来源：生命时报（LT0385）
吃花生、瓜子时，如果碰到味道发苦的你会怎么办？很多人会吐掉继续吃，而有些人则不以为然。
其实，上面两种做法都错了！
吃到腐坏的果仁要立即吐掉，并用清水漱口，因为它们中很可能存在一种危险的毒素——黄曲霉毒素。
它被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素。
更多介绍，戳视频
专家同时指出，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，所以偶尔误吃一点霉变的花生不必担心，但应尽量避免食用。
除了发霉的，还有什么样的坚果存在健康隐患？记者采访营养专家，教你辨别身边的“毒坚果”。
受访专家：
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽
中国营养联盟副秘书长 王旭峰
北京朝阳医院营养师 宋新
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”，产生刺喉的辛辣味。
坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等威胁身体健康；如果食用量大，轻者引起腹泻，严重还可能造成肝脏疾病。
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒的黄曲霉毒素，会导致人发烧、呕吐，损害肝脏、致癌，甚至危及生命。
因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们。
但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
因此，炒焦的坚果不宜食用。
加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软。
有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡。
多些健康知识从没错！
觉得实用，请点赞！
