猪油拌菜饭 | 菜谱回顾

花莲啊，大家都说好山好水好无聊，为什么？因为那边太舒服了。花莲的畜牧业非常好，它的牛、猪都养的很好，所以花莲的肉品非常棒。

我个人非常喜欢一道菜，就是台湾道地的猪油拌饭，猪油和酱油的结合，在嘴巴里的浓郁度是我非常非常喜欢的。

但是我也很喜欢另一道菜，就是上海菜饭，今天我就用台湾的猪油拌饭和上海菜饭做一个结合，让你们试试看，什么对我来说是好味道。

炒锅、锅铲、平底锅、陶锅、水晶碗、塑料袋

五花肉             1块

 米饭                 2碗  

五香粉            适量

酱油膏           适量

瓢儿菜            3株

熟白芝麻        适量

剥皮辣椒          5根

盐                    2匙

【1】炼制脆哨

将五花肉的肥肉部分切小块入锅炼制，待猪油炼出后，将金黄色的脆哨和猪油滤出备用。

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【2】切瘦肉

将五花肉的瘦肉部分逆纹切成片状备用。

【3】切瓢儿菜

将三颗瓢儿菜切成丝。

【4】腌瓢儿菜

将切好的瓢儿菜放入塑料袋中，然后倒入一勺半的盐，将塑料袋绑紧后，摇晃塑料袋，将盐和瓢儿菜摇匀，然后静置待用。

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【5】切剥皮辣椒

将剥皮辣椒切成小块备用。

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【6】炒瘦肉

锅中加入煸出来的猪油，将瘦肉倒进锅中翻炒。

【7】挤出菜汁

在塑料袋的一角切一个小口，将菜汁挤出。

【8】加入瓢儿菜

将瓢儿菜倒入炒瘦肉的锅中。

【9】加水调味

往锅里加入之前挤出来的菜汁、剥皮辣椒汁、五香粉，再倒入适量的水煨煮食材。

【10】加入米饭

加入米饭煨煮，让米饭去吸收汤汁。

【11】炒匀

加入剥皮辣椒，然后将米饭和所有的食材炒匀，待汤汁差不多收完时，将米饭倒入加热的陶锅中。

【12】收尾

将煸猪油时留下的猪肉脆哨倒入锅中，淋上酱油膏和一点点酱油，放一点切好的剥皮辣椒，最后撒上白芝麻就大功告成了。

吃之前记得将所有食材拌匀。在这道猪油拌菜饭中，炸过的猪皮会多一种焦香味在里面，它会和米饭的软度，剥皮辣椒的酸甜以及瓢儿菜的清香融合在一起，口感上是非常满足的。

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猪油拌菜饭：“我长这个样子！”

❶怎样快速地煸出猪油？

用锅盖将锅盖住

但要留一点缝隙，不能完全盖住

避免蒸汽水滴入猪油里

可以适量加一点色拉油

使肥肉出油更快

❷怎样让菜汁快速渗出？

将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧

然后用盘子等重物压在塑料袋上

静置一会儿

这样能加快菜汁渗出

看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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【戳图即可跳转到对应菜谱】

泰式牛肉沙拉

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台式炸猪肉

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