年假回归， “冻门人”吃得安全有讲究

不是所有的食材都是适合冷冻保存后不会变味的，一些水份含量较高的叶类蔬菜，如西葫芦、黄瓜、菜花等焯水后冷冻导致的营养流失，而且会破坏口感。

储存温度 ——食物发生腐败有两个原因， 一是微生物繁殖，二是酶发生了分解 。冷冻低温环境，可以降低微生物和酶的活性，从而延长食物的保存时间。实验表明要想抑制微生物的活性，环境温度需保持在-12℃以下。抑制酶的活性，需在-18℃以下。因此，想要安全地长时间保存食物， 冷冻区保持在-18℃左右是一个硬性条件 。我国的《速冻食品技术规程》中也规定：速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都必须保持在-18℃的环境中。 冰箱选择速冻模式，如果没有就设置到最低温度 。

密封保存 ——冰箱只能控制温度和湿度。而隔绝氧气、生熟分离、熟熟分离它可管不了，所以 任何食材都需要密封保存 。

选择什么样的容器？

既然需要分隔密封保存，那么使用的容器就需要能够达到 安全 和 密封 两个要求。 必须选择“可接触食物”的 ，选择适用低温冷冻的，适应温度在-18℃以下。如果想直接进行加热一定要同时选择可耐高温，想用微波炉加热需要微波炉适用。

塑料容器如何选？

因为占用空间小存放限制少，不少人选择塑料保鲜袋（膜）来存放要冷冻的菜品。但是请注意除以上两个条件外，还要特别注意塑料的材质。市场上的保鲜袋/盒产品主要有三种材质PVC、PE、PVDC。其中 PVDC具有高阻隔性和耐热性，建议大家选用 。PE材质虽然可直接接触食物也可加热。但在长时间低温环境下可能会变脆，高温、油脂、与酸碱度高的食品接触长时间也会有一定风险。建议应尽量减少使用，避免重复使用。PVC材质耐油耐温性差，不可用于放置加热过的食品。

什么时间放？

饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，30～40℃是细菌大量繁殖的温度。因此， 做好的饭菜 特别是蛋白质含量较高的 肉类 ，稍稍降温后就要立即分装冷冻 。需要注意的是如果食物过热，放置冰箱易造成水蒸气凝结容易生长霉菌，同时也会影响其他冰冻食物的温度。

如何放？

食品冰冻时 不可堆积、挤压存放 。 冰箱内应留有空隙 ，以利冷空气对流，确保食品中心温度快速达到冷冻的温度要求。

冰箱的温度可以抑制微生物的繁殖，但不能完全杀灭它们。因此， 从冰箱中取出食物一定要再次加热后才可食用 ，并且要彻底加热（ 把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 ），使用微波炉时要搅拌食物以确保均匀加热。熟食可以直接加热无需解冻。

食物解冻后，如果复冻会破坏食物的组织结构，导致营养成分流失和细菌污染。因此 千万不要重新冷冻已经解冻的菜，不要多次重新加热 。