一场兼具视觉与味觉双重享受的“秀”登陆唐山，主角是来自澳洲的…

环渤海新闻网 · 公众号 · · 2018-08-11 11:52

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日前

一场以澳洲冰鲜蓝鳍金枪鱼为主角的饕餮盛宴在位于鹭港美食街的唐山海之都河豚馆举办。海之都总经理王爱新亲自上阵为慕名前来的顾客们现场“表演”了蓝鳍金枪鱼现场解体秀。这场近两小时的操作令在场观众大饱眼福的同时食指大动。

要说这主角“蓝鳍金枪鱼”来头可不小。它来自澳大利亚林肯港，空运至国内，35公斤的重量在金枪鱼中虽说不算大，但据了解这是目前为止唐山唯一一条澳洲蓝鳍金枪鱼。通体泛着幽蓝色光芒的整鱼搁置在冰板之上，刀具一一摆开，静待一场盛宴的开启。

“金枪鱼表面生有一层厚厚的鳞，分割金枪鱼第一步就是要除磷。”王爱新边操作边讲解，金枪鱼没有大脂的油腻，却比赤身多了一些肥美。它是真正深海的天然无污染绿色食材，入口可以感受到油花融在嘴里，内涵丰富的DHA和EPA、富含人体所必须的营养元素，老少皆宜。

除磷后，鱼体分割正式开始。不同部位使用不同的刀具，王爱新手起刀落，动作一气呵成，很快深红色鱼肉便暴露在众人眼前，近距离嗅闻毫无腥味。

他介绍说：“这是鱼背肉，可做生鱼片，但口感最好、价格最高的部分是在鱼腹。”随着鱼体被逐渐分割剥离，鱼大腹位置显露出来，肉眼可见这部位肉色明显浅于其他部位，呈淡粉色，肉质细腻、纹理清晰。一旁早有食客按捺不住，现场定下这块儿价值不菲的鱼腹，当场切片端上餐桌，忙不迭享用起来。

直到整鱼分解成块、裹膜保鲜，忙碌了两个小时的王爱新才喘口气。他说：“金枪鱼肉从分割到上桌决不能沾水，否则口感会大打折扣。”记者也现场品尝了新鲜出炉的生鱼片。果然入口即化，鲜美无比。

“金枪鱼的营养价值比三文鱼高很多，口感也更嫩滑。但是在唐山金枪鱼作为食材并不普及，我们海之都作为澳洲冰鲜蓝鳍金枪鱼在全国的总代理，希望能够将这极品美味在唐山推广开来，让这种美妙味蕾绽放在唐山人的舌尖上。”

杨星星/文付卫铮/摄

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