好不容易周末有时间在家里捣腾想吃的美食，可总觉得缺了点什么。于是叫上三五知己，你带上我爱吃的鱼，我做好你想喝的汤，
一起度过周末大好食光
。
大家进门之后
熟悉地打开冰箱拿出冰凉梅酒，
没有半点寒暄，像以往一样唠嗑。
如今《
城市画报》已经
成立了18年，这群老友们又重聚一起，少不了美食助兴。
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「老友记」大合照
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会否想起从前读杂志时那些熟悉的名字？
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家宴食单
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在这场料理聚会中，
城画君担负重任，以身试“毒”，看看编辑们挥着锅铲是不是和拿笔一样，让人大吃一惊（斤）呢？
不如看看大家烹饪了什么拿手好菜？你也能趁着周末好好下厨，约上好友们吃一顿吧。
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1 麻辣鲫鱼
麻辣鲫鱼是重庆特色名菜，属于川渝菜系。这个菜外脆里嫩，麻中带辣，营养丰富，食而不厌。
原料：
鲫鱼、葱花、青辣椒、朝天椒、花椒、生姜、蒜头、盐 、耗油 、生抽 、鱼露
步骤：
1.把鲫鱼收拾干净，背上划上几道口后抹干水分，把盐和料酒拌匀，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2.入不粘锅小火煎出多余水分，煎至金黄干脆，盛出备用。
3.把青辣椒、朝天椒、花椒、生姜、蒜头切碎入锅爆香，然后加入两碗清水，勾兑成麻辣调味汁。
4.调味汁烧开后放入鲫鱼，随后放入盐、耗油、生抽和少许鱼露，用中小火煮7-8分钟，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上，铺上葱花即可。
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城画前文化编辑记者
涛哥（左）在大展身手（右为前采访部主任陈德生）
tips：
① 要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中才会达到最佳的口感。
2 小溪口水鸡
小溪口水鸡其实是一道湘菜，麻辣过瘾，朋友更形容这道菜辣爽得让她口水哗哗如小溪流水！
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城市画报创刊元老、前记者刘晓希
原料：
鸡、姜、蒜、朝天椒、青椒、酱油、糖、醋
步骤：
1.锅里放入少量油，待油热后鸡肉锅，即刻落盐。
2.爆炒片刻放入拍好的姜蒜末及其汁水翻炒，再倒入酸辣朝天椒和新鲜青椒。
3.随后爆焖，起锅前放适量酱油、糖和醋即可。
tips：
①
鸡宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。
②
肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
3 梅汁干笋
午笋可不是一种笋哦，是一种非常名贵的鱼类，在市场很难买到。它油脂丰富，加入梅汁上锅蒸制，既去腥腻，又添清香滋味。
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城画的前策划总监黄府小米给我们带来了家乡的潮汕菜
原料：
午笋、潮汕咸梅子、姜、葱花、酱油、料酒、调和油
步骤：
1.午笋划花刀，用姜、酱油腌制五至十钟。将特制的潮汕咸梅子切碎，按照自己的口味与料酒均匀的抹在鱼身。
2.待锅中的水加热至沸腾，把鱼儿隔水加盖大火蒸8分钟，出锅后洒上葱花。
3.锅中放少许油，加热后勺取热油均匀淋在鱼身即可。
tips：
①
要选用新鲜的鱼类才能和梅汁完美配合，使得鱼肉更鲜香。
4 干锅鸭
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大厨涛哥的又一道拿手菜
干锅鸭里面的配料都是根据自己的喜好添加的，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的蔬菜配料全部吸收了汁水的鲜味，真的超级棒。
原料：
鸭子、土豆、洋葱、葱、姜、蒜、胡椒粒、白酒、生抽
步骤：
1.鸭子剁成小块，用姜、淀粉、胡椒粒、盐、糖、白酒、酱油、葱、姜腌制一小时。
2.锅里放油，爆香生姜片。倒入鸭块，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄。
3.把肉拨到旁边，把控干水分的土豆倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后加酒、糖、生抽等调料翻炒和鸭肉捞在一起翻炒。
4.最后倒适量黄酒或米酒半泡鸭肉，大火炒焖收汁即可。
tips：
①
炒鸭子要舍得放油和酒，这样才香。
②
最后剩下的油如果能炸一盘土豆刚刚好。如果焖在一起，土豆起沙后会影响鸭肉的口感。
5 萝卜白贝汤
鲜美的白贝配上白萝卜，肉甜汤鲜，非常吸引味蕾。
材料：
白贝、白萝卜、姜片、蒜片、香菜、葱、油、盐
步骤：
1.把所有材料洗干净准备好：白萝卜洗净去皮切丝。白贝泡好，换几次水去砂。
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黄府小米在“
手刃
”白萝卜
2.锅里放适量水，放入油、姜和蒜，下白贝煮熟，水沸滚3分钟后，把白色泡沫去掉。把白贝捞出，把贝肉放入里面，贝壳挑出。
3.锅里水煮沸，再放入白萝卜沸滚2分钟，放少许盐。
4.放入葱和香菜就可以关火盛起。
tips：
① 本身白贝都很有鲜味，加小许盐就可以，否则汤太咸不好喝。
②
白贝开口后水沸起产生很多白泡沫，一定要去掉，汤才有鲜味。
③
汤可以加入胡椒粉，更美味。
6 糟卤鸡中翅
糟卤鸡中翅的制作方
法
非常简单，是能在炎热的天儿里不费力做的美味。这个菜第一口先尝到卤水的咸味，咀嚼间逐渐咸鲜褪去，淡淡的酒味便袅袅袭来，让人久久不能忘怀。
原料：
鸡翅、姜片、蒜头、料酒、糟卤
步骤：
1.鸡翅洗净，飞水。
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现任时尚总监任婉芬
2.将一瓶糟卤放于冰箱备用。烧开水放入姜片、蒜头和料酒。放入鸡翅，沸腾后即关火。
3.10分钟后再开火煮沸，鸡翅熟后捞起。
4.待凉放入糟卤，泡4小时以上便可开吃。
tips：
①
最关键是泡的时间，而不是煮，这样既节省了能源又能把肉做到酥而不烂 。
7 卤水牛展
这道菜制作方法非常简单，美味可口，最适合像城画君这种懒人。
原料：
牛展、蒜蓉、洋葱、香菜、陈醋
步骤：
1.牛展飞水后放到自制卤水中煮2小时左右，捞出放凉，切片摆盘。
2.最后在吃前淋上蒜蓉、洋葱、香菜、陈醋等制作的调料，牛展软韧，香辣袭人。
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卤水牛展是前封面编辑王健玲独家推荐的快手菜
tips：
①
最
好能够买冬瓜展，一头牛只有两块哦。
②
牛展不要焖到太熟烂，不然难切也难看。
③
卤水其实能保存挺长时间的，保存方法是：每天烧开一次放凉。吃完牛展还可以再放些掌翼啊鸭胗下去继续卤呢。
8 柠檬蛋挞
吃了这么重口味的美食之后，肯定要来个甜品调节味蕾，酸酸甜甜的味道就像那得不到却又很美好的初恋。
