中华老字号传承百年的秘密！

老字号，指历史悠久的品牌，是数百年商业和手工业竞争中留下的“极品”，都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行，至今仍历久弥新。他们为什么能传承上百年仍能收获赞誉？我们不妨从这些老字号的故事中寻找答案。

说到北京老字号，就不得不提我国中药行业著名品牌——同仁堂。

同仁堂曾有一味叫“紫雪丹”的药。按史料记载，制造紫雪丹的古配方要求使用“金锅银铲”煎制，对于这一苛刻的要求，多数医家都是睁只眼闭只眼，但同仁堂却非如此。上世纪初，创办同仁堂的乐氏家族曾经为制造紫雪丹发动各房将金银首饰拿出来，放入锅内与药同煮，使金银元素在药中发挥作用，确保了古方紫雪丹的制药质量。

此后，历代同仁堂人始终恪守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，树立“修合无人见，存心有天知”的自律意识，其产品以“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”而享誉海内外。

旧时北京有一则民谣：“头顶马聚源，身穿瑞蚨祥，脚踩内联升，腰缠四大恒。”天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是周恩来总理指定瑞蚨祥提供的。瑞蚨祥在经营上坚持“至诚至上，货真价实，言不二价，童叟无欺，”从不迎合降价风，随波遵流。

内联升是一家制作布鞋的老店，一直秉承“诚信为本 品质至上”的经营宗旨，重视信用自律体系建设，以自觉的态度维护首都市场经济秩序，是行业中诚信自律的典范。

瑞蚨祥和内联升都非常注重顾客体验，旧时它们接受订制的对象是官员，如今服务对象变成了普通百姓，但两家店依旧坚持用料和工艺标准，保留顾客尺寸并根据需求予以手工定做，尽全力满足顾客要求，将诚信理念保持至今。

白手起家，却成为晚清“江南第一财神”，“红顶商人”胡雪岩一直为人所仰视，由他创办的胡庆余堂位于杭州，创建于清同治十三年（1874年），是我国创设较早的著名国药店。胡庆余里面的招牌、匾额很多，大都是朝外挂的，惟独耕心草堂悬挂的“戒欺”横匾朝里悬挂，由胡雪岩亲笔所提。

匾额上面还刻有告诫员工的跋文，内容为“采办务真，修制务精；以信为本，真不二价”。采办务真即是要求采购地道的药材配制各味丸散膏丹，不以劣质药材来牟取厚利；修制务精，是指药材进店后，要求去杂提纯，保证成药质量；以信为本，则要求重视信誉，讲究商德，做到质优价实；真不二价指货真价实，不以次充好。

有一次，一位老人来胡庆余为儿子赐求治癫狂病的药物。胡雪岩讨教老中医，老中医说治此病需要用“龙虎丹”。胡雪岩接过方子一看，里面有味药药性强烈，如果不拌匀就会有危害。于是，他命人配好方后，派药工在密室里，将药粉摊在竹匾上，用木棒反复书写“龙虎”二字， 并说这是夜里药王托的梦，非要如此写上 999 遍才能灵验，以确保药物拌匀，从而保证药效，这是胡雪岩教药工践行“戒欺”店训。

说到山西传统名产，山西老陈醋榜上有名，它属于中国四大名醋之一，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，生产至今已有3000余年的历史。

近年来，当一些企业将厂区、车间作为消费者的“禁地”时，山西的醋企却纷纷向消费者敞开大门。“我们有底气、有胆量向消费者展示透明、放心的山西酿造食醋工艺。”山西老陈醋集团市场部经理介绍。本着精益求精的宗旨，由山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西老陈醋集团等单位起草，国家质检总局、国家标准化管理委员会批准于2014年10月1日实施的《山西老陈醋产品质量新标准》，将老陈醋酸度由4.5度变为6度，5项指标增加到10项。“设立更严苛的新标准，相当于我们自我加压，目的就是要保证山西老陈醋的品质更佳。”山西老陈醋集团做出诚信的承诺。

每年端午节前夕，位于武汉解放路的曹祥泰门店都会排起长队，市民争相购买绿豆糕。

现在市面上许多绿豆糕都是用蚕豆、豌豆作原料，但在曹祥泰130多年的历史中，一直坚持赤豆为芯、绿豆为表的传统配方。2010年，绿豆价格暴涨，每公斤批发价卖到18元，但曹祥泰经营者坚持不改味道、不提价，提出：“换豆子砸的是自己的招牌，涨价老百姓接受不了。”所以到了当年的端午节，排队买绿豆糕的市民发现，曹祥泰的绿豆糕依然是熟悉的味道、不变的价格。就这样，曹祥泰坚持传承老配方，所有工序一起抓，让一块小小的绿豆糕成为“中华老字号”的百年诚信产品。

在乍暖还寒的“倒春寒”时节，热腾腾的火锅倍受追捧。桥头火锅是全国唯一一家中华老字号火锅，其特点是麻、辣、烫、嫩、鲜、香。桥头火锅店由李文俊创办，于1940年开业，因为原址在海棠河街桥头，故名“桥头火锅店”。

在1961年前后，主付食品供应紧张，许多餐厅以素代荤，经营品种锐减，唯独桥头火锅所需的原料辅料供应依然得到保证，按原风格继续营业。近年来，在继承传统特色的基础上，桥头火锅将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味的精细制作工艺融入火锅之中，得到顾客好评，也推动了重庆火锅业的发展。

在四川自贡，有一个精妙绝伦的工艺品——龚扇，它晶莹光亮，宛如纨绢，驰名中外。龚扇又称自贡龚扇，由民间艺术家龚玉璋创制至今已逾百多年历史，是自贡著名的小三绝之一，目前龚扇的制作已经传至龚氏家族第五代传人。

龚扇制作工艺复杂，是工艺竹编扇，呈桃形，直径约26厘米，选用阴山岁竹为原料。从备料制丝到编织都是一双手和一把刀的全手工操作。经过多年传承，如今龚扇继承人不但秉承传统用料、制作原则，且手艺更为精湛，竹丝从最细0.015毫米变为0.01毫米，精细了20%，现代的包装意识和商业手段在龚扇这里是完全被抽离掉的，制作龚扇的手艺只有纯粹的手艺，还没生长出其他五花八门的东西。

老字号意味着历史、品质和传承，而使历史、品质和传承得以保留的是老字号一直坚守的诚信理念。老字号的诚信理念体现在经营上的童叟无欺、品质上的精益求精、服务上的真诚待人，这些都是老字号百年不倒的法宝。如果我们每个人、每个企业、每个团体都传承并弘扬这种诚信理念，就能够在各行各业各领域续写老字号的传奇。