重要提示！事关各学校食堂、校外集体用餐配送单位——

春季校园餐饮食品安全有关事项提示如下：

1.严格落实主体责任。 各学校主要负责人员、校外集体用餐配送单位负责人要高度重视食品安全工作，严格落实食品安全校长（法人）负责制，配齐配全食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责。进一步细化完善食品安全风险管控清单，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。

2.规范食品安全日常管理。 各学校食堂、校外集体用餐配送单位在开学前，要对食堂开展一次全面大扫除，对库存食品进行一次全面清理。把好食品原料采购关，严格履行进货查验及索证索票义务，不采购、加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌等高风险食品。食材处理要生熟分开，防止交叉污染，食物烹饪时要烧熟煮透（中心温度达到70℃以上）。食品贮存要严格按照常温、冷藏或冷冻要求分开保存。建立并严格执行大宗食材供应商评价和退出机制，定期公示供应商和食材采购情况，及时更换不符合食品安全要求的供应商。

3.做好设施设备保养维护。 各学校食堂、校外集体用餐配送单位在开学前，要对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行一次彻底的清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。检查餐饮具清洗消毒设施设备运行情况，确保使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定，达到相应清洗消毒效果。

4.强化从业人员管理。 各学校食堂、校外集体用餐配送单位在开学前，组织对所有从业人员进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并做好培训记录。建立完善食品安全应急预案，定期组织开展应急演练。每天对从业人员进行晨检并做好记录，所有在岗人员都要正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

5.严格备餐及食品留样管理。 各学校食堂、校外集体用餐配送单位要按规范要求，加强对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩。及时做好食品留样工作，每餐次每品种留样不少于125克，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存储不少于48小时，留样冰柜要放置在洁净区域，摄像头全程监控留样柜情况。

6.做好阳光食堂信息录入公示。 各学校食堂、校外集体用餐配送单位要指定专人负责，定期更新企业证照信息，开展日常巡查，确保阳光食堂摄像头在线率，将食材信息录入平台，做好人员管理、一周食谱、菜品留样等信息公示工作。

7.坚决杜绝餐饮浪费。 各学校食堂、校外集体用餐配送单位要严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费有关规定，广泛开展宣传教育，把制止餐饮浪费理念贯穿食材采购、加工操作、备餐、用餐等各个环节。充分考虑各个年龄段学生口味和营养健康需求，丰富学生选择，引导学生开展“光盘行动”，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。

全市市场监管部门将依法履行食品安全监管职责，加强学校及校外集体用餐配送单位餐饮服务食品安全监管。