每家两公斤剩菜剩饭，年年有余不宜“年年浪费” | 新京报快评

新京报评论 · 公众号 · 时评 · 2025-02-01 13:27

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团圆宴的真正价值，在于围坐分享的温暖，而非杯盘狼藉的排场。

▲年夜饭。新京报资料图

文 | 郭元鹏

除夕夜的团圆饭，吃完了吗？

据荔枝新闻报道，除夕夜的团圆宴余温尚存，家家户户的冰箱却已开启了超负荷模式。有数据显示，春节期间，每户家庭平均能产生近2kg的剩菜剩饭，“做一顿吃三天”是常有的事儿。还有网友戏称，所谓年味儿，其实就是剩菜剩饭的味儿。

除夕夜的团圆饭也罢，大春节的聚餐也罢，都承载着中国人最深沉的情感寄托。手里有钱了，日子过好了，大家习惯于用“满桌丰盛的饭菜”表达亲情，表达热情，表达对“年年有余”的美好祝福和期盼。于是，也就有了“做一顿吃三天”的现象。

当一盘盘硬菜被反复加热，当冰箱里的保鲜盒堆积如山，我们不禁要问：“年年有余”在今天是否有更好的表达方式？

剩菜文化的背后，或许是对传统文化符号的异化。虽说准备年夜饭很难做到可丁可卯，但“年年有余”的美好寓意也不该被具象化为过剩的食物堆砌。当象征主义压倒了实际需求，当仪式感绑架了健康饮食，其实是在用物理意义上的剩余，透支着精神层面的丰裕。

更令人忧虑的是，隔夜菜中亚硝酸盐的累积、冰箱细菌的滋生，正在将这份“年年有余”转化为健康隐患。所以，从科学、健康的角度来说，如今已经不再提倡“吃剩饭剩菜”了。

医疗专家指出：剩下的饭菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

尽管说，“吃剩饭剩菜”是一种节俭的美德，但是现代科学告诉我们这种做法并不好。因此，也该尽量避免春节期间的“做一顿吃三天”的情形。

春节聚餐的“年年有余”，不应该是“豪华剩宴”，更不宜“年年浪费”。在物质匮乏年代，将年菜反复烹制是应对饥馑的智慧；但在食物供给过剩的今天，这种习惯正演变为一种餐桌负担。

团圆宴的真正价值，在于围坐分享的温暖，而非杯盘狼藉的排场。在物质丰裕时代重塑节日餐饮文化，不是对传统的背叛，而是文明演进的必经之路。当我们学会用恰到好处的丰盛传递情意，用科学理性的态度对待食物，那份穿越千年的团圆滋味，才能真正历久弥新。

总之，春节每家产生近2kg剩菜剩饭，“做一顿吃三天”不宜再被提倡，这不仅产生食物浪费，也对健康无益，适度丰裕才能年味美味都兼顾。

撰稿 / 郭元鹏（职员）

编辑 / 徐秋颖

校对 / 陈荻雁

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