豆腐乳是我国流传了千年的传统美食，小编对腐乳是情有独钟啊！
然而，腐乳是发酵而成的腌制食品，腌制和发霉食物不是都会致癌吗？
这个问题不仅困扰着小编，我想也困扰着喜欢吃腐乳的小伙伴们。
腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？
事实上，腐乳还真是被冤枉了！
首先，豆腐乳是由
毛霉菌发酵的
，它是一种
对身体有益的可食霉菌
，不仅不会致癌，而且还低身体有好处。
其次，大豆中的亚硝酸盐含量本就很低，长达几个月的发酵也不会带来亚硝酸盐。所以认为腐乳亚硝酸盐含量高是委屈它了。但是，开封食用后，保存不当，则有可能会产生亚硝酸盐。
小编提醒
：最好把腐乳密封好，放在阴凉处！
腐乳不仅不会致癌，它还有好多好处呢！
豆腐乳在发酵时去除了大豆的腥味、胀气因子，还产生了新的
醇、酯、有机酸、氨基酸等
，对身体可是好处多多！
豆腐乳中富含维生素B族，能够
对老年痴呆和恶性贫血起到预防效果。
说到这里小编也是长舒一口气啊。毕竟，晚上喝稀饭、吃馒头时小编总会来上那么一块！
说到吃啊，侦探君的嘴就停不下来了！
小时候，一块小小的红腐乳也很幸福啊！那会，一块钱在小卖部可以买五块红腐乳。全家人围着桌子，坐在小凳子上，
夹点腐乳涂在馒头上，那叫一个香
。侦探君有腐乳的陪伴还会多吃一个馒头，我的体重就是这样上来的。
前段时间，侦探君买了两罐“夹江腐乳”，其中一罐寄给了老家的父母。爸妈电话告诉我，虽然“夹江腐乳”口味不错，但是他们更喜欢传统的红腐乳。然而，侦探君更喜欢麻、辣、咸香的“夹江腐乳”，
传统的红腐乳口味有点单一了！
夹江腐乳，是用四川独有的油辣子做成，由二荆条（辣椒）、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子，
香辣鲜爽。
别小看这小小的夹江腐乳，在四川可谓是家喻户晓。
它起源于清朝咸丰年间，至今已有约150年的历史，
饱含着四川几代人的文化和传承
。
至今它还延续着百年前的制作工艺
，大家就跟小编一起来看看，一块腐乳是历经了多少道工序才做成的吧。
先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆，
需浸泡8小时
，清洗去杂。
泡好的黄豆，用传统石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。
将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放整齐。
切好的豆腐块还需
蒸满3小时
，蒸后摆晒，需要保持环境适宜的湿度，然后
接种“发酵菌”开始进行前期发酵
。
菌种是腐乳的灵魂，好坏直接影响风味的呈现。
这款夹江腐乳所用的“发酵菌”，富含多种蛋白酶，能确保菌丝茁壮成长。
几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝，白茸茸的十分可爱，这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。
前期发酵完全后，
将豆腐块放入土坛中，一层一层均匀撒盐，再加入白酒、香辛料等封存起来
。
加盐析出豆腐块中60%的水分，才有了腐乳扎实致密的口感。
这样还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
传统的土坛封存发酵，需要
整整180天
，酵至细软，将蛋白质充分分解为氨基酸，整个发酵过程需要严格控制温度、湿度。
开坛之后，还需浇上新鲜炒制好的川味油辣子，才算完成。
肉眼可见的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒，隔着屏幕都能闻到那股子香辣。
做好的腐乳都是人工装罐的，避免机器破坏腐乳的原本风味。
腐乳细软绵密，包装外会包裹气柱，但运输过程中难免会有磕碰挤压，有些许碎渣属正常情况，大部分腐乳还是方方正正很完整的。
能做到如此费心、费时、费力的，真没有几家。
除了上文小编提到的腐乳配馒头馒头，它的吃法也还有很多。
现在的人都吃得太过油腻，晚上不妨煮碗小米粥，配块腐乳，好吃又省事。
吃米饭、面条的时候，还可以拿腐乳来拌着吃，很简单，却很幸福。
