就几根东西油盐酱醋拌一下，承载了多少中国人的味觉记忆

蒙古韭，百合科葱属旱生植物

学名：Allium mongolicum

別名：沙葱

中国植物志上叫它蒙古韭，大概缘由是拉丁名Allium mongolicum，在内蒙阿拉善，都叫它沙葱，也跟更贴切，长在沙地里，叶子圆柱形或半圆，像葱，但是摸上去就发现，不像我们日常见的葱是空心的，它的叶子很硬，是实心的。

在沙漠边缘的公益锁边林地里，沙葱非常多，都不是人工种上去的。昨天去了一块林地，路边就闻到了浓香，走进地里，因为沙葱太多，时不时会踩到，葱的气味就更浓郁了。

沙漠边缘长满了沙葱

这样一丛大小的沙葱就适合采收

一把捏住，一转，往上一提就整株拔下来了

还不带根和葱头

沙葱是可以吃的，在阿拉善的餐桌上，几乎餐餐都有凉拌沙葱。前段时间在新疆，餐桌上也常有凉拌沙葱，可见在西北一带，沙葱是很普遍的。

在基地想吃沙葱，直接去沙地里拔就行了。当地人介绍怎么挖沙葱，不用动铲子，一把抓住，往一个方向一扭，用力向上一提，一把沙葱就出来了。虽说长在砾石、沙地里，但沙葱长的很扎实，根系很深，如此拔出来的沙葱并不带葱头，它在靠近葱头的地方自然断掉，葱头留在地里仍能生长。

做凉拌沙葱很简单，在厨房阿姨做凉拌沙葱的时候，我进厨房看了一下。先把沙葱放进去开水中汆一下，出锅再用冷水过一遍，沥尽水，拌蒜泥、陈醋、生抽，阿姨说有些地方会放点糖，或者再加花椒油，根据自己的喜好，还有人喜欢加泡椒汁。

将摘来的沙葱洗干净，杂质去掉

沙地是一丛一丛的沙葱

往往还伴着去年枯死掉的老葱，将它们理出

在开水中汆一下

捞出，用冷开水过一遍，将之冷却

加入辣椒，生抽、陈醋、盐、蒜泥等

拌匀装盘即可

上次来阿拉善的时候，我看过几份当地餐厅的菜单，很多我们用韭菜或葱的菜，这里都用沙葱，比如沙葱炒蛋、沙葱羊肉馅的饺子。还有腌沙葱也常见，就是将汆过的沙葱，与盐和陈醋拌均匀，放入罐或是缸里腌制两三天就成了。

这些沙葱做的小菜，是很多西北地区人们的日常美食，一旦远离故乡，又往往见不到，好像也没那么在乎，但一提起来就让人想念。

每个地方总有一两个掏心窝的小菜，它们特别简单，甚至不为外人喜欢，但对于自己，长久不见，一旦吃上，眼泪汪汪。

去年九月见到的沙葱，正在开花

另有几种葱也与沙葱很像，白色花的碱韭和砂韭

另外，再提一下，沙葱的花很美。去年九月，我也在腾格里沙漠，当时沙葱正好开花。沙葱花是半球形和球形的伞形花序，紫色花，花后结籽。它的籽寿命非常长，埋在沙土中只待雨水和合适的温度，即使当年没有适合发芽的气候，它也可以等到第二年，甚至第三年也没有任何问题。

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