The Test Kitchen | 让人幸福的味道，都是试验出来的

The Test Kitchen是由米其林厨师Adam Simmonds在伦敦Soho最新打造的创意厨房体验。这次的Pop-up长达12个月，是为了给2018年正式开业的餐厅研发菜单。最初的菜单受到他这几年在欧洲游历的影响，特别能看出斯堪的纳维亚的风格。

Adam曾在多间米其林餐厅工作过，他说，这么多年的职业生涯中，什么都经历过，但是却没有在客人吃饭时跟他们面对面交流过。所以他想开一间餐厅来改变这个状态，The Test Kitchen出现了。在餐厅里，厨师直接把菜端到客人面前，通过跟客人的交流，根据他们的反馈，不断即时地改变菜的口味。食客直接影响了菜品研发和更新的过程，让人更有参与感。

很多客人不知道菜单上白纸黑字的菜长什么样子，如果看到厨师正在制作别人的菜，而又恰好喜欢那个卖相的话，就可以说“也给我来一份一样的”。当然，也可以在厨师准备菜品的时候，询问任何相关的问题。用餐结束以后，顾客需要填写一张反馈表，把自己喜欢和不喜欢的地方告诉餐厅。这样，餐厅团队就可以及时做出反应和调整，不断地进步，炮制客人喜欢的食物。

被英国Good Food Guide誉为“Chefs to Watch”之一，Adam Simmonds曾经带在一些英国最好的餐厅里工作过，例如：米其林二星餐厅Le Gavroche和Le Manoir aux Quat’Saisons。他对光线的把握和精美的摆盘把人们所有的感官都结合到一起，把最新鲜和高品质的食材完美呈现。

我们尝试了它的Testing Menu，四道菜品独树一帜得不像话。

Pearl Barley, Cauliflower Romanesque, Truffle £7.00

第一道是炖“饭”。在传统的意大利奶油炖饭的基础上脑洞大开将米替换成浸泡了12个小时的薏仁，撒上厚度刚好的帕玛森芝士，口感非常的creamy。最上面一层是磨下来的生花菜和黑松露，花菜小碎粒，有点涩，据说这是罗马的风格。但黑松露用的还是很豪气，老远就可以闻到扑鼻的香味，还是让人感受到了厨师的想象力，果然对得起Test这个称号，非常期待接下来的菜。

Cured Red Mullet, Green Tomatoes, Rocket, Fresh Almonds £13.00

第二道是鱼，腌过的红鲣配上磨碎的绿番茄，佐以绿草莓和新鲜杏仁片作为点缀。从颜色到口感上都非常清爽。新鲜杏仁生吃的时候有一种天然的甜味和香味，搭上鲜嫩的鱼肉，温柔中带清脆，增加整体菜品的口感。

Lamb, Black Garlic & Anchovy, Aubergine, Fermented Tomato £13.50

低温慢煮的羊肉口感非常糯，能够吃出羊肉的质感和美味。低温煮这种烹饪方式本身就非常健康，最大程度保留了食物原汁原味，无需多的调料，保留营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是稳定的。

搭配羊肉Test Kitchen准备了两种酱汁，一种是黑蒜凤尾鱼酱，黑蒜的味道特别重。另一种是茄子酱，所谓的茄子酱是用新鲜茄子煮熟后打成糊状进行调味，做成蘸酱。软绵的口感，入口即化，单独吃都非常美味。

Yellow Peach, Sorrel, Raspberry £8.00

甜品也是创意爆灯，Test Kitchen将酸浆草汁液提取出来，制作雪芭。颜色明亮翠绿，入口完全不觉酸涩，非常清新。黄桃与酸浆草的奇妙组合，在加上红火的树莓和红石榴，非常有夏日色彩斑斓的气息。

Filter Coffee

甜品过后点了最近大兴其道的Filter Coffee。滴漏式咖啡对于咖啡豆以及水的剂量都有要求，所以在制作的过程中需要用到精密的电子秤。将热水浇注进咖啡豆上，水渗过研磨咖啡，吸收其焦油和香气，透过重力作用，流至过滤器的底部，完成一杯醇香的咖啡。

伦敦目前非常流行这种吧台式的就餐体验，客人能够直接看到自己的菜品制作的过程，还可以跟厨师零距离交流。

我非常钟爱的泰国菜Kiln，意大利面Padella，还有Temper，Barbary都是这样的形式，20镑以内可以吃到饱，用餐环境随意热闹。米其林一星Kitchen Table at Bubbledogs更是将客人与厨师的互动和观摩厨房就餐体验做得淋漓尽致，是我去的次数最多的米其林餐厅，菜品富有创意，充满惊喜。大厨特别有个性，迟到了会黑脸，幽默的他也会告诉食客每道菜食材的来源和独有的做法。前厅热狗香槟吧的一道门帘后面，一间店，两重天，却有相辅相成。

然而，Test Kitchen在人流窜动的Soho区，既有让人轻松自在的环境，也有米其林血统的品质保证，可谓两者兼得。但目前，在菜单试验阶段，菜品会不断地调整，可能每次去吃都有不同的水平，大家可以抱着和厨师一起试菜的心态，对菜品予以无限的想象。

预定链接：请扫描下面VIVA City二维码直接预定The Test Kitchen！