蓽茇丨藥食同源

徐文兵 · 公众号 · 医学 · 2017-06-08 12:04

正文

蓽茇（bì bá）味辛性熱，性質要比山奈、茴香等性質更熱一些，能夠溫中散寒，下氣止痛。中醫常用之與高良薑、肉豆蔻等配伍，治療心腹冷痛，嘔吐腹瀉，疝氣，頭痛，鼻淵，牙痛。

△ 蓽茇

之前講胡椒是曾經提到過，二者味道非常相似。其實蓽茇本身就屬於胡椒科，原產于印度。雖然現在不常見于餐桌，但是蓽茇卻是歐洲最先認識和流行的香料之一。由於香氣獨特又比胡椒容易獲取，蓽茇從古羅馬到文藝復興時期都是歐洲最受寵的香料。到了15世紀，哥倫布從美洲新大陸帶回了辣椒，人們發現辣椒容易種植，味道上也能夠取代蓽茇，蓽茇逐漸落寞，淡出了西方人的餐桌。

中國人開始接觸使用蓽茇大概在西晉時期，自唐宋以來，直到清代醫學及民間百姓都喜歡用它煮粥治病。據《獨異志》中記載：唐朝觀貞年間“牛乳煎蓽茇”治癒了唐太宗的慢性痢疾。方子很簡單：

牛奶250ml，蓽茇15克，同煎至125ml溫服。

△ 牛奶+蓽茇

從治療思路上來講，據說是用蓽茇的熱性溫暖脾胃腸道，同時用牛奶滋陰中和蓽茇的燥烈傷陰之虞。但是這個思路並不清晰，所以後世也並未流行。這個方子本身應用有限。但是對於一些牛奶過敏的人，在奶中煮一些蓽茇，這些人喝下后就不會難受。說明所謂什麼“乳糖不耐受”、“過敏”等問題，中醫看來其實是腸胃寒涼造成的，稍加一些熱藥，乳糖就有耐受了。

但是不知什麼時候，也不知道什麼原因，蓽茇在中國也逐漸失寵，被胡椒取代，命運十分的悲情。不過“鐵鍋自有過蓋蓋，男人自有女人愛”。天底下總有識貨的主兒，蓽茇的香氣比胡椒、辣椒更富有層次，還會散發出一種木質及松脂的香味，在北非的摩洛哥及東非衣索比亞的美食中經常使用，也是北非名菜“庫斯庫斯”中必不可少的原料之一。

△ 蓽茇植株

蓽茇作為歷史最悠久的香料之一，歷經寵辱起落，歷久彌新。隨著全球飲食文化的發展變化，蓽茇以其獨特的香氣又被重新重視起來，回歸餐桌。蓽茇在中國也並沒有完全消失，只是潛伏了起來。蓽茇在中國福建、雲南、廣西、廣東等地有栽種，現在去調料批發市場也能夠見到，國人認為蓽茇有矯味增香作用，適合用作醃製肉類，增加味道層次。因此蓽茇一直是粵菜滷味和重慶火鍋湯料配方的秘密調料。所以大家在平時燉肉或燒烤時，不妨嘗試一下蓽茇的味道，小編個人覺得蓽茇是可以代替胡椒的，如果喜歡的話，可以偷偷加入，打造自己的“祖傳秘方”。

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文 | 星辰

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