人类奶水有着1600种蛋白质，并且会随着婴儿的成长改变，所以这一任务不会很容易。
人类奶水是最适合人类婴儿的食物。虽然科学家在减少婴儿配方奶粉与人类奶水之间的营养差距上取得了极大的进步，但是这个差距并没有被完全消除掉。有些研究显示，吃配方奶粉长大的婴儿比吃母乳长大的婴儿，有更大的风险患有肥胖症和糖尿病。
婴儿配方奶粉不能媲美奶水的原因之一就是因为人类奶水的复杂性。人类奶水含有超过1600种独特的蛋白质，其中有些蛋白质会随着存在于乳腺时间的增长而进化。相比之下，绝大多数婴儿配方奶粉的主要成分——牛奶，就没有这么多独特的蛋白质。
而如今， 旧金山的一家初创公司正在通过生物工程来消灭这个差距。在2016年2月份创建的BioNascent试图使用人工生产的人类蛋白来代替婴儿配方奶粉中的牛奶蛋白质。目前，这些人工蛋白来自于实验室，通过把人类基因植入酵母和真菌得到。
BioNascent表示，它们已经复制了α-乳白蛋白（alpha-lactalbumin）。这种蛋白占据了人乳中大约20%～30%的蛋白含量，而它在牛奶中只有3%的含量。
BioNascent的首席执行官以及首席科学官克雷格·饶斯基（Craig Rouskey）表示，由于其简单的分子结构，α-乳白蛋白是作为概念验证而被选的。饶斯基是一名分子生物学家，曾在重组蛋白质科技行业工作了15年。在2014年，饶斯基推出了“真正纯素主义奶酪”（Real Vegan Cheese），这是一个技术上与此项目十分相似的单独项目，这种奶酪中的牛奶蛋白就是在实验室内制造出来的。
饶斯基对BioNascent的计划是，通过α-乳白蛋白的成功来证明人类蛋白可以在实验室中创造出来，由此吸引到足够的投资来帮助他的公司通过美国食品药品监督管理局（FDA）昂贵的审查过程。如果BioNascent的人工蛋白通过了审查，“它将会是首个被批准作为食品成分的人类重组蛋白”，饶斯基说道，“在过去曾有许多人试图走过这条路，把他们的数据提供给了FDA，但是FDA驳回了他们”。
FDA拒绝回应BioNascent是否会成为首个被批准作为食品成分的人类重组基因。作为药用成分的人类重组基因已经获得批准，并且已经存在于一些药物当中。
为了获得FDA的批准，饶斯基需要证明他生产的蛋白质与人体自然生产的完全相同，并且人体不会有任何排斥，100%接受他的蛋白。BioNascent还需要来自于其他研究人员的证据，以证明食用人类重组蛋白是安全的。目前，学业界对此没有任何相关的研究。
BioNascent选出了14种他们认为对减少婴儿配方奶粉和人乳之间的营养差距最为重要的蛋白，并且正在逐一进行开发。他们预计将在接下来的两个月生产出第二种蛋白。
美国加利福尼亚大学戴维斯分校（University of California, Davis）的食品化学家J．布鲁斯·杰尔曼（J. Bruce German）的研究方向正是奶类。他表示替换牛奶蛋白确实会对健康有益，但是目前还不能确定其影响的大小。
“从理论上来看，配方奶粉中的人类蛋白越多越好”，杰尔曼说道。他还表示，由于人们还不了解为何人乳会养出更健康的婴儿，所以很难预测改变配方奶粉中的几种蛋白将会造成什么影响。如果BioNascent发明出了可以根据婴儿的每个发展期，包含那时人乳中大部分人类蛋白的配方，“这才会与目前的婴儿配方奶粉完全不同”，他说道。
改变配方奶粉中的蛋白当然不可能让它完全媲美妈妈的奶水。杰尔曼表示，原因之一就是因为后者会因为婴儿与母亲的个体差异，以及婴儿的需要而变化。比如当婴儿得病时，母亲可以分泌出含有特殊抗体的奶水帮助她的婴儿抵抗病菌。
“不论如何设计，酵母永远不会成为一个优秀的乳腺”，杰尔曼说道，“如果我的生意是生产皮包方向盘，没有人会说我在生产法拉利。”
饶斯基也不认为生物工程所生产的婴儿配方奶粉将会媲美人奶，但是他认为他可以让配方奶粉再进一步。目前，他主要的目标就是获得足够的投资来测试他的想法。
“我们的两大目标：生存，生产出下一个蛋白。”
编辑：陈翔宇
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