中秋习俗之一是吃月饼。关于月饼的起源，有一个说法，认为它是推翻前朝统治的暗号。然后呢，部分地区还有一个习俗，就是吃鸭子。
吃鸭子这个说法，是因为当时人们管蒙古人叫「鞑子」，谐音鸭子，所以八月十五杀鸭子，也是一个习惯。
至于为什么鞑子能谐音到鸭子，是这样的，因为鸭子英语里是duck，du发音鞑…我编不下去了，我也不知道为什么…
好像各地小吃店里贴着的「XXXX的起源」，要么秦始皇统一六国时期，要么康熙下江南时期一样，不是研究这个的，看个热闹就好。
至于为什么我要在中秋节做鸭子吃？
因为中秋节呀，过节了当然要吃点儿好的。
理由多充分！
板栗啤酒鸭
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老鸭：
半只
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板栗（去壳）：
约半斤
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老抽：
1茶匙
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生抽：
1汤匙
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料酒：
1汤匙
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盐：
一撮
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啤酒：
1大听（500ml）
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姜、蒜、干辣椒
：适量
关于鸭子：
鸭子有两种，仔鸭和老鸭。仔鸭肉汁丰富，口感细嫩，但是肉里的脂肪含量少，比较适合煎炒烤炸；老鸭因为生长周期更长，肉更紧致，鲜味物质（呈味核苷酸）也就更丰富，也更有大家所说的「鸭味」，所以更适合煮、炖、焖等等做法。
怎么买？菜市的话问摊主，超市的话，一般都已经区分过，看包装就好。
买了半只老鸭，我一个人的份（你们看，我食量真的不小）。
不过因为养殖老鸭的时间成本太高，现在真正意义上的「老鸭」挺少的，价格也贵…sad，伤心。
鸭子洗干净，放清水里浸泡半小时，去掉血水，之后捞出滤干，滤干，滤干。
姜切片蒜去皮，
生板栗
剥壳。
你们看，生板栗这个词都变色了，意思就是不能用你当零食吃的那些炒熟的板栗代替。
板栗剥壳麻烦？不会剥？我一般买剥好壳的板栗，吃多少买多少，所以这种问题，不存在的。
葱姜蒜这类配料，很多人不爱吃。不过呢，它们对于整道菜的提升是非常大的，如果你没到看见菜里有它们就反胃的程度，还是放吧——出锅之后，夹出来不吃就好。
锅里放油，2汤匙这个量，要比平常炒菜稍多一些，不不不，你用不粘锅也得多一些，板栗吃油，油不够多，菜就不够香。
姜片蒜瓣先下锅，小火煸出香味，之后再放干辣椒↓
干辣椒容易焦，之后再下锅
改大火，放入
滤干之后
的鸭子。
你们看，滤干之后这个词变色了，意思是你得尽量滤干，因为我们需要高温带来的风味，水太多，下锅就会变成煮鸭子。有句老话你们听过吗——煮熟的鸭子飞了，这句话告诉我们鸭子煮不得。
炒到鸭子表面变色，该放生抽老抽料酒糖盐了。
很多朋友问过我，生抽老抽都是酱油，有什么区别？简单理解为生抽调味，老抽上色就行了。一般凉拌菜、炒菜用的是生抽，如果需要有好看的酱褐色，就需要老抽的帮忙。
调料放好之后，保持大火再翻炒个1分钟。酱油、白糖会在高温的作用下出现一股迷人的焦香，同时也会更加牢固地把颜色「粘」在肉上↓
得不断翻动，否则容易焦底
然后把啤酒倒进锅里。
啤酒的量大概是基本没过肉就好，我用的是一罐500ml的某岛啤酒（偷喝了两口），你也可以用一罐330ml的，加上一点儿米酒和水，又是一种风味。
记得别用黑啤就好，味道不对。
可以换成清水吗？可以呀，等量清水就行。不过啤酒去腥增香，很能给肉类，尤其是禽类的肉加分，我非常不推荐你用其他东西代替就是。
大火煮开之后，把板栗倒进锅里，换成小火，保持锅里在刚刚沸腾的状态，加上盖子，焖。
强调一下，不是煮，是焖。煮熟的鸭子会飞，焖熟的鸭子飞不了，放心。
要焖多久呢？焖到汤汁还剩小半碗的时候，大火收收汁就行了。
具体要看你的锅，看你的火力大小，看你的鸭子多少…我用这个铁锅，一罐500ml啤酒和半只鸭子，焖了将近一个小时吧。
鸭肉又软又鲜，
板栗又烂又棉，
你问还需要些什么？
需要一碗白米饭。
不要用鸭肉来下饭，鸭肉是用来啃的，用来大嚼特嚼的，用来解馋的。
要舀一勺被煮碎了，分布在碗底的小块板栗。这种板栗，在嘴里用舌头稍微压压，就像化开了一样。
再舀上一勺浓浓的汤汁，淋在饭上，这才是真正的下饭呢。
吃得开心：）
好吃好玩好做的菜谱，
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