龄的柿树有上千株,一棵被誉为“寿星”的柿子树已超过1400岁。对富平人来说,种柿子、做柿饼,是世代传承的生活。
如今,随着科技的进步和市场的变化,柿饼制作技艺也迎来了新的发展,实现了传统与现代的融合。
12月6日,在郑耀文成立的富平县洋阳柿饼专业合作社,生产车间内全自动削皮机、智能分拣线、智能无菌烘房等现代化柿饼加工设备一应俱全。
“2008年,我成立了柿饼专业合作社,希望能将传统技艺与现代科技相结合,进行柿饼的标准化生产。”郑耀文说,“现代化的加工设备引入之后,不仅缩短了柿饼的制作周期,还提升了柿饼的口感和品质。”
“以柿饼脱水为例,传统自然晾晒工序至少需要50天才能完成,而使用现代化设备只需要20天左右就能完成,且柿饼口感更佳,保留了传统柿饼的甜、软、糯等特点。这种高效、标准化的加工方式,使得富平柿饼在市场上更具竞争力。”郑耀文说,将传统技艺与现代科技相结合,不仅能提升柿饼的产量和品质,还能拓宽销售渠道、增加农民收入,为乡村振兴注入新的活力。
“今年,我的合作社自主加工了10万斤柿饼,还收购周边柿农的柿子进行统一加工,带动了当地柿农增收,实现了合作社与柿农的共赢,让这份甜蜜的事业惠及更广泛的人群。”郑耀文说。
如今,传承柿饼制作技艺不仅是对传统文化的尊重和保护,还是推动地方经济发展的重要途径。柿饼制作技艺作为一项非物质文化遗产,蕴藏着当地柿农的智慧与创造力。
“记得在我小时候,家里人做柿饼时会在院子里支起一个木头架子,把那些削了皮的柿子一个个用麻绳绑好挂上去。等柿子变得干硬时,再将它们按压成饼放进瓦罐里,每隔几天拿出来晾晒一下。如此数轮重复,柿饼最终结霜柔软。”富平县庄里试验区柿子产业协会会长韩满才告诉记者,“传承这一技艺,不仅能让更多人了解传统技艺的魅力,还能激发年轻一代对传统文化的热爱。”

创品牌 赢市场
“营养丰富、品质上乘、食用方便,这些特点是消费者选择富平柿饼的原因。”富平县山臻柿子种植专业合作社负责人乔彬彬介绍。在他看来,企业不仅要追求产品的质量,还要注重市场的推广。只有将两者结合,才能让富平柿饼走进千家万户。
深谙电商运营模式的乔彬彬非常重视品牌建设。2017年,他带领团队对原先的柿饼包装样式进行大胆改进,并推出了“富柿”“喜柿”等一系列具有鲜明特色和寓意的柿饼品牌。
2018年卖了300吨,2019年卖了540吨,2020年卖了850吨……乔彬彬的柿饼产品一经推出,在互联网上迅速走红,吸引了大量消费者的关注,并带动富平柿饼逐步向标准化、品牌化、电商化方向发展,为当地柿子产业的转型升级与可持续发展注入了新的活力。
近年来,富平县将柿子产业作为富民强县的有力抓手,全力打造“富平柿饼 甜蜜中国”品牌。“富平柿饼”凭借卓越的品质和深厚的文化内涵,赢得了市场的广泛认可,品牌价值高达32.77亿元。






请到「今天看啥」查看全文