【物理科普】为什么吃梨时，嘴里会有咯牙的"沙子"？

吃梨有一点不好，经常会在果肉里吃到一些硬硬的小颗粒，这是什么呢？

这种颗粒其实是梨子果肉中成簇的“石细胞”，这是蔷薇科苹果亚科梨属植物的一个特征。

正如名字所讲，石细胞非常的硬。这是因为它们拥有非常厚、强烈木质化的细胞壁。

下面的图中可以比较清楚地看到石细胞的细胞壁是多么厚：

在生长过程中，石细胞会在细胞壁上不断堆积纤维素，最后变成细胞壁非常厚、细胞内空间非常小的样子，仿佛就像石块一样。

石细胞在其他很多植物中也存在，它们的形态和分布各不相同。

例如，椰子的坚硬果皮内含有许多石细胞，茶、桂花的叶片中也具有单个的分支状石细胞。

石细胞一般是起到支撑和保护的作用，对于梨子，它可能也是保护种子的一种机制。

而在人工选育的过程中，我们就比较希望梨子里面不要吃出石细胞咯牙的口感了。

比起绝对数量，对口感更有影响的是石细胞团的大小。测试发现，个头大小超过250微米的石细胞会影响到梨的口感。

文章来源炫酷科学 ，感谢原作者如有侵权请告知删除谢谢！、

主编圈点：学习过很多年生物课的你，听说过石细胞吗，你知道细胞壁和人的口感之间的关系么，那么回去吃个梨好了，一切都明白了。

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本期编辑|caremal

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