编辑 | 西小妮
年味儿渐浓，淡水老街的大街小巷洋溢着过年的气氛；红红火火的杂货店里堆满了各种年货；川流不息的街头涌动着买年货的男女老幼……今天，我们的主角是桥头市场里充满儿时回忆的
“打米澄”和“地豆糕”
（花生糖）。
说起“打米澄”，他们在桥头市场已经做了10多年了。从父辈到现在儿子做主力，这是一种手艺的传承，更是原汁原味客家风情的延续。从早上6点到晚上11点，看似简单实则考究功力的工序，远去的童年似乎瞬间就回来了。
糖要经过耐心的熬煮，同时备好要下锅的“米澄料”。炒米、花生、芝麻……每种料都是自家炒制的。
糖熬煮到一定程度后，配好的料倒入锅里，快速搅拌匀。别看说得简单，对手速、力度、时间的把握等要求极高。
炒米、芝麻、花生和糖充分搅拌匀
起锅之前会在案板上铺一层花生碎，防粘。
操起转轮迅速压平压均匀，对于不同种类的糕点，力度的使用也不同。
切也要及时、迅速
切好放凉，每一块厚薄均一，实打实的料看着都让人忍不住拿起一块回味那儿时的味道。花生、芝麻、炒米的巧妙结合，香脆可口又不会太甜，说到甜度问题，店家可是有自己的坚持，米澄不能太甜，这样的甜度刚好，而且也不腻人。想起小时候，我还有幸看过几次打米澄呢，每到临过年就会有游街穿巷的米澄师傅来村里，各家各户就会自己带上糖、米、还有柴，赶去打米澄。只是有幸看过几次，后来就渐渐没找着了。
除了标配的米澄料，还有杂粮米澄，更有加料的米澄可以选择。一般12元/斤，加料的15元/斤。
地豆糕做法和米澄相差不多，因为花生酥脆，在轧匀的力度方面更需谨慎和需要一定的功底。
香脆酥香的地豆糕（花生糖），同样甜度刚好，粒粒饱满的花生和熬好后的糖充分融合后，一咬齿颊留香。记得以前一打好的地豆糕，妈妈就会拿回家装在铁罐里，怕我们偷吃还要藏好，等到过年有亲朋好友串门时我们才可以吃到，那时的一小块都让我们兴奋不已。
